Znano je, da v Parizu ni veliko pravih japonskih restavracij in še manj pravih japonskih stojnic, ki bi ponujale suši in sašimi vseh vrst, ki bi jih sveže pripravil usposobljen suši kuhar. Večinoma so ti lokali dragi in rezervirani za dobro napolnjene denarnice, celotna paleta japonskih jedi pa je žal nedostopna za številne gurmane, ki se iz hudobije zatečejo k cenejšim in manj zahtevnim lokalom.
Toda to je bilo prej. Restavracija Iodé, ki se je pred kratkim odprla v 7. okrožju, želi postati alternativa tem (pre)dragim restavracijam, ne da bi pri tem ogrozila tehniko in kakovost. Ta tradicionalni suši pult - in njegov japonski kuhar, ki ravna z noži kot nihče drug - ponuja cenovno dostopne menije (za to kulinarično umetnost torej tudi ne pričakujte, da boste za meni plačali 20 EUR).
Pri tem se Iodé osredotoča na izbrane izdelke, ribe in školjke, ki izvirajo iz trajnostnega francoskega ribolova, iz bretonskih pristanišč Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff in še južneje, iz Vendée in Biskajskega zaliva. Pozabite na velike čolne in ribolov z vlečno mrežo, tukaj sta absolutna prednost ribolov z vrvico in potapljanje!
Pregledno pridobivanje, lokalni ribolov ter spoštovanje naravnega cikla in sezonskosti ulova, ki jih kuharji pogosto zanemarjajo, ko izbirajo morske sadeže, ki jih bodo uvrstili na svoje jedilnike. Toliko dobrih točk!
Čeprav se izraz "med tradicijo in sodobnostjo" prepogosto uporablja za opis dežele vzhajajočega sonca, je vseeno idealen za opis mesta Iodé. Daleč od slovesnosti in tišine, ki jo vsiljujejo tradicionalni nagovori, restavracijo spremlja hip-hop soundtrack, ki de-sakralizira izkušnjo. Sodobna stran.
V kuhinji pa tradicija prevladuje pod spretnimi prsti kuharja Juna Yoshikawe, ki s svojimi fino brušenimi noži poskrbi za neprimerljivo predstavo. Za lesenim pultom, ki sprejme le 9 ljudi, lahko iz prve vrste opazujete, kako jedi in predjedi nastajajo iz najboljših sestavin - morskega ježka, gurnarda, rdečega tuna in mastnega tuna otoro, bele morske sipe, črnega morskega lista, langustine in pokrovač.
Cene kosila so 38 EUR za suši in chirashi ter 32 EUR za sašimi. Zvečer meni omakase stane 92 EUR in trenutno vključuje dve predjedi, juho, deset sušijev, temaki, ribjo juho in mochi za sladico. Vendar se jedi lahko spreminjajo, saj se glede na kuharjeve želje izmenjujejo med sašimijem in čiraši, nigirijem in gunkanom.
Naj spomnimo, da je meni omakase slepi degustacijski meni, sestavljen glede na dnevne prihode, in ta je še posebej bogat, raznolik in preprosto okusen: polkuhana postrv; rak in prekajene ikre trske; morski list s kardamomovo omako; chirashi z belo sipo, šurami, črnim parkljem, morskim listom, morskim ježkom in botargo; suši z pokrovačami, jeguljo in surovim langustinom; polkuhana gurnard z olivami; temaki s pokrovačami...
Droben, svež, uravnotežen, poln joda in drugih okusov. Nežen užitek, ki ga najbolje spremlja kozarec sakeja ali kombuče. Resnično potovanje in oda morju, ki vam ga ne moremo priporočiti, če se še niste odločili za pravo japonsko restavracijo v Parizu.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Jod
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
www.iodesushi.com
