Kako bolje odpreti francosko restavracijo kot z dvema italijanskima kuharjema? Cécilia Spurio in Eugenio Anfuso sta pravkar odprla restavracijo Amâlia v okrožju Folie-Méricourt. Oba sta delala v številnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami: Negrini e Pisani in Igles Corelli v Italiji; on v restavracijah Gaya, Astrance in l'Ambroisie Pierra Gagnaireja; ona v restavraciji Pavillon Ledoyen pri Enricu Bartoliniju, Pierru Gagnaireju, Guyu Savoyu in Yannicku Allénu.
***
Silvestrski meni 2026 v restavraciji Amâlia
200 €/oseboPredjed
Tartar iz dimljenega galicijskega telečjega mesa
Sladoled iz morskih ježkov
Črna tartufaCarpaccio iz pokrovač
Rdeči redkev in zelena jabolka
Vinaigrette s kaviarjemLangustine
Z žafranovo maslo
Holandsko omako z rumenim vinom in sobachaPigeon pie
Anguille fumée
Topinambour confitČrni česen
Lakrica Amarelli
LimetaPolnjene cannolo
Ledeno sladoled iz piemontskih lešnikov
Čokolada in črna tartufaPetits fours
***
Skupaj v kuhinji in v mestu je eden odgovoren za slano stran menija, drugi pa za sladko. Cécilia Spurio je bila leta 2018 s strani italijanskega vodnika Gambero Rosso celo razglašena za slaščičarko leta, leta 2020 pa je v tandemu z Guillaumom Godinom za restavracijo Guy Savoy prejela nagrado Lebey za najboljšo sladico. Vse skupaj je odlično ozadje.
Ob tako zvezdniški karieri ni presenetljivo, da se je par želel sam preizkusiti v francoski gastronomiji. Po gostovanju v restavraciji Korus, kjer sta prvič kuhala v tandemu, sta predstavila svojo novo restavracijo Amâlia, v kateri sta si zamislila odločno sodobno francosko haute-cuisine, ne da bi se pri tem odrekla njenim tradicionalnim koreninam.
Naj takoj povemo: Amâlia je ena najboljših restavracij, ki smo jih poskusili letos. Navdušeni smo nad kuhinjo, ki je hkrati občutljiva in predrzna, premišljena in preprosta, iskriva in ustvarjalna.
Gurmani lahko te nepozabne podvige odkrijejo v dveh degustacijskih menijih: sezonski meni za 80 EUR in veliki meni za 120 EUR. Slednji ponuja poglobljen vpogled v talent obeh kuharjev, kar zagotavlja čudovita odkritja in čudovite trenutke čustev. Vse ostalo v slikah.
* * *
Koruzni gressin z emulzijo iz zažganega rožmarina
Tartlet z dimljenimi artičokami in črnim česnom
Millefeuille iz kozjega in ovčjega sira feta s figovimi listi v prahu
36-mesečni parmezanov tart brulée z modenskim balzamičnim kisom
Njoki à la marinière, petelini, divji česen, paprika
Surovi in kuhani šparglji, jajčni rumenjak, mariniran v misu, mango in arašidi, olje črne limone
Embered artičoke z okusom mete, mleka kozjega sira in sladkega korena Amarelli
Ravioli, polnjeni s kraljevimi kozicami, začimba iz nduje in indijskih oreščkov, hollandaise iz školjk, limeta
Krilo morskega psa, polnjeno s pehtranom, ostrigami in yuzu beurre blancom, belimi šparglji in bobom
Pred desertom
mangov mousse in sorbet, tagetes in kitajsko pomelo, lahkoten žafranov oblak
Mignardises
* * *
Bodimo nori, bodimo drzni: na Amâlijo bomo dali žeton za prihodnjo Michelinovo zvezdico.
Ta test je bil objavljen aprila 2024.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
amaliarestaurant.com
