Pariz-Japon na ptičjo slepo pot (ali bolj: na piščanca), je v Nakatsu. Nakup je naravnost v zgornjem delu 18. okrožju. To novo restavracijo, ki jo vodita Charles Cagnac in Matthieu de Seigneurens, dva ljubitelja japonske kuhinje, odlikuje poseben poudarek na japanskem ocvrtem piščancu, znan tudi kot karaage.
Glavna točka, okoli katere se zbližata, sta ekološko odgovorne vrednote in odlični izbor sestavin. Zlasti pri izbiri perutnine za jedilnik je jasno, da gre za golo perutnino z nežno meso, ki prihaja od lokalnega pridelovalca, ki svojo perutnino krmili v lastni režiji in jo goji kar 120 dni. Ta pozornost do podrobnosti zagotavlja sveže in kakovostne sestavine, ki so v centru njihove kuhinje.
Oba prijatelja sta za svoj skrbno izbrani asortiment kakovostnih izdelkov izbrala nekoliko manjše pridelovalce: eden pridelovalca krompirja v Sommu in lokalne pridelovalce za zelenjavo ter dišavne zelišča. Vsi sestavni deli so izbrani v sezoni, kar Charlesa in Matthieu spodbuja, da skozi mesec podnebine prilagajata svoje jedilnike. Tudi miso in sake, kar je še bolj izvirno, ne presegata meja Francije, saj ju pridelovalec najdeta prav v Burgundiji!
V Nakatsu se lahko karaage piščanec dobi na dva načina. Prvič, v obliki izjemnih burgerjev (11 €) s puhastim krompirjevim žemljem, dopolnjenih z vloženimi rdečimi čebulicami, solato, mlado čebulo in omako, ki jo lahko izbirate med domačimi in zelo okusnimi različicami – na voljo je tartar omaka z misom, ingverjeva majoneza ali rahlo pekoča chili omaka.
Na drugi strani pa ponuja donburi (13,50 €), pripravljen v skladu z najboljšimi postopki. V teh skledah se obdajajo kosčki karaage piščanca na postelji japonske riževe hrane, ob tem pa najdete tudi kisle rdeče čebule, japonski coleslaw, mlado čebulo ter sezonsko zelenjavo (trenutno so to popraženi pori v maslu in sojini omaki). K temu se po želji doda ajitsuke jajce (+2 €), ki je marinirano in tekoče, ter vse prekrije z ročno izdelanim japonskim prelivom iz limon, sojine omake, mirina in sezamovega olja.
Enako skrb posvečajo tudi prilogam — domačim pomfrijem, hrustljavi coleslaw ali japanski solati iz krompirja (3 €), obogateni z rdečo čebulo in luštrekom, pa tudi pijači, s katerimi spremljate obrok. Strastno navdušeni nad naravnimi in organskim vini, Charles in Matthieu ponujata majhno izbiro v karbur - predvsem ekoloških vrstah, poleg tega pa tudi izbrane sakéje, ki jih priporoča Hiša saké, domačo ingverjevo limonado in kombučo — vse, da dokončno odpihnemo mnenje, da je ocvrti piščanec znak slabše hrane.
Čeprav je vsekakor treba poudariti, da tudi vegetarijanske možnosti niso zanemarjeane, saj je na voljo vegetarijanski burger (11 €) in donburi (12,50 €), kjer namesto perutnine uporabijo velikega ocvrtega portobello. Vendar pa je škoda, da bi zamudili te sočne in bogate kosce piščanca, ki so res prava poslastica!
Za sladki zaključek se lahko odločite za cheesecake z belim misom (5 €), prelit z medom in limonino cvetno lupinico, ki bo zagotovo navdušil vse sladokusce, prav tako kot pekanski piškoti z belo čokolado, matcha in lešniki (4 €). To je popoln razlog, da se povzpnete po strmih ulicah montmartrega in si že na začetku privoščite pravi gurmanski užitek.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
