Selva, perujska barska restavracija nikkei

Selva je ime te južnoameriške restavracije v Parizu. V 5. okrožju, nasproti muzeja Cluny, si lahko privoščite izvirne latinske jedi, ki dišijo po žaru in začimbah.

Si želite privoščiti razvajanje in odkrivanje novih okusov? Če je tako, vam bo všečkolumbijsko-perujska restavracija Selva, ki se je odprla le mesec dni pred zaprtjem leta 2020 in vas zdaj pričakuje v svojih številnih prostorih.

Na voljo sta dve terasi, ena je obrnjena proti restavraciji, druga pa pod kotom pred muzejem Cluny. V notranjosti se odpravimo v džunglo. Ob prihodu vas pričaka velik bar z rastlinami, v katerem je čudovita skupinska miza. Na desni strani je soba z več mizami.

Nato se sprehodite po stopnišču in njegovi zeleni steni ter v nadstropju odkrijete še eno veliko sobo. Skratka, v tem bujnem okolju ne manjka prostora, naj bo dež ali sonce.

Na meniju so južnoameriške specialitete ter perujski in kolumbijski okusi v bistronomskem slogu. Za krmilom stojita dva nadarjena kuharja: Felipe Camargo, ki je delal v restavraciji Manko, in Jose Orlando.

Obrok začnemo z dobrimi hišnimi koktajli. Poskusimo odličen Pisco Sour, ki združuje Pisco, limono, sladkor, jajčni beljak in Angusturo. Prava poslastica za odkrivanje. Lepi koktajli bodo navdušili tudi brezalkoholne pivce.

Na krožniku sije sonce ne glede na letni čas. Ob vrnitvi v zimskem času smo poskusili:
Božanski ribji karpačo, imenovan Tiradito Nikkei, ki ga sestavljajo divje modre ribe, različne glede na to, kaj pride, kumkvat, avokado, kivi, repa, vse skupaj prelite z omako Nikkei ponzu. Kuhinja Nikkei (vzdevek za Japonce, ki so se izselili v Peru) je v perujski kuhinji zelo pogosta. V restavraciji Selva nam kuhar predstavi to kuhinjo, ki je mešanica različnih kultur.

Za predjed je na voljo tudi jedAnticuchos de corazón, ki temelji na dušeni govedini, postreženi s krompirjem in omako mayo rocoto (perujska paprika čili).

Prva jed je zimska različica Pulpo a la brasa , dušena hobotnica v omaki anticuchera, postrežena s pastinakovim pirejem, na ognju pečenim porom, krešo, poganjki amaranta in oljčno omako Kalamanta.

V tem letnem času pa morate poskusitiArroz con Pato, velikansko tradicionalno perujsko jed za dve osebi. Sestavljena je iz tradicionalnega perujskega riža, mariniranega račjega konfita, sotirane sezonske zelenjave in salse cribla (argentinska omaka iz vložene zelenjave). To je vroča jed, postrežena v veliki ponvi v slogu paelle, ki bo zagotovo navdušila tudi najbolj lačne med nami.

Nenazadnje so na voljo tudi čudovite sladice. Na eni strani je Mil Hojas , ki združuje koruzne ploščice Mikado z mocarelovo peno, hruškovimi kapljicami in Dulce de leche.

Drugi je Membrillo, s kandiranim klinom, vrhunskim citrusom, peno huacatay (aromatično perujsko zelišče z močnim zeliščnim okusom, nekje med žajbljem in pehtranom), kvinojo curable, poprom timut in citrusi v prahu.