Kokuban: restavracija, ki slavi bogastvo japonske gastronomije v Parizu

Ljubitelji otsumamijev, ramenov, rezancev in drugih japonskih specialitet se odpravite v Kokuban! Ta slastna veriga, ki se je že uveljavila v 9. in 8. pariškem okrožju, vas želi popeljati v deželo vzhajajočega sonca z japonskimi okusi, ki jih naravnost obožujemo. Podajte se na voden ogled!

V Parizu je veliko japonskih restavracij. Medtem ko je Rue Sainte-Anne sedež mnogih, pa tudi drugi predeli ne zaostajajo za njimi. Danes se odpravljamo v 8. okrožje, da bi odprli vrata Kokubanovega drugega pariškega naslova. Podjetje Kokuban, ki je že imelo sedež v 9. okrožju, je v začetku leta 2022 odprlo trgovino v 8. okrožju, nedaleč od železniške postaje Gare Saint-Lazare. Za to drugo pariško poslovalnico ne bomo spreminjali recepta, ki se je obnesel. Kokuban, kar v kanji (japonski pisavi) pomeni "tabla", na eni lokaciji predstavlja raznolikost in bogastvo japonske kuhinje.

Kar zadeva ambient, je dekoracija restavracije izčiščena in preprosta, pri čemer ima ključno vlogo les. Kokuban je s svojim velikim, svetlim prostorom, črnimi tablami, ki visijo na stenah, in točilnim pultom takoj privlačen. Zapeljevanje se nadaljuje z odkrivanjem menija, kjer slastni okusi in vonji, tako značilni za japonske specialitete, ne potrebujejo veliko časa, da vzbudijo naš apetit.

V Kokubanu je raznolikost na dnevnem redu, začenši zotsumami, znamenitim japonskim amuse-bouchejem izedamame, solato iz morskih alg, tako gari (solata iz hobotnice in ingverja) ali yamakurage (marinirana zelenjava). Mi pa se odločimo za nepogrešljive in okusne gyozas (piščančje ali zelenjavne), ki jih spremljajo karaage, piščančji ocvrtki po japonsko.

Na izbiro so tudi hladne solate, vse zelo okusne in barvite, kot je lososovaskleda kokuban z mariniranim lososom, rižem, edamami, mangom in koščki granatnega jabolka ali pikantnim porom in spomladansko čebulo, vse prelite z omako iz kokosovega mleka in limete.

Ljubitelji ramenov se lahko odločijo za eno od 8 jedi na meniju: vegetarijansko različico, ramen s kozicami ali ramen karaage. Toplo priporočamo ramen miso, pripravljen iz trakov svinjine ali piščanca, odlične mesne in miso juhe, rezancev iz Sappora in zelenjave. Če ste res lačni, lahko dodate nekaj dodatkov, na primer mehko kuhano in marinirano ekološko jajce ali liste morskih alg.

Če niste ljubitelj juh, ne paničarite, Kokuban lahko vaše brbončice razveseli z bolj klasičnimi jedmi, ki temeljijo na izbranem rižu iz regije Iwate. Naša najljubša je "Salmon Zuke Don" : velika skleda riža, ki jo dopolnjujejo topljivi trakovi mariniranega surovega lososa. Čisti užitek!

Za sladkosnede pa se za sladico pustite zapeljati hišnemu citrusnemu cheesecaku ali znamenitim mochisom: črni sezam, matcha, kokosovo mleko, čokolada, limeta/yuzu, mango/masion, malina/litči, sakura ... najtežje je izbrati!

Ob vsem tem Kokuban ponuja koktajle z alkoholom ali brez njega, saké za poznavalce in japonsko pivo.

Rezultat? Obljubljeno kulinarično popotovanje je tu, naše brbončice pa prosijo za še več. In da bi zadovoljili vsako željo, Kokuban načrtuje odprtje novih lokacij v Parizu. Zato bodite pozorni in se pripravite na potovanje na Japonsko, ne da bi zapustili prestolnico!