Ne zadovoljivši se s tem, da že poseduje Racines, ki je skozi leta prejela številne pohvale, in Bon Saint Pourçain, ki si je prislužil naše lastne pozitive ocene, je David Lanher v letu 2021 odprl svojo novo restavracijo nedaleč od parka Monceau in avenije Haussmann, Cèna.
Od maja 2025 je restavracijo prevzela nova ekipa s novo šefinjo Lano Solé. Kuhinja in celostna podoba lokala sta se preoblikovali, zato se pri Céna odpirajo nova poglavja z osveženim jedilnikom in pristopom k gastronomiji.
Z vzvišenim imenom, ki spominja na grško tragedijo, David Lanher pripoveduje zgodbo, ki je daleč od naložene šale. Gre za zaupni kraj, ki ga je postavilo studio Magalie Varcourt. Prostor je razdeljen na dva dela z dolgim in zastrašujočim osrednjim otokom, velika ogledala na zadnji steni pa ga še povečeval in ga napolnila z naravno svetlobo dneva.
Na čelu tega gurmanskega lokala, ki poseduje lepo teraso – dolg z enim samim namenom, ki v pomladnih dneh vabi na sončenje – je David Lanher izbral mlajšo generacijo in svežino z ekipo, kjer noben od sodelavcev ni starejši od trideset let: Matthieu Morvant v strežbi, ki je svojo pot začel pri Plaza Athénée, Substance, Flaubertovi biserotnici in Racines des Prés; ob njem stoji Lucas Hubert v sommelierstvu, ki ustvarja vinoteko med velikimi klasiki in naravnimi vini.
V kuhinji Hideki Nakamura, tiho in skromno osebnost mlade japonske generacije, s spoštovanjem in razsodnostjo vodi svojo ekipo. Nekdanji glavni kuhar v zvezdniškem restavraciji La Table du 53, japonski chef je predstavnik osebne, sezonske in bogate kuhinje, ki skriva resnične zaklade.
Na jedilni plasti je tri uvodna predgovora, tri uvodna poglavja, dve osvežilni morski ton, ki se odzivata na dve okorno mesnati oddelki, vrsta sirov, ter dve sladki zaključki; to je na voljo na jedilni karti ali pa se mu prepustite in sledite degustacijskemu meniju, ki ga vodi razpoloženje kuharja — 75 € za tri slikovite jedi: predjed, riba, meso in sladica za kosilo.
Težko je ostati imun na uvode, ki se med seboj dopolnjujejo — , karamelizirana čebula, kisla smetana in kmečki kruh namazan z maslom in popečen (10 €); muslinge, zeliščni majonez in isti kmečki kruh (8 €), drobne užitke, ki nudijo udobje in prefinjenost.
Artičoke poivrade v tempuri, mladi čebulici, fižol in školjke (18 €) so zelo okusni, podobno kot postrv, endivije, jajca postrvi in kumquat-grapefruit vinaigreta (20 €). Pa vendar se zdi, da je zeleno šparglje v tempuri, z zeliščno majonezo in kremo iz livke (24 €), na sredini krožnika nekoliko osamljeno.
Vendar pa naša glava jed prima vse skrbi, ko nas osvoji pintada (40 €), ki razkriva cvetjo in file, skupaj z belimi šparglji, jurčki in dimljeno rumenjakovo jajce – celovita, čisto prava mojstrovina; in tudi mehka teletina in ris de veau (42 €), ki ju v kontrastu spremljajo zlobne krokete iz pleča. Čustvena, ganljiva kuhinja šefa Hideki Nakamure zadene tam, kjer najbolj boli – v dušo in občutke.
Za sladek zaključek je glavna slaška, ki je pravkar pristopila, razkrila sladico iz čokolade in tonke (14€), polno tekstur – trikot, ganache, streusel, led in spremljeno z močno noto viskija v vaniljevem krompirju; poleg tega pa še sladica, ki izhaja iz čase starega glavnega slaščičarja, malce manj nepozabna, z kuhanimi rabarbarami (13€), rabarbaro v siphonu, mlelačo biskvit z mandlji ter rabarbaro in bezegovo marmelado.
Pristen bistrot s osebno noto, s pridihom elegance v osmi četrti.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Cèna
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.cena.restaurant
Rezervacije
www.cena.restaurant
