Če je kaj, kar vam bo takoj zaupal s praznimi očmi, ker je bila že prva destinacija očarljiva, je to novejšji projekt. Gre za Vivide, drugi restoran dueta, ki stoji za Pristine. Ta navdušujoči restoran je lociran v 9. okrožju in ponosno predstavlja rastlinsko kuhinjo v vseh njenh oblikah.
Ta dvojica, Michelle Primc in Jérémy Grosdidier, sta ponovno za prilogo, tokrat nekaj korakov stran, nad boulevardom Rochechouart v 18. okrožju. Restavracija je precej bolj gastro kot prva, od otvoritve pa je zaradi velikega zanimanja postala izjemno priljubljena (ne pozabite na rezervacijo!) in se hitro zapolni. In zakaj ne bi bilo tako!
Podobno kot Pristine, tudi Vivide praznuje bogastvo zelenjave skozi drzno, odgovorno in povsem rastlinsko kuhinjo (vegansko), in dokazujejo, da je za odličen večeriji potrebno le predano delo z zelenjavo, ki jo umetniško pripravijo in povečajo do popolnosti.
Za to se kuhar in njegov tim v kuhinji, ki je odprta in omogoča vpogled v vse postopke, opirajo na številne tehnike, ki zagotavljajo . Od dimljenja in fermentacije do kuhanja v slanem camnu in pri ognju na žerjavici peči na oglje.
In kako ustvarjalno je vse to združeno na eni sami krožniku (!), na primer z krožnikom 100-odstotnih lešnikov (v prahu, duxelles, pene, fermentirano, naribano), s zeliščnim sorbetom kot osvežitvijo med pripravo, z kremo iz oljčnega olja (brez prave smetane, a s premišljenim okusom) in celo z infiltracijo, ki na videz deluje preprosto, a skriva globoko sadno noto. Namen ni toliko posnemanje mesnih jedi, temveč iskanje popolne, edinstvene jezika za prenovljeno zelenjavno kuhinjo.
Ta restavracija ponuja edinstveno izkušnjo skozi večerni meni s sedmimi tečaji (85€), ki se vsak dan spreminja glede na razpoložljivost svežih sestavin in sezono. Tukaj je poudarek na vzpostavljanju zaupanja s peščico lokalnih in ekoloških proizvajalcev ter mojstrov, ki skrbijo za kakovost in pristnost svojih izdelkov.
V kozarcih si je mogoče izbrati alkoholne pari (50€ za 5 kozarcev), ali pa križati z izjemno ustvarjalnimi brezalkoholnimi pijačami, ki jih izdelajo na mestu (30€ za 5 kozarcev). Lahko pa se odločite tudi za ravnovesje med obema možnostma (40€), ki na primer vključuje ohlajeno smrekovo infuzijo za spremljavo določenega časa.
To je zagotovo gastronska destinacija, tako po ponudbi kot po ravnanju, ki bi v prihodnosti lahko prejela željeno Michelinovo priznanje. Več o tem sledi, v slikah!
* * *
Infuzija zelenjavnih olupkov, listov malinovca in figovih listov
Keksi z drožmi in misom, dimljeni tarama z algami, paro bao s svežim belim poprom
*Super sok mandarine, brezalkoholni cider, zeliščni čaj z zaatarjem*
Butternut, limeta, koriandrov oljčni olje, miso
Fermentiran limonin preliv, hruška in butternut, omaka XO
Mini pita iz lešnikov, hrbtna pita z mletimi lešniki, duxelles iz lešnikov z čebulo/česnom/peteršiljem ter rdečim vinom
Fermentirana črna lešnikova mousse, naribani lešniki
Konfitiran topinambur z črnim česnom, topinamburjeve čipsi, črni česen kot dodatek
Omaka iz topinamburja z estragonom, omaka béarnaise skuhana s kislo smetano
Slani trou normand z začimbnim sorbetom sezonskih zelišč
Mešano zelenje in čemaž, kalčke kapucink
Pleurotes in shiitake v glacirani omaki iz zelenjavnega soka, rižota iz blitva z "smetano" iz pleurotov
Rahlo puranje iz zelenih stebel blitve, ajdova kaša in pečena droždi
"Kremasta" z oljčnim oljem, infuzija grškega oljčnega olja, dodatek črnega limone in oliv
Mandljev finančnik, italijanska meringa s čilijem iz Sishvana, ledena krema s pekočim papriko
Nougnjiči iz bezga z limonsko sladkobo
* * *
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Vivide
3 Rue Dancourt
75018 Paris 18
Uradno spletno mesto
vivide-paris.com
