Ohranite isto ekipo in začnite znova! Leto dni po zaprtju restavracije Balagan in njenega "veselega nereda " (v hebrejščini) ista ekipa, Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha in Uri Navon, na mestu prejšnje restavracije predstavlja Kaparo.
Razen imena je le malo drastičnih sprememb: domača dobrodošlica ostaja enaka, veselo vzdušje in levantinske specialitete (pašteta iz perutninskih jeter) pa ostajajo nespremenjeni. Kuhar Zohar Sasson zdaj izvaja kreacije kuharskega mojstra Assafa Granita, ki je prejel Michelinovo zvezdico , in to je odlična izbira.
Kaparine specialitete nas popeljejo v najlepše počitniške spomine, spremljajo pa jih omamna vina iz najboljših terroirjev Francije, Grčije, Libanona in seveda Izraela.
Hobotnica, ki se stopi v ustih (18 EUR) pod goro čičerike, zelene in svežih zelišč, v slogu tabule, začinjena s flambirano grenivko in pikantno omako; tatarček iz tune (16 EUR), bolj bistronomski od ostalih, s čipsom iz topinamburja; solata fattoush (24 EUR) s hrenovkami, feto in sumakom. Je sveža, zelena, začinjena, preprosto drsi.
Suite se igra tako na toplo kot na hladno, z jagnječjimi kotleti (34 EUR), ki jih spremlja zelo dobra mashi šalotka - majhen levantinski nadev - s pšenico freekeh in mlado zelenjavo; in brancinom v omaki harira (ne harissa; 26 EUR). Odvisno od tega, kje na krožniku boste izbirali, vas bo morda pobožala sladkost jogurtove kreme v njeni najpreprostejši obliki, ali pa vas bo premagal udar zelenega žuga.
Čustva so tako raznolika, kot ko dolg kruh frenavon (9 EUR), ki ga postrežejo toplega, namočite v tahini, žug ali zdrobljen paradižnik. Kosilo se konča s sladkim muhalabiehom z vrtnico (11 EUR), rozinami in pinjolami ter čokoladnim moussejem (14 EUR), prelitim s poživljajočo kapljico oljčnega olja in fleur de sel.
Za kosilo pričakujte 35 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert ali 40 EUR za celoten meni. Dobro razpoloženje in radodarnost sta na računu!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
