Manoja Sharmo poznamo po njegovih čudovitih indijskih jedeh na meniju Jugaad, zdaj pa kuharja odkrivamo v povsem drugem registru, in sicer v korejski kuhinji. V družbi svoje žene Sangmi Lee, ki je tudi samakorejskega porekla, je kuhar leta 2018 v 15. okrožju odprl restavracijo Seoul Mama. Danes par razkriva drugo restavracijo Seoul Mama v Parizu, tokrat le streljaj od Luksemburških vrtov.
Ta korejski bistro z velikimi okni, obsijanimi z naravno svetlobo, v mirnem minimalističnem vzdušju vabi k odkrivanju. Tu ni korejskega žara ali banchana, temveč le korejska kuhinja, ki se poklanja svojemu izvoru, hkrati pa poudarja francoski pristop z odlično izbranim mesom in lokalno zelenjavo.
Seoul Mama predstavlja vrhunsko meso - govedino Black Angus, ibersko svinjino (24 EUR) -, ki se domiselno ujema s korejskimi okusi in pripravki, tu z omako ssamjang (tipična korejska začimba iz pikantne sojine paste), tam z vinaigrette gochujang (fermentirana korejska čili pasta). Tudi način priprave mesa spominja na Jugaad: meso je na zunaj odlično zapečeno na žaru, v sredini pa je zelo nežno. Ne smemo pozabiti na čudovito goveje re bro (23 EUR), pripravljeno pri nizki temperaturi v slogu pot-au-feu; popolna povezava med francosko in korejsko kuhinjo.
Če ob misli na korejsko kuhinjo takoj pomislite na bibimbap, tudi vi ne boste razočarani. Ta korejska klasika je v restavraciji Seoul Mama res na jedilniku. Znana je kot dupbap in je na voljo v goveji ( 19 EUR), svinjski, piščančji in veganski različici s tofujem in avokadom, prav tako kot slavni korejski kari. Dupbap iz riža, številnih barvitih vrst zelenjave, jajčnega rumenjaka, omake in predvsem velikodušnih kosov izbranega mesa je eden najboljših, kar smo jih v zadnjem času jedli v restavraciji Seoul Mama. Obilna, a lahka, aromatična in barvita, zdaj bi si privoščili še enega!
Za začetek se je Seoul Mama odločil predstaviti korejsko ulično hrano, ki je prepogosto omejena na tteokbokki, čeprav so ti mali začinjeni riževi kolački zelo okusni, in bung'eoppang, znamenite kolačke, polnjene s sladko pasto iz rdečega fižola in oblikovane kot majhne ribe. Namesto tega sta Manoj Sharma in Sangmi Lee želela pripraviti nove in odkrito poredne jedi ulične prehrane.
Tu so na primer neverjetne kimči kroglice (10,5 EUR), kroglice iz ocvrtega riža, kimčija, kozic in mocarele, ki jih z veseljem potopite v pikantno wasabi majonezo; korejski ravioli; dimljeni jajčevci ; korejski ocvrti piščanec in jajce gochujang (9,5 €), nova različica francoske klasike, jajca z majonezo, z dimljeno slanino in dobrim odmerkom gochujanga; še en dokaz, da sta Manoj Sharma in Sangmi Lee želela združiti dve kuhinji na krožniku.
Poleg tega čudovitega jedilnika vas Seoul Mama Luxembourg vabi, da nazdravite s strokovnim jedilnikom koktajlov, ki si izposoja najbolj znane korejske žgane pijače, kot sta soju in makgeoli, in jih vnese v nove recepte. Tu lahko na primer z užitkom popijete soju mule (soju, limonin sok, kumare, ingverjevo pivo; 12 EUR) ali shiso nunchi (gin, sirup yuzu, tonik, rdeči listi shiso, limetin sok; 13 EUR).
Vsekakor zelo dober korejski naslov, ki je manjkal v 5. okrožju!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Seul Mama Luksemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Uradno spletno mesto
seoulmama.fr
