Predstavljajte si prosojno sladico, ki jo od leta 1638 izdelujejo v benediktinskem samostanu v Seine-et-Marne (77) in je bila prvotno namenjena mehčanju glasov pridigarjev. To je ječmenov sladkor reda Moret-sur-Loing, berlingot ali palčka z nežno aromo ječmena, ki se še danes izdeluje po receptu prednikov.
Ta legendarna sladica, ki se proizvaja lokalno in ima korenine v Moret-sur-Loing, je poleg maka Nemours ena od slaščičarskih posebnosti regije Seine-et-Marne. Pooseblja odlično ohranjeno tradicijo, ki je most med starimi samostanskimi zdravili in današnjimi okusnimi užitki. To je več kot le sladica, to je kapsula okusa iz 17. stoletja!
Pridružite se nam pri raziskovanju izvora ječmenovega sladkorja nun iz Moret-sur-Loing, mitične sladice z okusom zgodovine in pravega simbola lokalne regije Ile-de-France.
Ječmenov sladkor Moret-sur-Loing je ena najstarejših sladkarij v Franciji! Zgodovina te slaščice sega v leto 1638, ko so nune iz samostana Notre-Dame-des-Anges v Moret-sur-Loing razvile recept, v katerem so kombinirale trsni sladkor in ječmenov preliv. Dodale so malo kisa, da bi preprečile kristalizacijo, in izdelale palčke ali berlingote za lajšanje bolečin v grlu ter umirjanje glasov v samostanu in župniji.
Ta poslastica je hitro dobila status kraljevega zdravila, ki ga je sprejel dvor Ludvika XIV., pozneje pa so ga hvalili slavni govorniki, kot je bil francoski škof Jacques-Bénigne Bossuet.
Legenda pravi, da si je Napoleon I. pred nastopi v dvorani rad privoščil ta ječmenov sladkor za pomiritev grla. Kasneje je bila to igralka Sarah Bernhardt, ki nikoli ni šla na oder, ne da bi si ogrela glas z berlingotom Moret.
Recept je ostal skoraj nespremenjen vse od nastanka. Ta sladica, ki je izdelana izključno iz trsnega sladkorja, kuhanega v ječmenovem poparku, ne vsebuje nobenih barvil ali arom. Proizvodnja se je ustavila med francosko revolucijo, vendar se je recept ustno prenašal od nune do nune, da se ne bi izgubil.
Čeprav ga nune ne proizvajajo več od leta 1972, je podjetje Des Lis Chocolat s sedežem v Nemoursu prevzelo luč in še naprej proizvaja ječmenov sladkor nun Moret-sur-Loing po prvotnih postopkih.
Sladkor po kuhanju na približno 150 °C postane tekoč, nato ga zlijejo na marmornato mizo, da se ohladi, in ga nato ročno obdelajo. V tej fazi priprave slaščičarji določijo njegovo končno obliko. Obstaja dve obliki ječmenovega sladkorja Moret-sur-Loing: prosojna palica in prosojna trikotna berlingot, ki je pogosto označena s križem in začetnicami RM za"Religieuses de Moret".
Vsak bonbon se nato nežno posuje s sladkorjem v prahu, da se ne prilepi na pekač, kar je tradicionalna tehnika, ki se uporablja še danes.
Muzej Sucre d'Orge se nahaja v mlinu Provencher na otoku sredi reke Loing in prikazuje več kot 300 let slaščičarske tradicije. Prikazuje orodja, ki se uporabljajo pri proizvodnji, pripoveduje o glavnih zgodovinskih fazah in ponuja degustacije v trgovini na trgu Place Royale. Upoštevajte, da je muzej trenutno zaprt zaradi del in naj bi bil ponovno odprt leta 2026.
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
Menite, da pariško regijo poznate kot svoje oko, toda kako dobro poznate njen terroir? Zakaj se torej ne bi nemudoma odpravili odkrivat kulinarične posebnosti regije Île-de-France! [Preberi več]
Ta stran lahko vsebuje elemente, ki jih podpira umetna inteligenca, več informacij tukaj.
Mesto
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Uradno spletno mesto
www.deslischocolat.com
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
