Maxime Frédéric je na letni podelitvi 50 najboljših restavracij na svetu v Torinu prejel naziv najboljšega slaščičarja na svetu za leto 2025, kar je priznanje za delo obrtnika, ki je tako diskreten kot nadarjen. 36-letni rojak iz Normandije, ki je delal v restavracijah Le Meurice in George V, je zdaj odgovoren za sladki svet restavracije Cheval Blanc Paris, kjer dela od leta 2019. Odgovoren je za sladice v restavracijah Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria in Hakuba, ki se nahajajo v tej palači s pogledom na Seno.
Preden je Maxime Frédéric v Torinu osvojil naslov svetovnega prvaka, je že prejel priznanje v Parizu. Na vrtni zabavi, ki jo je 17. junija 2025, na svoj 36. rojstni dan, na vrtovih Invalidovnice organizirala revija La Liste, je prejel nagrado za najbolj ustvarjalnega slaščičarja na svetu. La Liste, ki uporablja umetno inteligenco za navzkrižno primerjavo mnenj kulinaričnih kritikov in strank z vsega sveta, se ne zanaša le na tradicionalne vodnike. Tu se slavi iskrena ustvarjalnost, ki se opira na spomine iz otroštva in družinske vrednote. Ob spominu na svoje prve torte, ki jih je delil s sosedi, ali na "Fleur de vacherin" v poklon babici Rosi zlahka razumemo, od kod izvirajo čustva v njegovih kreacijah.
Njegove cenovno dostopnejše kreacije lahko odkrijete tudi v njegovi novi pekarni in slaščičarni Pleincœur, ki jo je odprl skupaj z ženo in prijatelji, pridelovalci kakava in kave, kar ga opominja, da se zanj vse začne pri ljudeh. Čudovito pustolovščino lahko odkrijete na naslovu 64, rue des Batignolles, v 17. okrožju.
Maxime Frédéric že od otroštva goji ta okus za deljenje. Kot sin kmetov je odraščal v Normandiji s kmečkimi živalmi in domačim pecivom pri babici. Ker je bil astmatik, je raje kot konje uporabljal peč, zato se je že zelo zgodaj odločil, da bo postal pek in slaščičar. Po dveh izpitih CAP, poklicni diplomi in prihodu v Pariz pri 20 letih se je pridružil velikim hišam, kjer je izpopolnil čustveno, zahtevno in vedno v stiku s svojimi koreninami slaščičarstvo.
Njegova vizija se odraža v sladicah z njegovim podpisom. V sladici Paris-Brest, ki je bila ponovno pripravljena z izdelki z družinske kmetije, se poigrava s kontrastnimi teksturami. Njegov millefeuille je hitro postal obvezen. Sladica, ki jo je pripravljal več let, je narejena iz zelo krhkega listnatega testa in lahke kreme, prepojene s tremi vaniljami (Tahiti, Madagaskar, Reunion), brez kakršnegakoli fondanta, ki bi zakril nežnost celote.
Pred kratkim smo se zaljubili v njen edinstveni jagodni kolač, ki je na voljo v Pleincœurju, in njene sladoledne sladolede, ki so na voljo v Jardin du Cheval Blanc, poletni terasi na strehi.
Njegove kreacije lahko odkrijete tudi v kavarni Café Vuitton LV Dream, ki se nahaja na razstavnem prostoru hiše Louis Vuitton nedaleč od Samaritaine. To je bolj intimen naslov, vendar prav tako dobro oskrbovan, kjer lahko odkrijete elegantno in domiselno slaščičarno. Z odprtjem pekarne Pleincœur v 17. okrožju se je prav tako odločil za bližino: pekarna in slaščičarna v soseski, kjer lahko začutite enako strogost pri izvedbi in preprost užitek dobrega izdelka.
Maxime Frédéric se je z dvema velikima nagradama v enem tednu še bolj uveljavil kot ključna osebnost na svetovni slaščičarski sceni. Za nagradami in žarometi pa je kuhar, ki je zvest svojim vrednotam, zavezan družini, obrti in čustvom okusa. To je čudovito odkritje, ki ga lahko naredite v palači ali na vogalu ulice v Batignollesu.
Priporočena starost
Za vse
