Na znajdemu vogalu ulic Volta in Au Mairie, v najstarejši četrti čik čuk v Parizu, že od treh let ponuja restavracija Horiz sodoben pogled na kuhinjo jugovzhodne Kitajske. Pod taktirko dveh bratov iz družine gostincev, ta lokal združuje družinsko dediščino in ustvarjalnost skozi oblikovanje riža, od predjedi ... do sladic!
Na tej lokaciji so nekoč starši vodili tradicionalno kitajsko restavracijo, kjer so imeli velike okrogle mize s vrtečimi se podstavki v osrčju prostora. Sinovi so prevzeli poslanstvo, a spremenili slog, z modernejšim ambientom in energijo, ki jo oddaja. Spomin na minljive čase ostaja le še ena okrogla miza – idealna za večje skupine.
Na čelu Horiz sta kuhar Olivier Lin, ki je usmerjen proti velikim gastronomskim hišam, s učenjem pri Baptistu Dayju v Capitaine, ter Alexandre Lin, vodja restavracije in izkušen slaščičar. Oba sta zapustila začrtane poti, da bi prevzela vodenje družinske restavracije in jo prenovila za sodobne čase.
Jedilnik restavracije osvetljuje
Da bi izstopala med številnimi kitajskimi restavracijami v Parizu, sta brata imela premišljen načrt: oblikovati riž v vseh oblikah v vsakem svojem jedi – kot testenine, moko, drobtine ali alkohol –, od ročno pridelanega riževega piva, ki ga izdelujejo izključno za ta dom, do krema brûlée (7 €), ki je popolnoma kremasta in narejena z infuzijo praženega riža.
Na področju koktajlov stanje ostaja podobno, s kreativenimi podpisnimi pijačami, kjer riž prevladuje kot pomemben element, prav tako kot pri mocktailih, izdelanih iz kombuče iz črnega riža, ki jo ponuja Myfermentation, pariškim rokodelcem, specializiranim za fermentirane napitke. Za osvežujoč primer velja Cocktail Red Lotus Fizz (sirup iz hibiskusa, limetin sok, yuzu sirup, kombuča iz črnega riža, črn, gazirana voda; 8 €).
Jedilnik, tako kot dekoracija (tu srečen mali maček, tam majhen Buda), nosi tudi simbolične pomenke. Jedmi ob luninem novoletju tukaj zares živijo skozi vse leto – podobno kot pasta sreče (13,50 €), obokan rižev rezanec, ki je naraven odraz babičine recepture in družinskih srečanj, obložen z bogato zelenjavo, pečenim svinjskim mesom (14,50 €) ali škampi (14,50 €), v mesni ali morski različici.
Ostale slastne poslastice: Bing (9,50 € za par), asijske bratrance tacom, tanke palačinke, ki so hkrati mehkega in hrustljavega videza, pripravljene iz lepljivega riža, polnjene z odlično mešanico sestavin (tofu, omleta, Pekinška raca ali karamelizirana svinjina – obvezno poskusiti); in karmeliziranega piščanca (16,50 €), jed, ki je prava kulinarična predstava, spečena in na stolpi z žganjem saké pred očmi.
Horiz dokazuje, da v Parizu obnova ni vedno odvisna od kančka norosti, včasih pa le od zrnca riža!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
