Au Cœur de la Forêt: restavracija s tradicionalno kuhinjo v osrčju pokrajine Val-d'Oise

Če živite v departmaju Val-d'Oise, morda poznate restavracijo Au Cœur de la Forêt. Ta gostilna, ki jo zadnjih dvajset let vodita Françoise in André Touati, se nahaja v osrčju prostranega in čudovitega gozda Montmorency. Državni gozd Montmorency, ki se razteza 6 km od severozahoda do jugovzhoda, leži le 20 km severno od glavnega mesta. Velja za največji gozd v departmaju Val-d'Oise in na leto sprejme skoraj 5 milijonov obiskovalcev, ki si želijo pobegniti iz mestnega vrveža in med tednom ali ob koncih tedna uživati v številnih zelenih sprehodih.

Restavracija Au Cœur de la Forêt se nahaja v tem idiličnem podeželskem okolju med občinama Montmorency in Saint-Brice-sous-Forêt. Do te gurmanske destinacije lahko pridete z avtomobilom (najlažji način), čeprav kratka vožnja skozi gozd (približno 1 km) ni lahka. Toda ko prispete, je sprememba pokrajine vredna preusmeritve, goste z vozili pa čaka parkirišče. Druga možnost? Javni prevoz. Iz železniške postaje Gare du Nord v Parizu se z avtobusom linije H Transilien odpravite na postajo Enghien-les-Bains, kjer se vkrcajte na avtobus 1515 (postajališče La Chênée). Od tam naredite 12 postankov in izstopite na postaji"La Mare aux Champeaux", nato pa se sprehodite še približno 15 minut do restavracije.

Ko boste tam, boste z veseljem odkrili zeleno pokrajino, ki obkroža impozantno stavbo, ki je tudi sama prekrita z bršljanom. Najboljši del? Čudovita terasa, ki je odprta takoj, ko se otopli vreme. Notranjost je rustikalna, vendar topla in elegantna, z lepimi izpostavljenimi tramovi na stropu, velikim kaminom, starimi stenskimi svetilkami, tapetami, prekritimi s kokošmi, in znanimi, a tako zelo pogostimi belimi namiznimi prti, ki so položeni na mizah.

Kaj je na meniju? Sezonski meni z domačimi jedmi, pripravljenimi z ljubeznijo, in tradicionalno francosko kuhinjo. Tu ni izvirnih ali prefinjenih kreacij, temveč le zanesljive priljubljene jedi, v katerih lahko uživate v dvoje, s prijatelji ali družino in ki vas bodo zagotovo potolažile. Čeprav se meni spreminja glede na trg in letne čase, na splošno ponuja 4 predjedi, 4 glavne jedi (vključno z ribjo jedjo), neizogibni voziček s sirom in tri sladice, pri čemer ne smemo pozabiti na sorbete sorbet.

Preden se začnejo sovražnosti, si pripravimo prostor za račje listnato testo. Obilna, okusna in odlično začinjena predjed že daje ton preostanku obroka.

Degustacija se začne s sočnimi šparglji Landes, ki se kar topijo v ustih, spremlja pa jih poširano jajce iz proste reje z lešniki in hrustljava slanina na žaru. Celotna jed je posuta s papriko. Čudovita in okusna predjed, ki je nedvomno priznanje francoski kuhinji.

• Preberite tudi
• Kaj početi ta konec tedna v Parizu in regiji Île-de-France od 30. januarja do 1. februarja 2026
• Val-d'Oise: sprehod po naravi v prostranem nacionalnem gozdu Montmorency
• Kaj početi v Val d'Oise (95)? Dediščina, dobri naslovi in dejavnosti, ideje za izlete

Nasproti je neizogibna ponudba domačih fois gras, s terino po podeželsko, prav tako domačo, in pršutom Bellota. Klasika te zvrsti, za katero bi nekateri rekli, da je preprosta, vendar bo zagotovo zadovoljila brbončice mesojedcev. Za uživanje v foie grasu in terini restavracija ponuja kruh, ki ga v lastni pekarni zamesijo in spečejo iz kvašenega testa in kamnite pirajeve moke.

Nadaljujemo s sočnim pečenim morskim psom, ki ga spremlja nekaj svežega graha, pehtranov jus in neverjeten mousseline iz zelene. Nasproti se odločimo za jagnjetino Quercy, pečeno v začimbni skorjici, prav tako s pirejem iz zeliščnega mousselina. Ti dve jedi sta prava poslastica, saj se odlikujeta z odlično obvladanim kuhanjem in popolnoma uravnoteženimi okusi, pripravljenimi iz kakovostnih pridelkov!

Če se kljub bogati ponudbi odločite preskočiti sir, se ne boste mogli upreti klicu sladice. Po eni strani so nam všeč majhni pralineji, tako okusni, z mlečno karamelno omako. Druga sladica pa je res priljubljena: ultrakakavova čokoladna pena z dvema čokoladnima meringama in mangovim pasijonskim coulisom za sadni in pikantni pridih. Gurmansko in velikodušno, lahko bi si privoščili še drugi krožnik!

Restavracija Au Cœur de la Forêt je prijazna, pristna in nedvomno netipična s svojim podeželskim značajem, saj je že več let ena od restavracij v Val-d'Oise, ki jih je treba obiskati. In zdaj vemo, zakaj! Nasvet: pred obiskom si zagotovite rezervacijo.