Restavracija, v kateri jeste žuželke - na prvi pogled se vam morda zdi, da gre za še eno novost, ki bo poskrbela za razburjenje in prodala še enega od nenavadnih kulinaričnih konceptov, ki bodo na voljo čez dva meseca. Vendar je pristop Laurenta Yeneta, šefa kuhinjeInoveat , daleč od tega, saj je pionirski, vizionarski, predvsem pa zagovarja dobro prehranjevanje v sezoni, s kakovostnimi pridelki in z izjemnim gastronomskim doživetjem, ob katerem se bodo marsikomu odprla usta.
V notranjosti restavracije goste čaka ena sama miza ob kuhinji kuharja. Le nekaj pokrovov, največ deset, da odkrijejo to edinstveno pariško izkušnjo, uživajo, izmenjujejo in delijo s kuharskim mojstrom, ki si šteje v čast, da ponudi tako izviren kot občutljiv meni. "Ko ljudje pomislijo na uživanje žuželk, je veliko ovir," pojasnjuje Laurent Veyet, ustvarjalec in šef kuhinjeInoveat. Ni dobro, odvratno... Predsodkov o kuhanju s črički in drugimi črvi se je težko otresti. Laurent Veyet se je zato lotil izziva, da bi svoje goste pripravil do tega, da bi jedli žuželke, vendar ne zato, ker bi jih moral, saj veljajo za hrano prihodnosti, in ne zato, da bi jih poučeval o uživanju mesa ali rib, temveč iz "prepričanja in predanosti" tej alternativni prehrani. Žuželke lahko jeste po lastni izbiri," pojasnjuje kuhar, "zaradi odkrivanja novih okusov, predvsem pa z zavedanjem, da je to koristno živilo za nas in okolje.
Na meniju à la carte vas čaka degustacijski meni s sedmimi hodi, v katerem so jedi pripravljene samo iz sezonskih lokalno pridelanih izdelkov. Značilna jed na meniju je Jardin, kulinarično delo, ki spominja na elemente pravega kuhinjskega vrta - piškot za zemljo, zelenjava ... - Kuharski mojster nato predlaga svoje trenutne kreacije, ki združujejo sveže pridelke, superživila (spirulina, cvetni prah itd.) in žuželke, pripravljene na različne načine. Vsekakor poskusite chefov kruh bao, parjeno žemljico, pripravljeno iz mešanice kvašenega testa in prahu čričkov, postreženo z maslom iz začimb in žuželk. Če ti opisi sprva ne zvenijo navdušujoče, jih poskusite: rezultati so presenetljivi in na koncu ... Dobro pripravljene žuželke se odlično ujemajo z našo vsakdanjo hrano, meni pa združuje okuse in teksture... Rezultat je gastronomsko doživetje, v katerem smo resnično uživali.
Če vam je izkušnja Inoveat všeč, pričakujte, da boste za sedemhodni gurmanski meni plačali 89,90 EUR na osebo, pri čemer je treba upoštevati, da je restavracija ob petkih, sobotah in nedeljah odprta za kosilo in večerjo. Obrok traja dolgo časa - približno tri ure - z zabavo, številnimi pogovori s kuharjem in degustacijo jedi. Restavracijo lahko rezervirate tudi za skupine od 4 do 10 oseb, in sicer po telefonu ali prek spletne strani. Trgovina v restavraciji je odprta vsak dan od 10. do 18. ure: če bi radi odkrili hrano in prigrizke na osnovi žuželk, vam priporočamo obisk: našli boste beljakovinske žitne ploščice, testenine iz stročnic in žuželk, čričkove bonbone v čokoladi in še več!
Čev Parizu iščetenenavadno kulinarično izkušnjo, vas bo Inoveat presenetil (v dobrem smislu), če iščete kulinarično izkušnjo, ki izstopa iz množice, s strastnim kuharjem.
Datumi in časovni razpored
Od 23. februar 2024 Ob 31. december 2027
Mesto
Inoveat
5 Rue Marie Stuart
75002 Paris 2
Cene
Menu dégustation 7 plats : €89.9
Uradno spletno mesto
inoveat.com
