Če obstaja klasična francoska jed , ki se vrača v pariške restavracije, je tojajčna majoneza in v manjši merijajčna mimoza. Ti dve hladni predjedi sta si v marsičem podobni; gre za preprosta, varčna in priljubljena recepta, ki poosebljata tradicionalno bistro kuhinjo.
Toda kakšna je razlika medjajcimimoza in jajci zmajonezo?
Majoneza iz trdo kuhanih jajc, znana kot majoneza, je značilna predjed pariških bistrojev , ki je postala priljubljena v 10. letih 20. stoletja. Recept temelji na preprosti kombinaciji: trdo kuhano jajce se prereže na pol, prelije z majonezo in običajno postreže na nekaj solatnih listih.
Vse, kar morate storiti, je, da jajca kuhate 9 minut, tako da rumenjak ostane kremast, vendar kuhan, vsak del prelijete s kančkom domače majoneze, ki ste jo sveže pripravili in sestavili sami... in to je to! Užitek preprostosti. Bolj estetsko usmerjeni bodo dodali malo drobnjaka, pehtrana ali češnjevca, da bodo dodali barvo, teksturo in okus.
In ali ste vedeli?Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), ki jo je ustanovil Claude Lebey z namenom "spodbujati gastronomsko tradicijo majoneznega jajca, ohranjati njegovo pristnost, krepiti ugled delavcev in navdušencev, ki so mu zvesti, ter ga prenašati na nove generacije", organizira letno nagrado za najboljše majonezno jajce v Parizu!
To priznanje, ki ga kuharji zelo cenijo, se podeli na tekmovanju, ki poudari natančnost kuhanja, lahkotnost majoneze in gurmansko preprostost jedi. V zadnjih letih so bile nagrajene majoneza oeuf iz restavracije Bouillon Pigalle (1,90 EUR), majoneza oeuf iz restavracije Rôtisserie d'Argent, majoneza oeuf iz restavracije Grande Brasserie (Pariz 4) in majoneza oeuf iz restavracije Moulin à Vent (Pariz 5).
Jajce mimoza je dobilo ime po mimozi, grmu z majhnimi, puhastimi rumenimi cvetovi, zaradi oblike naribanega rumenjaka, ki krasi nadev. Podobno kot jajčna majoneza je to značilna jed za hladne bifeje in družinske obroke, ki izvira iz dvajsetih let 20. stoletja. Čeprav je danes v restavracijah manj priljubljena kot jajčna majoneza, je oeuf mimosa še vedno ključni recept v francoski kuhinji.
Na splošno je recept podoben receptu za jajca z majonezo: hladno trdo kuhano jajce, prerezano na pol in postreženo z majonezo. Za razliko od oeuf-mayo pa se oeuf mimosa pripravi na naslednji način: trdo kuhana jajca se skuhajo, olupijo in razpolovijo. Nato odstranimo rumenjake, jih pretlačimo z majonezo in beljake napolnimo z nadevom.
Da bi spominjali na cvet mimose, ga na koncu zdrobimo in po vrhu poškropimo s kuhanim rumenjakom. Za zaključek lahko dodate kapre, kumarice ali peteršilj.
Vsako leto konec maja v Sètu poteka svetovno prvenstvo za jajca mimoza. Štiri merila za ocenjevanje so izvirnost, iznajdljivost, okus ter finost in porazdelitev dežja mimoz; dovoljeni so izvirni recepti z izjemo nekaterih sestavin (chorizo, poper, čokolada itd.).
Kje v Parizu jesti jajca mayo in jajca mimoza? Naši dobri naslovi
Ljubitelji jajc z majonezo in jajc mimoza? Tukaj je seznam najboljših restavracij v Parizu, kjer lahko poskusite ta steber francoske kuhinje! [Preberi več]
Ta stran lahko vsebuje elemente, ki jih podpira umetna inteligenca, več informacij tukaj.
Kje v Parizu jesti jajca mayo in jajca mimoza? Naši dobri naslovi
