Odpravljamo se na gurmansko potovanje od Neaplja do Latinske četrti v Parizu, kjer je Pizza Viva v mirni in živahni ulici v 5. okrožju . Adriano Farano, ki stoji za projektom in je že znan po zdravem kruhu v podjetju Pane Vivo, zdaj svojo filozofijo peke prenaša v svet pic. Zato ni naključje, da je testo tu osrednji element doživetja. Če vas zaradi uživanja pice včasih boli želodec, je tu nova alternativa, ki vas bo morda navdušila.
Testo za pizze Pizza Viva , ki je narejeno po istih načelih kot žive kruhe , temelji na dediščini in inovacijah podjetja Pane Vivo : starodavna pšenica Russello durum s Sicilije, mleta v kamnu, da se ohranijo vlaknine in hranilne snovi , ter 138 let starnaravni kvas brez industrijskega kvasa .
Rezultat je lahko prebavljivo testo z nizkimglikemičnim indeksom , ki ga odlikujejo lahkotnost, zračna tekstura in rahlo kiselkast okus, kar je posledica počasnega in skrbnega vrenja . To natančno delo, ki je rezultat večletnih raziskav v sodelovanju z INRAE in AgroParisTech , pomeni, da lahko Pizza Viva ponudi pico z visoko hranilnovrednostjo , ki je tako dobra za uživanje kot za prebavo.
Adriano je za svoje pice prevzel recept za mehke foccacije. Ko jo poskusite, takoj opazite posebnost testa. Razkrije pikanten okus in značilne aromatične note. Kar zadeva teksturo, se testo ne zdi nič bolj gosto. Je rahlo in hrustljavo.
Na jedilniku je ducat klasičnih in izvirnihreceptov :
Vse sestavine so skrbno izbrane pri majhnih proizvajalcih v Franciji in Italiji, kar zagotavlja kratko dobavno verigo in trajnostnokakovost . Mocarela na primer prihaja od Neapeljčana, ki živi v francoski regiji Perche in proizvaja sire iz surovega mleka, ki dajejo pici značilen okus z večjo raztegljivostjo, a za naš okus tudi več čvrstosti. Všeč nam je okus ekoloških paradižnikov iz Apulije in obrtniških hladnih mesnin, uporabljenih na picah, ki so manj slane na okus. Šunka prihaja od Federica, piemontskega rejca in mesarja, ki skrbi za dobro počutje živali.
Še ena neapeljska specialiteta, ki jo je vredno odkriti, je pica "a portafoglio", ki jona ulici zložijo na štiridele in je kot nalašč za uživanje na poti. Vse je pečeno v tradicionalni neapeljski peči , izdelani iz kamna Vezuva in ogrevani izključno z bukovim lesom.
Adriano Farano nas nato povabi, da obrnemo testo za pico in pokažemo, da na njem ni črnih prog, ki so posledica ostankov moke, zažgane v pečici.Vedno si prizadeva ponuditi čim bolj zdravo izbiro, zato nam pove, da svojo peč čisti vsak dan, da prepreči nastanek potencialno rakotvornih snovi.
V piceriji Pizza Viva ni pribora! Pizze so vnaprej razrezane in postrežene na papirju, ješ pa s prsti! Adriano nas nauči, da ima uživanje s prsti pravi vpliv na senzorje okusa in sitosti.
Čeprav se na Zahodu prehranjevanje z rokami pogosto dojema kot nerazvito , je ta praksa v osrčju številnih kultur po vsem svetu . Je veliko več kot le preprosta gesta, saj nas vabi k ponovnemu odkrivanju bolj čutnega , zavestnega in bolj zdravega odnosa do hrane. Z neposrednim dotikom hrane lahko bolje zaznamo njeno teksturo in temperaturo, kar spodbuja naša čutila, zlasti dotik, na katerega med obroki pogosto pozabimo . Rezultat: bolj uživamo v vsakem grižljaju in hitreje dosežemo občutek zadovoljstva .
Ta preprosta gesta nas tudi spodbuja k upočasnitvi . V nasprotju z jedilnim priborom , ki avtomatizira gibe , je prehranjevanje z rokami počasnejše. Tako imajo možgani čas, da prepoznajo signale sitosti, kar preprečuje prenajedanje. To je tudi način, kako se ponovno povezati s sedanjim trenutkom, stran od motečih dejavnikov, kot so zasloni , s tem da se osredotočimo na okus, druženje in užitek.
Ta lokal ni namenjen le kosilom in večerjam: ljudje sem prihajajo tudi zjutraj na kavo, košček kruha Pane Vivo ali ekološko kombučo . Med pijačami so na voljo obrtniškispritz , naravna vina in piva, varjena v regiji Yvelines. Pristop je ekološko odgovoren : brez steklenic, le točeno kot v najboljših italijanskihtrattorijah .
Pizza Viva se nahaja na ulici Berthollet 11 v Parizuin je odprta od torka do nedelje od 8.00 do 23.00. V njej je50 sedežev , ponuja pa tudi dostavo , s katero si lahko izkušnjo privoščite tudi na domu .
Pizza Viva Paris 5e je odprtaod torka do nedeljeod 8.00 do 23.00na naslovu 11 rue Berthollet. Restavracija ima 50 sedežev in ponuja dostavo po vsej Franciji, tako da lahko izkušnjo podaljšate tudi na dom. Seveda lahko pice tudi odnesete.
Ta picerija je namenjena ljudem, ki iščejo lažje prebavljive pice ali pice z nizkim glikemičnim indeksom, vendar ne samo to. Pice niso nujno dražje in so narejene iz kakovostnih sestavin, zato so res dobrega okusa. Če iščete velikanske pice z bogato oblogo, boste morali iti stran. Tukaj iščemo dobre izdelke, ki navdušujejo brbončice, kot je mikrobiota.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Iz 13. maj 2025
Mesto
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Cene
Pizzas : €10 - €18
Uradno spletno mesto
panevivo.com
