Svetel, barvit dekor z asimetričnimi oblikami, ki ga je zasnoval Charles Du Pouget, pritegne pozornost že na ulici, in kako lepo je odkriti, da je vsebina krožnikov prav tako muhasta in vesela. Mâche je nova restavracija, ki je pravkar odprla svoja vrata na strani Poissonnière pod vodstvom Vincenta Gerauda in kuharja Michaëla Gameta, ki se uči za kuharskim klavirjem.
Restavracija Mâche, ki je prevzela restavracijo Mordant, se še naprej osredotoča na teksture, hkrati pa odlično ohranjadružabno vzdušje prejšnjega naslova Vincenta Gerauda, saj se pogled na zastekljeno kuhinjo in njen nadzorovan vrvež preliva v jedilnico.
Kuharski mojster Michaël Gamet, ki je po končaniFerrandijevi šoli delal v restavracijah L'Astrance, Sur Mesure in La Table d'Eugène, je v restavraciji Mâche zavezan zagovarjanju predanega in radovednega sloga kuhanja, ki ga je zagovarjal v kuharski knjigi, ki jo je izdal v samozaložbi, ne da bi si pri tem vzel čas in na številnih potovanjih v več kot dvajset držav na treh celinah razčlenil svet in njegove kuhinje. Michaël Gamet je obkrožen s svojo mlado, dinamično ekipo in je odločen, da bo z eno samo jedjo porušil meje in presegel stile.
Mâchejev sezonski, bistronomski meni vključuje dobre in kakovostne proizvode, izbrane pri zaupanja vrednih proizvajalcih. Meso je francosko, sadje in zelenjava iz regije Ile-de-France, ribe in morski sadeži pa so skrbno izbrani. Da bi izluščil najboljše, chef Garnet črpa iz svojih spominov in izdelkov, ki jih je odkril na svojih potovanjih. Cene se začnejo pri 24 EUR za predjed/ glavno jed ali glavno jed/dezert in 30 EUR za predjed/ glavno jed/dezert v času kosila - res ugodne cene. Zvečer Mâche ponuja degustacijski meni s petimi hodi za 58 EUR z možnostjokombiniranja naravnih vin in jedi (24 EUR).
V času našega obiska je bil na meniju presenetljiv karpačo iz dimljenega masla (8 EUR), pripravljen v slogu charcuterie, s staranim parmezanom, sadno gorčico in lešniki; tatarček iz limousinske teletine (11 EUR), ketchup iz salsifyja s črnim česnom, praženimi orehi in kruhovim tulejem; sočna rumena perutnina (18 €), zažgan por, arašidova omaka kot mafe, jagnječja solata in kvasni tuile; ali nežno pečeno krilo skata (20 €), peteršiljeva korenina s črnilom iz lignjev, ocvrte kapre, bergamotka in evkaliptus.
Kombinacije sladic so prav tako izvirne: grenivka, žafran, jogurtov sorbet in medena torta s pivom IPA (10 EUR) ter rdeča pesa, kakav, vegetarijanski čili, mrzlo mleko in meringa s poprom črnega ribeza (8 EUR).
Razposajen in navdušujoč nov naslov!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Jagnječja solata
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
mache.restaurant
