Maison Vérot, sodobna mesnina skozi letne čase

Maison Vérot že več kot 20 let promovira francosko znanje in izkušnje s svojimi sodobnimi mesnimi izdelki. Leta 1997 je podjetje odprlo svojo prvo prodajalno v okrožju Montparnasse, v letu, ko je Gilles Vérot osvojil naziv francoskega prvaka v izdelovanju glavnega sira. Z leti je obrtnik prejel številna priznanja, med drugim medaljo Mérite Agricole leta 2001 in naziv svetovnega vicešampiona v panterju en croûte deset let pozneje.

Catherine in Gilles Vé rot sta hči in sin obrtnikov, ki sta svojo strast prenesla na sina Nicolasa, ki že nekaj let nadaljuje tradicijo mesarstva. To ni presenetljivo za družino, v kateri se znanje o mesarstvu prenaša že iz štirih generacij.

Gilles Vérot, ki se označuje za "mesarja, ki kuha ", je imel pomembno vlogo pri oživitvi (dobrega) mesarstva v Parizu, saj je vprašanja izvora in sezonskosti predvidel, še preden so postala aktualna. Šef kuhinje se zavzema za čiste mesnine, uporablja kakovostno meso z brezhibno sledljivostjo, svežo zelenjavo, izbrano pri strogih pridelovalcih, izdelke brez nitritnih soli in ekološko odgovorno embalažo.

Okusni in etični recepti podjetja Maison Vérot uporabljajo tradicionalne metode, vendar do potankosti sledijo letnim časom, kar zagotavlja sodobnost, saj je jesensko-zimska kolekcija tolažilna, luskasta, spomladansko-poletna kolekcija pa je bolj rastlinska in lahka - glavni izdelki so tajski rillettes, maroški rillettes in caillettes.

In prav je tako, saj je pomlad v prestolnici že zares tu. Odlična priložnost za organizacijo aperitiva na prostem s prijatelji. In za uspešen aperitiv ni nič boljšega kot sanjske kreacije hiše Maison Vérot. Kot običajno Maison Vérot praznuje prihod poletja s pisano kolekcijo z lahkim mesom in sončno zelenjavo.

Letos do konca septembra Gilles in Nicolas Vérot skupaj z Gaëlom Radigonom, izvršnim kuharskim mojstrom MOF, ob Sredozemskem morju pripravljata spomladansko zbirko okusov od drugod. Prvi je iz Provanse, in sicer peteršiljeva šunka, kuhana z jajčevci, bučkami in baziliko, obogatena z dimljenim svinjskim filejem in oblogo iz narezanega kruha, paprike in piquilla (45 EUR/kg).

Nato se odpravimo v Italijo z izvirno terino Vitello Tonnato (82 EUR/kg), pripravljeno iz kosov telečjega mesa in polkuhane tune v nadevu iz sardel, kaper, pehtrana, perutninskega soka in gorčice, ter s piščančjim kolačem z verbenami (25 EUR za 4/6 oseb), prelitim z Mostardo di Cremona, italijansko začimbo iz kandiranih marelic, fig, hrušk in češenj ter gorčičnih semen.

Nenazadnje se ustavite v Libanonu, kjer vam pripravijo levantinsko pašteto en croûte (65 EUR/kg), v kateri je prašič kombiniran z muhammaro, tradicionalno omako levantinske kuhinje, rdečo papriko na žaru in melaso iz granatnega jabolka. Piščanec pa je mariniran v Noomiejevem zaatarju.

• Preberite tudi
• Dobre mesnice in delikatesne v Parizu, naši dobri naslovi
• Najboljše sirarne v Parizu, naši najboljši naslovi
• Najboljše ribarnice v Parizu, naši najboljši naslovi

Vse te spomladanske kreacije lahko odnesete v butikih Maison Vérot v Parizu v Maraisu, 6. in 15. okrožju ter v Galeries Lafayette Gourmet in Galeries Lafayette Champs-Elysées !