Mam From Hanoi, vietnamska restavracija, kjer lahko jeste dober pho

Kaj pravite na dobro vietnamsko restavracijo, tako kot doma? Odpravite se v mắm iz HanoÏa, družinsko restavracijo v 2. pariškem okrožju, kjer strežejo dobre neme in pho, ki jih spremlja vietnamska kava.

So dnevi, kot je ta, ko pomisliš, da bi si privoščil dobro vietnamsko juho, saj poznaš tisto pho z riževimi rezanci v dišeči juhi, ki se dolgo in z ljubeznijo kuha? Torej ne, ne bomo depresivni zaradi slabega vremena, ampak bomo uživali! In v Vietnamu lahko pho jeste tudi ob lepem vremenu, saj je vedno topel. Pravzaprav ste vedeli, da je pho priljubljena juha, ki jo jedo na ulici po zajtrku?

Ko želite poskusiti vietnamsko restavracijo, neizogibno pomislite na 13. okrožje ali Belleville, a na srečo tudi preostali del prestolnice skriva majhne zaklade, raztresene naokoli. Tokrat se odpravljamo v Mam iz Hanoja na 39 rue de Cléry v 2. pariškem okrožju, da bi odkrili majhno restavracijo v človeškem merilu, ki ponuja pristne tradicionalne jedi. Nedavno je bila po prepotrebni prenovi ponovno odprta, da bi nam ogrela srca.

Za začetek nekaj zgodovine. Kaj je pho in kakšne so njegove različne vrste?Juha Pho je osnovna jedvietnamske kuhinje, sestavljena predvsem iz svežih riževih rezancev, juhe in tanko narezane govedine ali piščanca. Običajno jo jemo za zajtrk, lahko pa jo uživamo ves dan. Uporabljene začimbe se razlikujejo od regije do regije, vendar pogosto vključujejo kardamom, janež, cimet in poper.

Izvor juhe Pho je negotov: nekateri menijo, da izvira iz mesta Nam Dinh v severnem Vietnamu, drugi pa, da izvira iz vietnamsko-francoske kulture v začetku 20. stoletja. Ne glede na to je gotovo, da je nastala na severu države, nato pa se je razširila v središče in na jug.

Danes obstajajo številne različice juhe Pho, kot so Phở Bắc (severna juha Pho), Phở Huế (osrednja) in Phở Sài gòn (južna). Juha Pho s severa je na splošno bolj slana, medtem ko je juha Pho z juga bolj sladka in ji je priložena zelenjava.

Skrivnost okusne juhe Pho je v pripravi juhe. Tradicionalna juha je pripravljena iz govejih kosti in začimb, kot so cimet, janež, ingver in kardamom, vendar je natančen recept pogosto skrivnost. Juha Pho je še posebej priljubljena v Hanoju, zato je to tista, ki jo boste našli v mắm iz Hanoja. Medtem ko je za južni pho značilna juha z gostejšo, slajšo in bolj mastno juho, ki jo spremljajo zelišča, kot so bazilika, čebula in fižolovi kalčki, je severni pho čistejši in bolj jasen.

Če ste navajeni jesti v 13. okrožju in je za vas juha pho nujno gostejša, bolj barvita, bolj sladka in z veliko zelišč, ni nujno, da sta se zmotila, ampak da ima vsaka regija svoje posebnosti, tako kot pica v Italiji.

V vsakem primeru imamo pri mắm iz Hanoja dober severni pho, z dobro domačo juho, kuhano z možganskimi kostmi (ki jih lahko za fine poznavalce prosite za pokušino) , govedino, ki se topi v ustih (mleti flank steak in ploska stran, dušena), vse, kar končno potrebujemo za dobro počutje . Kot predjed uživamo v domačih jajčnih zvitkih, katerih posebnost je, da so bogato polnjeni s tanko, a hrustljavo plastjo riža.

Jedilnik:

Na voljo sta še dve izbiri juhe pho, ingverjeva različica in vietnamska različica z limonsko travo bourguignon. Tudi ljubitelji bo bun bodo našli veliko užitkov, ne glede na to, ali ste govedina ali vegetarijanec.

Ne pozabite svojih užitkov pospremiti s skodelico dobre vietnamske kave, teh filtriranih kav, tradicionalno zmešanih s kondenziranim mlekom, ki nas zares poženejo. Poskusili smo mehkejšo, zelo okusno različico s kokosovim mlekom, ki je sprememba od običajne. Na koncu si privoščimo domačo sladico ali vietnamski affogato in že smo na poti.