Neverjetno, a resnično! Žafran ponovno cveti v regiji Brie, le uro vožnje iz Pariza, v majhnih tradicionalnih tovarnah žafrana, ki vračajordeče zlato na tla regije Ile-de-France.
Želite izvedeti več o tej začimbi, ki je ena najprestižnejših in najtežje pridelljivih začimb, cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti in se uporablja v številnih kuhinjah po vsem svetu, zlasti iranski, indijski in sredozemski?
Obujte škornje in sledite vodniku, da odkrijete Brie saffron.
Družinska kmetija Ferme du Grand Balleau v kraju Jouarre v regiji Seine-et-Marne (77), nedaleč od Coulommiers, od leta 2015 ekološko prideluje žafran na prehodu v mlečno regijo Brie, kjer so do takrat pridelovali rabarbaro in žita.
Ta projekt, ki ga podpirata regija Île-de-France in Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja (EKSRP), pomeni prelomnico: žafran je v regiji Île-de-France ponovno pridobil mesto, ki mu pripada kot inovativnemu lokalnemu proizvodu.
Podjetje Ferme du Grand Balleau na vhodu v gozd Fontainebleau ponuja ekološki žafran v več oblikah: čisti v obliki nitk, pa tudi v marmeladah, sirupih, medu, kisu in nektarjih.
Treba je poudariti, da so lokalne razmere v regiji Brie ugodne. Za regijo Brie so značilna ilovnato-apnenčasta tla in lahka, dobro odcedna zemlja, kar je idealno za gojenje Crocus sativus (latinsko ime za žafran) z občutljivo in zahtevno čebulico.
Cvetenje in obiranje sta zelo natančna. Stročnice se posadijo julija in avgusta, cvetijo pa med septembrom in novembrom, v obdobju enega do dveh tednov. Cvetove je treba ob zori pobrati in ročno izločiti rdeče stigme, kar je počasen in natančen postopek.
Za razliko od velikih nasadov v Španiji in Iranu se žafran iz pariške regije prideluje v majhnem obsegu in v kratkem krogu. Redka lokalna začimba, ki zahteva skrbno obravnavo!
Vsak cvet tvori le tri stigme, zato je potrebnih na tisoče cvetov za pridobitev le nekaj gramov suhega žafrana, ki ima sapidne lastnosti (topel vonj, cvetlična in kovinska aroma) in zdravilne lastnosti (je naravni antioksidant).
Žafran Brie je veliko več kot le redka začimba, je sporočilo o obnovi kmetijstva in vabilo k ponovnemu odkrivanju bogastva regije Ile-de-France. To je vrnitev k nišni obliki kmetijstva, ki je pristna, trajnostna in bogata z okusom, tako kot drugi simbolični proizvodi iz Seine-et-Marne in regije Ile-de-France, kot so mak Nemours in siri Brie.
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
Menite, da pariško regijo poznate kot svoje oko, toda kako dobro poznate njen terroir? Zakaj se torej ne bi nemudoma odpravili odkrivat kulinarične posebnosti regije Île-de-France! [Preberi več]
Ta stran lahko vsebuje elemente, ki jih podpira umetna inteligenca, več informacij tukaj.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Sreda :
od 10:00 ima 16:00
Četrtek :
od 10:00 ima 16:00
Petek :
od 10:00 ima 16:00
Sobota :
od 10:00 ima 16:00
Ponedeljek :
od 10:00 ima 16:00
Torek :
od 10:00 ima 16:00
Mesto
Kmetija Grand Balleau
ferme du grand balleau
77640 Jouarre
Uradno spletno mesto
www.grandballeauterredebrie.com
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
