Tenzen: zaupna japonska restavracija - za vedno zaprta

Vzemite si čas za uživanje med potovanjem: to je edinstvena izkušnja, ki jo ponuja Tenzen, zaupna gurmanska restavracija, posvečena tempuri, ki jo vodi nadarjeni japonski kuhar Jiro Kondo.

Če ste naveličani jesti na hitro in pojesti obrok v nekaj sekundah, zakaj se ne bi odločili za zelo prijetno gastronomsko izkušnjo? Če jo želite odkriti, se odpravite v družinsko japonsko restavracijo Zen v 1. okrožju prestolnice. Presenečenje se skriva v kleti. Ko se spustite po stopnicah in stopite skozi drsna vrata, se boste znašli v restavraciji Tenzen!

Odkrijte mizo Tenzen v videoposnetku:

Ta nova zaupna restavracija , ki jo opisujejo kot prvi gastronomski tempura pult v Franciji, takoj vzbudi razpoloženje. Z majhnim prostorom, ki je popolnoma zaprt pred zunanjim svetom, plemenitim lesom na stenah in cipresnim pultom, na katerem lahko sedi do 12 oseb, je Tenzen pustil svoj pečat in ni trajalo dolgo, da je pritegnil našo pozornost.

Za tem znamenitim pultom stoji nadarjeni kuhar Jiro Kondo. Kuhar prihaja z otoka Kjušu na jugu Japonske in je najprej izdeloval neizogibni suši, nato pa se je posvetil bolj tradicionalnim japonskim jedem in se navdušil nad enim od stebrov japonske gastronomije, tempuro, ki jo tu ponujajo v njeni najbolj pristni in prefinjeni obliki.

Za tem pultom se torej pred našimi osuplimi očmi začne valček jedi. Omamni vonji nam hitro poženejo usta, tehnične spretnosti kuharja Jira Kondoja pa nas zagotovo očarajo. Vendar se vam ne sme muditi. Pri Tenzenu si vzamemo čas. Pričakujte, da boste v času kosila porabili od 2 do 2.30 ure, zvečer pa nekoliko več časa, saj je degustacijski meni obsežnejši, a tudi dražji (meni za kosilo 65 EUR in meni za večerjo 120 EUR).

Kaj točno lahko pričakujete od tega edinstvenega menija s kakovostnimi izdelki? Vse se začne z nepogrešljivimi otsumami, različnimi majhnimi predjedmi, ki združujejo različne teksture in pristne okuse. Za to kosilo je na voljo ocvrt jajčevec in omaka miso z nekaj rezinami piščanca, sledi japonska omleta z nadevano zeleno papriko in marinirano kozico, na koncu pa duo sašimija iz brancina in morskega lista (dve ribi, ulovljeni v Bretanji), ki ju spremljata list wasabija in limonin peteršilj ter rahlo sladkana domača sojina omaka, okrepljena z juho iz bonita.

Nadaljujemo s ponudbo 8 tempur, ki so druga za drugo postrežene z veliko poslastico: glava kozice, kit, lignji, stročji fižol, gobe shiitake, koruza, krompir in figova tempura, neverjetna in sočna kreacija, ki si jo je zamislil chef, prelita z omako miso z jajčnim rumenjakom in sakejem. Prava poslastica, ki si jo boste zapomnili! Skrivnost chefa Jira Kondoja? Uporaba bombažnega olja, posebej uvoženega z Japonske, ki ohrani vse okuse sestavin in omogoča izjemno nežen in fin preliv.

Vsaka tempura je postrežena s fleur de sel de Camargue, omako daši in naribano redkvico ali presenetljivo okusno vulkansko soljo z Islandije! Če se med temi različnimi dodatki počutite nekoliko izgubljeni, ne paničarite, natakar vas bo vodil skozi najboljšo možno degustacijsko izkušnjo. Posebno omembo si zasluži tudi postrežba, ki je pozorna in pozorna ves čas doživetja!

Po teh osmih okusnih tempurah se potovanje nadaljuje z znamenitim kakiage-donom; riževim kolačem s fižolom, gobami, koruzo, škampi v tempuri ... vse to je nežno položeno na popolnoma kuhan riž. Za zaključek kuhar postreže z okusno rdečo juho miso in nekaj tsukemono ( stebla in listi rdeče pese).

Začenjamo se počutiti nekoliko utrujene, vendar zdaj ni čas, da bi obupali, saj je čas za sladico. Ti koščki hruške s sirupom hojicha, maskarponejevo stepeno smetano in marron glacéjem so tako osvežilni kot lahki.

Po več kot dveh urah opazovanja kuharskih tehnik in odkrivanja tempure v njeni najbolj prefinjeni obliki se boste z nasmehom na obrazu vrnili iz te izkušnje, srečni, da ste doživeli ta brezčasni intermezzo.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.