Têt, sodobna ekološko odgovorna vietnamska restavracija

Vietnamska restavracija Têt v 11. okrožju se odlikuje po svoji zavezanosti k okoljski odgovornosti in sodobnem pristopu k vietnamski kuhinji.

Ko odprete vrata, vas pozdravi elegantna jedilnica, ki združuje industrijski slog in sodoben dekor. O ekološko odgovornem pristopu priča celo cvetje, ki ga lokalno prideluje podjetje La Ferme Florale Urbaine.

UstanoviteljaThinha sta po karieri v gradbeništvu in gradbeništvu k ustvarjanju tega edinstvenega koncepta v Parizu spodbudila ljubezen do materine kuhinje in tradicija Têt, vietnamskega novega leta.

Filozofija Têt temelji na dveh stebrih: pristnih okusih in spoštovanju planeta. Za Thinha to pomeni, da sodeluje izključno z lokalnimi pridelovalci, zmanjšuje uvoz, z izjemo nekaj redkih začimb, in se bori proti odpadkom. Nič se ne zavrže, vse se uporabi, tako v omakah kot v koktajlih.

• Preberite tudi
• Vietnamske restavracije v Parizu in Ile-de-France, najboljši naslovi za odkrivanje
• Kaj se dogaja v Parizu ta teden od 13. do 19. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi maja 2024 v Parizu in regiji Ile-de-France? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete

V podjetju Têt izvor sestavin ni drugotnega pomena. Dejansko je 90 % izdelkov francoskih. Restavracija daje prednost lokalnim proizvodom, ki jih pridobivajo prek kratkih stikov s proizvajalci, ki skrbijo za okolje in dobro počutje živali. Naš cilj? Združiti ljudi s strastjo do hrane, ki želijo predstaviti najboljše, kar ponujajo naši terroirji: naravne izdelke brez pesticidov.

Jedilnik je okusno potovanje, na katerem se srečata tradicija in inovativnost. Omake, na primer, so bile na novo izumljene, da bi se prilagodile lokalnim pridelkom, ne da bi pri tem izgubile bogastvo vietnamskih okusov.

Že na začetku vas preseneti ta ustvarjalna fuzija:

• Jajčni zvitki so bili na novo izumljeni, saj je bila riževa folija zamenjana s hrustljavim tofujem.
  
  
• Neizogibna ribja omaka je bila prilagojena tako, da je ohranila svoje bistvo, hkrati pa je ekološko odgovorna.
  
• Têt je tudi vključujoč, saj ponuja vrsto jedi za vegetarijance in vegane.

Priporočamo vam, da poskusite neverjetne jajčne zvitke, kakršnih še niste videli. Zamikali vas bodo tudi koktajli s podpisom, kot je ponovno obiskani café viet ali brezalkoholni Placide, narejen iz kumar, verižnega soka, aromatičnih zelišč, medu in peneče vode.

Na jedilniku so (pričakujte od 25 do 50 EUR na osebo):

Predjedi:

• Ekološki svilnati tofu (Monsieur Suzu), mariniran v francoski ekološki sojini omaki, vinaigrette iz pora, sesekljani lešniki, lešnikovo olje.
• Nems revisited brez riževega papirja s 100 % francoskim ekološkim čvrstim tofujem (Monsieur Suzu), jesenska zelenjava (Popincourt).
• Račjiravioli (La perle des Dombes) in jabolka Granny Smith z okusom petih začimb, postreženi v zelenjavni juhi.
• Školjke Bouchot z ZOP (Baie du Mont Saint Michel), 100 % francoski ekološki sake junmai, polsoljeno bretonsko maslo.
• Chipirons, polnjen s fermentirano zelenjavo (Poissonnerie Chez Julien & Marielle), z njihovo juho.
• Tartare iz ekološke govedine z okusom Tonkinese (Ferme Maury) z mariniranim ekološkim jajčnim rumenjakom.
  

Jedi

• Podpis Bún-bò: postrežen z ravioli (na voljo veganska različica).
• Juha Phö: temelji na piščancu iz proste reje, kuhanem pri nizki temperaturi.
• Ekološki ocvrti tofu: s kurkumo, daikonom in bretonskim wakamom.
• Piper lolot, polnjen z mleto svinjino (Maison Priolet) in črnimi gobami, riževim vermicellijem in aromatičnimi zelišči.
• Hrustljave ekološke modre kozice (Obsiblue France) s sladkim krompirjem, riževim vermicellijem, zelenjavo in zelenjavno omako.
• Bò sôt vang z ekološko drobljenim govejim parmentierjem (Ferme Maury) z orientalskimi začimbami, omako iz rdečega vina, pire korenjem in krompirjem Spunta (Marché Popincourt).
• Zemeljska juha iz Haiphonga, polnjeni piščančji lolot, škampi, mleta svinjina, črne gobe, vodni bindvej, riževi vermicelli, juha brez odpadkov.
• Ekološke modre kozice (iz Francije) v rahlo kisli omaki presenečenja, grah.
• Ekološki islandski losos (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) z jesensko zelenjavo, korenčkov pire, ekološki riž Camargue, dušen v ingverjevem soku.
• Družabni fondue (za najmanj 4 osebe, samo po predhodni rezervaciji): Vmesni fond: juha, marinirana ekološka govedina, piščanec iz proste reje Label Rouge, modre kozice, morski sadeži glede na razpoložljivost, ocvrti tofu, ravioli, zelenjava in gobe (Marché Popincourt), riževi vermicelli.
  

Sladice

• Banh-chay: klasična vietnamska sladica z različnimi začimbami.
• Poširana hruška Qtee: s čajem, začimbami in mareličnim sladoledom.
• Fige iz Solisa, polnjene s tofujem panna cotta, na posteljici speculos z bretonskim polslanim maslom.
  

V času kosila se ob kavi iz podjetja Lomi postreže cenovno ugoden predlog dneva.

Skratka, Têt je vabilo, da v središču Pariza odkrijete, kje vietnamska tradicija in ekološka odgovornost sobivata v popolni harmoniji. Za gurmane, ki skrbijo za svoj ekološki odtis, je to obvezna ponudba.