Le streljaj od postaje podzemne železnice Goncourt se je pravkar odprla nova klet La Parade, ki bo v 11. okrožju zagotovo poskrbela za brnenje brbončic.
Kuhinjo vodi mladi kuharski mojster Aldwin Beets, ki se je izobraževal pri Alainu Passardu, Alainu Ducassu in Guyu Savoyu. Dovolj je reči, da ste v dobrih rokah!
Kuhinja La Parade je zdrava, ekološka, rastlinska in tržno usmerjena ter temelji na sredozemskem navdihu in zelenjavi v vseh njenih oblikah. V času kosila lahko z jedilnika izberete, kar vam je všeč. Zvečer pa je restavracija bolj družabna, s krožniki, ki jih lahko delite z mizo.
Pri pijači je sommelierka Raphaëlle Campion odgovorna za predstavitev naravne vinske karte, medtem ko mešalec Anthony Zamora sprošča svojo domišljijo za točilnim pultom, kjer se lahko udobno namestite in uživate v pijači.
Med našim obiskom smo se z zaprtimi očmi prepustili vodenju kuharja in nismo bili razočarani. V petih krožnikih, ki smo si jih delili, nam je uspel pokazati svoje mojstrstvo in ljubezen do zelenjave - ki je res v središču krožnikov!
Naša najljubša jed večerje je bil por v staromodni vinaigrette, s sifonom lahke majoneze, pikanten s šalotko in kaprami (10 €); čudo.
Sledijo pokrovače, marinirane v limoni z mariniranim daikonom (13 €), nežne in prodorne, ter heliantis (bližnji sorodnik topinamburja; 10 €), kuhan v mleku in limonski travi, ki se presenetljivo dobro ujema s sicilijanskimi sardelami; file morskega lista (16 EUR) na posteljici iz humusa, nežno skritega pod solato mizuna, in nazadnje zelena (10 EUR), postrežena cela, razpolovljena in prekrita z ribjimi ikrami in presenetljivo črno sezamovo pasto.
Chef Aldwin Beets je odgovoren tudi za sladice, mi pa se ne bomo odločili: bo oboje! Na eni strani mize mille-feuille (10 EUR), crème montée in limonin sorbet z meto, baziliko in koriandrom za poživitev (čeprav je videti bolj kot špinača); na drugi strani pavlova s krvavo pomarančo in piemontskimi lešniki (10 EUR), lepa in okusna.
Jedi na krožniku v času kosila, krožniki za delitev v večernih urah, pozni zajtrk ob koncih tedna, vinska klet, koktajl bar... Zdaj je na vas, da izberete, kateri vidik Parade bi najraje odkrili!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Parada
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Cene
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Uradno spletno mesto
laparade.business.site
