Hotel s petimi zvezdicami Demeure Montaigne je novost v pariškem zlatem trikotniku, ki je svoja vrata odprl konec lanskega leta pod okriljem skupine Frontenac. Hotel Demeure Montaigne, ki je še vedno zaupen naslov, ima bistronomsko restavracijo l'Envolée, v kateri so dobrodošli gostje, ki iščejo dober obrok, in gostujoči gurmani.
Restavracija, ki je v središču hotela, je umeščena v svetel in prijeten zimski vrt, ki je zaradi velike steklene strehe obsijan z naravno svetlobo in ga prijetno ogreva kamin. Kuhinjo vodi kuharski mojster Grégory Réjou, ki je delal v kuhinjah La Vieille Fontaine, Plaza Athénée in Lasserre ter ponuja kratek meni sezonskih jedi z odličnimi pridelki iz kratkih distribucijskih poti in malih francoskih proizvajalcev.
Na jedilniku so jedi, ki so poklon francoskemu klasicizmu z različnimi terroirji in so spretno izvedene. Dokaz za to je pašteta en croûte, velika klasika francoske kuhinje, ki je tukaj prilagojena glede na sezono in kuharjeve kaprice, v kopenski, morski ali vegetarijanski različici. Najljubša jed chefa Grégoryja Réjouja, pâté en croûte, ima posebno mesto na jedilniku l'Envolée, in trenutna pâté en croûte z golobom s kmetije Racan (21 EUR) je odlično izpeljana. Karpačo morskega lista iz Bretanje (18 EUR) z močnim kaviarjem iz citrusov in začimbo Budine roke bi moral prebuditi vaše brbončice.
Pri glavnih jedeh je kuhar v skladu z lovsko sezono v ospredju francoska divjačina s poperjem popečenim srninim hrbtom (39 EUR), ki ga spremljajo zelenjava in zimsko sadje na različne načine; pa tudi francoski ribolov z goujonnette divjega brancina iz Bretanje (37 EUR) z bučo, kostanjem in grenobelsko omako. Kot vidite, je francoski terroir na jedilniku v restavraciji l'Envolée pred svetlo prihodnostjo.
Za sladice je restavracija Demeure Montaigne povabila kuharskega mojstra Arnauda Larherja, Meilleur Ouvrier de France, da ustvari dve sladici, od katerih ena temelji na čokoladi, druga pa na njegovi znameniti rumovi babi. Mi pa smo se odločili zaupati kuharskemu mojstru Grégoryju Réjouju, ki je pripravil dve sveži sadni sladici: organsko klementino, vanilijev konfit, sorbet iz dolge paprike (15 EUR) in poširano hruško, kremo iz fižola Tonka, hruškov sorbet (15 EUR).
Lep, zaupen naslov, ki ga lahko odkrijete v Zlatem trikotniku .
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Cene
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Uradno spletno mesto
www.lademeuremontaigne.com
