Kulinarika je lahko prava povezava med kulturami. V restavraciji Almas se združujejo Rusija,Iran in Libanon ter ustvarjajo domišljijsko kuhinjo. Za tem imenom, ki v treh jezikih pomeni"diamant", se skrivajo tri kuharice , ki so delale v kuhinjah Nosso in Tempero, dveh naslovov kuharske mojstrice Alessandre Montagne Gomes: Maryam, Anna in Sandra.
Prvi je Iranec, ki je začel delati kot kulinarični novinar v Franciji. Druga je Rusinja, ki je študirala pravo, preden je postala učiteljica angleščine. Tretji je Libanonec in se ukvarja z grafičnim oblikovanjem. Vsi trije so se začeli ukvarjati s kuhanjem in so želeli deliti svoje spomine na otroštvo, kulturo ter etične in ekološko odgovorne vrednote.
Tako se je rodil Almas, njuna majhna kantina v soseski, nedaleč od železniške postaje Gare de l'Est. Za kristalizacijo združitve teh treh držav so trije kuharji izbrali prav posebno jed, pirojki, majhen hlebček kruha ruskega porekla, ki je običajno polnjen z mesom, sirom, ribami ali zelenjavo. V podjetju Almas se nadevi zgledujejo po perzijskih in libanonskih okusih po družinskih receptih, ki se prenašajo iz roda v rod.
Tudi recepti za nadeve se ravnajo po letnih časih in novih dobavah lokalnih proizvajalcev in obrtnikov: Biovor, Broko, Azade in Terroirs d'Avenir za zelenjavo, Laiterie de Paris za mlečne izdelke, Tom Saveurs za ribe, Shira za začimbe in Moulin Gilles Matignon za moko, ki se uporablja za pirojkis.
Almasovi pirhi so zlati in puhasti, ne glede na to, ali so narejeni na mleku in maslu ali na ekološkem oljčnem olju. Na jedilniku so štirje recepti, od katerih sta dva vsak teden nova. Za tiste, ki ne prenašajo glutena v zvitkih, lahko recepte pojedo tudi na krožniku.
V času našega obiska so bili na voljo pirojki z jajci, zelišči in blitvo, pirojki z žafranom, korenjem in suhim sadjem, pirojki z ribo, korenjem in porom ter pirojki s piščancem, limono in žafranom. Te jedi so postrežene z juho iz leče, blitve in limone ali solato iz rdeče pese, vodne kreše in sumaka, cene pa se gibljejo od 14 do 17 EUR.
Kar zadeva sladice, je bil ajdov kolač z jogurtom in javorjevim sirupom ob libanonski kavi odličen način za sladek zaključek. Vse skupaj je zelo preprosta, a dobro izvedena kuhinja, dostopna po nizkih cenah.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Cene
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
