Pred desetimi leti, ko je neposredna prodaja proizvajalcev potrošnikom v Franciji pridobivala na priljubljenosti, se je tudi gostinska industrija začela resneje zanimati za kratke dobavne verige. Med pionirji te poti je bil Les Résistants, ki je bil vzpostavljen v 10. okrožju Pariza, in ki je takrat zaupalo kuhinji, ki je bila popolnoma zgrajena okoli mreže skrbno izbranih proizvajalcev.
Danes filozofija, ki jo je zasnoval ustanovitelj Florent Piard, ostaja enaka. Ideja sodelovanja brez posrednikov z gojitelji, pridelovalci, ribiči, sirarji ali pekarnarji, ki delijo isto vizijo kmetijstva in prehrane, ostaja osrednji del lokala.
Približno sto partnerjev pridelovalcev dnevno oskrbuje restavracijo s sezonskimi izdelki, pridelanimi ali vzgojenimi po praksah, ki so prijazne do okolja, in plačanimi po pošteni ceni. To je naložba v prihodnost, ki se izplača, saj restavracija že presegla desetletno mejo, z veterjem v hrbtu. Tudi ob deževnih dnevih je jedilnica skoraj polna.
Ob tej obletnici restavracija kljub temu piše novo poglavje svoje zgodbe. Prostor je popolnoma preurejen z bolj sodobno dekoracijo, ki ohranja duh bistroja in se ne zapleše v klišeje. Udobne klopi, svetila z naglasi Art déco ter velik lesen šank ustvarjajo toplo vzdušje, ki odlično dopolnjuje to novo identiteto.
V kuhinji prihod chef Igor Bulanda pomeni prelomnico. Po številnih postajah v restavracijah po Evropi, preden se je pridružil Parizu, kuhar prinaša bolj osebni pogled na jedilnik, hkrati pa ostaja zvest filozofiji kraja. Njegova naloga ni mala: zamisliti kreativno kuhinjo iz nabav, ki se nenehno spreminjajo glede na sezono in na razpoložljivost pridelovalcev.
Tukaj ni nobene fiksacije receptov: meniji sledijo ritmu narave, kar kuharsko ekipo prisili k izjemni prilagodljivosti. Za boljšega! Na krožniku se ta razvoj takoj čuti. Predlogi se igrajo s kontrasti, teksturami, omake in začimbe, ne da bi pri tem prikrivali kakovost izdelkov, ki so v ospredju.
Med našim obiskom se na mizi vrstijo: kroketi iz krvavice (12€) z majonezo iz fermentiranega česna, fokaccia obilno premazana z oljem, ki jo je mogoče pomakati v dip iz korenja, gorčice in salsa verde (10€), tartar iz govejega mesa zelo nežno pripravljen (16€), pa tudi zgoraj omenjeni krožnik, ki bi bil dostojna predstavitev Muzeja moderne umetnosti, kjer kraljujejo tanke rezine tune v zeliščnem olju in rjano maslo (17€). Efekt wahou je zagotovljen ob postrežbi na mizo.
Naprej k jedem, z line-caught hake (30€), postreženo z omako iz oksidiranega vina, fenom, mladimi čebulnimi kumaricami in česnovo emulzijo, ki popolnoma ponazarja delo, ki ga izvajajo omake, pravi vodilni razvoj kuhinje Igorja Bulande. Tudi vegetarijanske jedi nikoli ne izpadejo kot nujna ali defaultna alternativa, kot so ti gnocchi (25€), dopolnjeni s skuto z cvetovi, bučkami, kandiranim limonom in salsa verde.
Obrok se konča s čokoladno mousse (12€) z rahlim ščepcem morske soli, z nekaj kapljicami olivnega olja in mandljevim crumblejem. V cenah vlada prijetna lahkost: računajte 25€ za meni predjed/glavna ali glavna jed/sladica, 29€ za meni predjed/glavna ali sladica.
Poleg jedi Les Résistants - Le Bistrot še naprej očara tudi ljubitelje vina s posebno bogato kletjo, v kateri je na tisoče skrbno izbranih steklenic. Izbirali so jih Florent Piard, Eliott de Moleron in Aurélien Despinsasse, ki se je v zadnjem času pridružil ekipi v jedilnici, kjer živahna vina in zavzeta posestva zavzemajo posebno mesto.
10 let po odprtju Le Bistrot des Résistants dokazuje, da je mogoče spreobrniti svoj slog, ne da bi zapustili svoje prepričanje. S svežim ambientom, navdihnjenim šefom in kuhinjo, ki postaja še bolj ustvarjalna, ta naslov potrjuje, da ostaja ena od referenc v Parizu za tiste, ki iščejo gastrononomijo, ki je hkrati iznajdljiva, iskrena in globoko angažirana.
Več kot le navadna lokavorska restavracija, je to sodoben bistro, kjer kulinarična odličnost služi družbenemu projektu—bolj poštena hrana tako za pridelovalce kot za potrošnike!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Sreda :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Četrtek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Petek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Sobota :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Nedelja :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Ponedeljek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Torek :
od 12:00 ima 14:00
- od 19:00 ima 22:00
Mesto
Odporniki – Bistro
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Načrtovanje poti
Dostopnost
Uradno spletno mesto
www.lesresistants.fr
Več informacij
Odprto ob večerih od torka do sobote.
