Restavracija Diggity , ki se nahaja v nekdanji avtomobilski garaži, ki je bila konec leta 2019 popolnoma prenovljena, je imela težak začetek, saj se je spopadala s stavkami prevoznikov in zdravstveno krizo. Toda v zadnjih nekaj mesecih so se sivi oblaki dvignili in ta lokalni bistro je našel svoj zagon. Diggity je odprt za kosila in večerje od torka do sobote, predvsem pa je prijazen.
Lokal vodita Hugo Messerschmitt in Gaspard Désveaux, ki sta po tem, ko sta ob koncu šolanja izgubila stik, nekaj let pozneje ponovno naletela drug na drugega na pragu gostinske šole. Od takrat se jima je v podjetju pridružila kuharica Domitille de Cenival, diplomantkašole Ferrandi, ki je zaposlena za štedilnikom in ponuja sezonske jedi, pri katerih uporablja vse pridelke ročno izbranih malih proizvajalcev; zelo dobra točka.
Diggity se je pri opremljanju odločil za izvirnost, saj je na voljo pestra mešanica starin, ki skupaj tvorijo veselo zmešnjavo: stena s starinskimi ogledali, šolski stoli, pisane preproge, staro tovorno dvigalo, ki je bilo reciklirano kot fotelj - pravi duh bric-a-brac, ki dodaja lokalu pravi pečat in ustvarja prijazno, dobrodušno vzdušje. Kar zadeva knjižnico, ta skriva pravo skrivnost, vendar ... vam o njej ne bomo povedali ničesar več, da bi odkrili to skrivnostno sobo, se boste morali odpraviti tja!
A vrnimo se k zemljevidu. Kratek in jedrnat, tu in tam se opira na družinske recepte, še bolj pa na babičine tolažilne recepte, posodobljene z izvirnimi kombinacijami in uglajenimi, mamljivimi prelivi na neusklajenih krožnikih, ki imajo čar preteklosti.
Za dober začetek je nemogoče spregledati Diggityjevo specialiteto, kroketi pot-au-feu, ki kričijo naše ime, da bi nas zanimali (spoiler: opazili smo ga že na začetku). Na voljo so v pakiranjih po 5 (12 EUR), 10 ali 15 kosov in so ultimativna različica zimske jedi par excellence, pot-au-feu, z vsemi označevalci okusa, ki so ohranjeni in eksplodirajo v majhnem kroketi iz panko drobtin; opozorilo, zasvojenost na vidiku. Diggity ponuja lep meni koktajlov s podpisom in dobre pif na kozarec, ki jih lahko poizkusite enega za drugim, preden se odločite, kar je lepo!
Naslednji je karpačo iz rdeče pese (9 EUR) s koščkidimljene jegulje, kumaricami iz gorčičnih semen, koprom in hrenovim sifonom za popestritev; quasi de veau (20 EUR) z dušenim pirejem iz koromača in pikantno pečeno klementino, ki meso prelije s svojimi dragocenimi sokovi; in pressé iz jagnjetine pleče (20 EUR), popolnoma konfitiran, s praženim sladkim krompirjem, ocvrtim brstičnim ohrovtom in praženo čičerko.
Kot ste že ugotovili, je pri Diggityju udobje na dnevnem redu, in ta rezina čokoladnega in slanega maslenega karamelnega kolača (7 EUR), katerega recept je bil ukraden materi enega od dveh šefov, vam ne bo povedala drugače!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.diggityparis.com
