29. aprila bo šef Jules St-Cyr odprl Bittikesu, svojo prvo pariško restavracijo skrito v četrtem okrožju, le korak od bazen Arsenala v Bastilli. Za to destinacijo se skriva edinstvena vizija gastronomije, oblikovana po neobičajni poti in občutljivosti, usmerjene proti naravi.
Rojen v Montreal, kuhar kuhinjo odkriva pozno, najprej kot pomivalec posode v Torontu. Zelo hitro razvije strast, ki ga popelje na potovanja: Indija, Nepal, Libanon, nato Danska, kjer se izobražuje v nordijskih tehnikah. Njegov talent ga popelje v prestižne kuhinje v Kopenhagnu (neizogibna Noma), preden nadaljuje izobraževanje v Berlinu. Nedavno ga obisk Kitajske še bolj obogati njegov kuharski pristop, obogaten z obrtniškimi znanji in novimi vplivi.
Pri Bittikesu, imenu, ki izhaja iz družinske dediščine, šef kuhinje predstavlja unikaten meni razporejen na več hodov (6–8 hodov za kosilo (55€), 15–20 hodov za večerjo (85€)), ki se bo prilagajal navdihom in eksperimentom kuharskega mojstra ter sezonom in dobavnim novostim.
Praproti iz Auvergne, sok breze, cvetovi meriserjevih dreves, abalone, sladkovodne ribe, morska alg, divje rastline, meso iz starih lokalnih rejo govedi... Kuhinja Julesa St-Cyra želi biti kar najbližje naravi, izdelku in obrtnikom. Zavezan k trajnostni poti, šef si svoje izdelke med drugim prideluje na Murs à pêches de Montreuil.
Tudi notranjost restavracije slavi francosko obrtnost, z kamni iz Burgundije, terakotnimi ploščicami, svetilke iz papirja murve ali pa dolg pult iz hrasta Burgundije, ki sprejme do 10 gostov naproti kuhinji. Gre za lokacijo, ki jo boste kmalu odkrili!
