Masaikuta, gastronomični restavracij chef-a Masahide Ikuta, si prizadeva za svojo prvo zvezdico

Prva pogled na novo restavracijo razkriva, da se takoj postavi na višjo raven. Za kosilo so na voljo jedilniki po cenah 60 €, 90 € in 150 €, zvečer pa tri možnosti, ki se gibljejo od 90 € do 200 €. Ponudba za kosilo temelji na edinstveni degustacijski meniji, kar je drzava izbira, ki lahko preseneti nekatere goste, vendar šoferju omogoča popoln nadzor nad zgodbo okusa in strežbe.

Ker kuhinja kuharja ima jasno identiteto, je predsedna japonski vplivi so prisotni, a ne usmerjajo restavracije v tradicionalno smer. Ne gre za sushi bar niti za japonsko restavracijo v klasičnem pomenu. Japonski elementi se pojavijo tukaj v majhnih odmerkih — alge, začimbe ali pa predelavo na binchotan, ta japonski lesni usedek pa je znan po svoji kakovosti.

Preostali del se ujema v sodobnem gastronomskem pristopu, kjer vsaka jed združuje vrsto sestavin, skrbno izbruhnih z natančnostjo. To je kuhinja z močno identiteto in značajem, za katero stoji šef, ki svojo osebnost prenaša skozi vsak krožnik.

Na nedavnem kosilu so začeli z drzno predjedom (novejšo interpretacijo Bloody Mary z jastogom, začinjeno z zelno olje), sledila pa je divja sardina v dveh korakih. Najprej marinirana kot ceviche v osvežilni juhi leche de tigre, obogateni z hibiskusom, algami in mariniranim kombujem v dimljenem riževem kisu, skupaj s postrvjim kaviarjem iz Baskije in japonsko redkvijo.

Potem sledila še ena bolj igriva sekvenca, ki prikazuje baskovski spomin: churros s svežo smetano in ančůsi iz Kantabrije, dimljeni na češnjačem lesu, s soljeno sardino, morsko zelišče in pekočo papriko Espelette. Posebnost krožnika je bil obarvan tunov otoro ikejime, pestasta ventrica, podobna izjemni mesnini, okrašena z marinado teriyaki z hibiskusom, ribičem in divje rukolo, kar je ustvarilo globoko, subtilno in zelo uravnoteženo jed.

Če se jedilnik spreminja s hitrostjo prihoda svežih sestavin in dnevne ribe, je to zato, ker morje prevladuje v kulinarični predstavi. Ribe in morski sadeži tvorijo temelj jedilnika, medtem ko se meso pojavlja bolj subtilno, običajno zvečer, včasih tudi v obliki notranjih organov – telečje brstke na klarifikovanem maslu ali skušnjavo iz možganov, kar pri kuharju kaže željo po raziskovanju manj prepoznavnih, a polnih značaja kosov.

Upoštevajte, da so ob roštilju za kosilo porcije v meniju predjelo/glavno/jed a ostajajo zmerne, saj se Masaikuta bolj obrača na tiste, ki cenijo prefinjenost krožnika kot na občutek sitosti. Zvečer je to kraj, kjer se lahko skupaj spijete kozarec naravnega vina, si prigrizete tapas ob pultu in uživate v sproščenem vzdušju ob zvokih vrhunskih tapas ter jazz vinilov, ki jih izbere sam kuhar.

• Preberite tudi
• Gastronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Japonske restavracije v Parizu, naši priporočeni naslovi
• Kje v Parizu jesti dober suši? Naši priporočeni naslovi

V samo nekaj mesecih je Masaikuta že utrdila svoj_slug mesto kot ambiciozna in edinstvena restavracija, ki cenijo osebnost, natančnost in pogum, v pariškem gastronomskem svetu, ki je vedno željan novih interpretacij.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.