Mam From Hanoi, vietnamska restavracija, kjer lahko jeste dober pho

Kaj pravite na dobro vietnamsko restavracijo, tako kot doma? Odpravite se v mắm iz HanoÏa, družinsko restavracijo v 2. pariškem okrožju, kjer strežejo dobre neme in pho, ki jih spremlja vietnamska kava.

So dnevi, kot je ta, ko pomisliš, da bi si privoščil dobro vietnamsko juho, saj poznaš tisto pho z riževimi rezanci v dišeči juhi, ki se dolgo in z ljubeznijo kuha? Torej ne, ne bomo depresivni zaradi slabega vremena, ampak bomo uživali! In v Vietnamu lahko pho jeste tudi ob lepem vremenu, saj je vedno topel. Pravzaprav ste vedeli, da je pho priljubljena juha, ki jo jedo na ulici po zajtrku?

Ko pomislite na vietnamsko restavracijo, najprej pomislite na 13. okrožje ali Belleville, a na srečo tudi preostali del prestolnice skriva nekaj majhnih zakladov. Tokrat se odpravljamo v restavracijo Mam iz Hanoja na naslov 39 rue de Cléry v 2. pariškem okrožju, da bi odkrili majhno restavracijo v človeškem merilu, ki ponuja pristne tradicionalne jedi. Nedavno je bila po prepotrebni prenovi ponovno odprta, da bi nam ogrela srca.

Za začetek nekaj zgodovine. Kaj je pho in kakšne so njegove različne vrste? Juha Pho je osnovna jed vietnamske kuhinje, sestavljena predvsem iz svežih riževih rezancev, juhe in tanko narezane govedine ali piščanca. Običajno jo jemo za zajtrk, lahko pa jo uživamo ves dan. Uporabljene začimbe se razlikujejo od regije do regije, vendar pogosto vključujejo kardamom, janež, cimet in poper.

Izvor juhe Pho je negotov: nekateri menijo, da izvira iz mesta Nam Dinh na severu Vietnama, drugi pa, da izvira iz vietnamsko-francoske kulture v začetku 20. stoletja. Ne glede na to je gotovo, da je nastala na severu države, nato pa se je razširila v središče in na jug.

Danes obstaja veliko različic juhe phở, kot so Phở Bắc (severna juha pho), Phở Huế (osrednja juha pho) in Phở Sài gòn (južna juha pho). Juha Pho s severa je običajno bolj slana, medtem ko je juha z juga bolj sladka in ji je dodana zelenjava.

Skrivnost okusne juhe phở je v pripravi jušne osnove. Tradicionalna juha je pripravljena iz govejih kosti in začimb, kot so cimet, janež, ingver in kardamom, vendar je natančen recept pogosto skrivnost. Juha Phở je še posebej priljubljena v Hanoju, zato je to tista, ki jo boste našli v mắm iz Hanoja. Medtem ko je za pho na jugu značilna juha z gostejšo, slajšo in bolj mastno juho, ki jo spremljajo zelišča, kot so bazilika, čebula in fižolovi kalčki, je pho na severu čistejši in bolj jasen.

Če ste navajeni jesti v 13. okrožju in je za vas juha neizogibno gostejša, bolj barvita, bolj sladka, z veliko zelišč , ni nujno, da so se zmotili, ampak da ima vsaka regija svoje posebnosti, tako kot pica v Italiji.

V vsakem primeru imamo na mắm iz Hanoja dober severni pho, z dobro domačo juho, kuhano s kostmi kostnega mozga (ki jih lahko prosite za okus za fine poznavalce), govedino, ki se topi v ustih (mleti flank steak in ravna na strani dušena), vse, kar končno potrebujemo, da se dobro zabavamo. Za začetek uživamo v domačih nemih, ki so bogato polnjeni z nadevom in tanko, a hrustljavo ploščico riža.

Meni:

Na izbiro sta še dve juhi pho, ingverjeva in vietnamska z limonsko travo bourguignon. Tudi ljubitelji bo bun bodo našli veliko užitkov, ne glede na to, ali ste govedina ali vegetarijanec.

Ne pozabite, da svoje užitke pospremite s skodelico dobre vietnamske kave, tistimi koktajli iz filtrirane kave, tradicionalno zmešane s kondenziranim mlekom, ki nas vse spravijo v pogon. Poskusili smo mehkejšo, zelo okusno različico s kokosovim mlekom, ki je sprememba od običajne. Zaključimo z domačo sladico ali vietnamskim afogatom in že smo na dobri poti.