Cassoulet je značilna jedfrancoske kuhinje, ki izvira iz regije Languedoc-Roussillon na jugu Francije. To je tolažilna jed par excellence, sestavljena iz belih fižolov, svinjine, ovčjega ali račjega mesa in klobas, vse skupaj pa se počasi kuha v glineni posodi, imenovani»cassole«.
Zgodovina cassoulet sega več stoletij nazaj. Legenda pravi, da so ga v srednjem veku ustvarili francoski vojaki, da bi se prehranjevali med obleganji v stoletni vojni. Uporabili so tisto, kar so imeli na voljo, to so bile bele fižole, svinjsko meso in klobase, in jih kuhali v glinenih loncih, znanih kot cassoles.
Cassoulet je postal priljubljena jed po vsej Franciji in je zdaj eden od simbolov francoske kuhinje. Obstaja več receptov za cassoulet, vsak z lastnimi sestavinami in različicami. Najbolj znan je originalni recept za cassoulet iz Languedoca, ki vsebuje bel fižol, svinjsko meso, ovčje meso ali račje meso in klobase.
Recept za cassoulet iz Toulousease odlikuje po uporabi konfita iz račjega mesa in klobas iz Toulousea, medtem ko se recept za cassoulet iz Castelnaudaryja odlikuje po konfitu iz gosi, svinjski nogi ali plečki, klobasi in svinjski koži. Preprosto povedano, ta tri mesta se že desetletja tekmujejo med seboj, da bi v kamen vklesala pravi recept za cassoulet!
V vsakem primeru pa cassoulet ostaja zelo energijska jed s kmečkim pridihom, ki jo je prijetno uživati, ko se temperatura na termometru spusti. Cassoulet, ki jeena izmednajljubših jedi Francozov, se pogosto postreže ob posebnih priložnostih ali družinskih srečanjih, vendar je zelo priljubljen tudi v francoskih pivnicah in restavracijah v Parizu!
Če torej v Parizu iščete tolažljive in obilne cassoulets, tukaj so dobri naslovi!
Benoit Paris, bistro Alaina Ducassa z Michelinovo zvezdico v Les Halles
Restavracija Benoit Paris Alaina Ducassa v prvem okrožju, ki ima Michelinovo zvezdico, je od leta 1912 znamenitost za bonvivane in je čudovit spomin na Pariz iz preteklih let. [Preberi več]
Au Pied de Cochon, gurmanska kuhinja v Les Halles podnevi in ponoči
Dnevna ali nočna brasserie Au Pied de Cochon navdušuje Parižane in turiste s svojo tradicionalno in bogato francosko kuhinjo. Legendarni naslov, ki ga morate poskusiti vsaj enkrat v življenju. [Preberi več]
Les Fabricants: restavracija s prijetnimi, velikodušnimi in cenovno ugodnimi jedmi
Les Fabricants je dober sosedski naslov, ki je postal prava institucija v 11. pariškem okrožju. Tu boste našli prijazno restavracijo, ki ponuja domačo hrano po odličnem razmerju med ceno in kakovostjo. In naj vam oči ne bodo prevelike za želodec: jedi so zelo obilne. [Preberi več]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pristni pariški bistro za gurmane
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je stari bistro v 11. pariškem okrožju, ki že več kot 100 let navdušuje s svojo tradicionalno kuhinjo. Pred dvema letoma ga je prevzel Pierre Négrevergne in še naprej navdušuje ljubitelje dobre in radodarne francoske kuhinje. Ljubitelji paštete en croûte, blanquette in cassoulet? Tukaj je vaš naslov! [Preberi več]
Le P'tit Canon, bistro 17. okrožja
V novi restavraciji P'tit Canon, ki se nahaja v 17. okrožju, so na ličnih namiznih prtih na voljo velikodušne, domače klasične jedi iz bistroja. [Preberi več]
D'Chez Eux, lokalna kuhinja v središču 7. okrožja
Če tako kot Jacques Chirac obožujete dobro hrano in cenite tradicionalno francosko kuhinjo, se odpravite v restavracijo D'Chez Eux, ki se nahaja le streljaj od palače Les Invalides. Čaka vas pravo doživetje! [Preberi več]
Lokacijo vseh naslovov najdete s klikom na zemljevid na dnu članka.
