Vid den årliga ceremonin World's 50 Best Restaurants i Turin tilldelades Maxime Frédéric titeln World' s Best Pastry Chef 2025, som ett erkännande av en lika diskret som begåvad hantverkare. Den 36-årige normanden, som har arbetat på Le Meurice och George V, är nu ansvarig för den söta världen på Cheval Blanc Paris, där han har arbetat sedan 2019. Han är ansvarig för desserterna på restaurangerna Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria och Hakuba, som alla ligger i detta palats med utsikt över Seine.
Men innan Maxime Frédéric vann världsmästartiteln i Turin hade han redan blivit hedrad i Paris. Den 17 juni 2025, på sin 36-årsdag, tilldelades han priset som världens mest kreativa kond itor vid en trädgårdsfest som anordnades av La Liste i Invalidernas trädgård. La Liste, som använder artificiell intelligens för att korsreferera matkritiker och kundåsikter från hela världen, förlitar sig inte enbart på traditionella guider. Här hyllas den uppriktiga kreativiteten, som bygger på barndomsminnen och familjevärderingar. När han minns sina första kakor som han delade med grannarna eller sin "Fleur de vacherin" som en hyllning till sin mormor Rosa, är det lätt att förstå var känslorna i hans skapelser kommer ifrån.
Du kan också upptäcka hans mer prisvärda kreationer i hans nya bageri och konditori, Pleincœur, som öppnats tillsammans med hans fru och vänner som är kakao- och kaffeproducenter, en påminnelse om att för honom börjar allt med människor. Ett underbart äventyr att upptäcka på 64, rue des Batignolles, i 17:e arrondissementet.
Maxime Frédéric har odlat denna smak för att dela med sig sedan barnsben. Han är son till bönder och växte upp i Normandie med bondgårdsdjur och hembakade kakor med sin mormor. Han var astmatiker och föredrog spisen framför hästarna och bestämde sig tidigt för att bli bagare och konditor. Två CAP, en professionell bac och en ankomst till Paris vid 20 års ålder senare gick han med i de stora husen, där han fulländade ett bakverk av känslor, krävande och alltid i kontakt med sina rötter.
Hans vision återspeglas i hans signaturdesserter. Paris-Brest, som återanvänds med produkter från familjens gård, spelar på kontrasterande texturer. Hans millefeuille blev snabbt ett måste. Den har utvecklats under flera år och består av en mycket spröd smördeg och en lätt grädde med tre vaniljsorter (Tahiti, Madagaskar, Réunion), utan någon fondant som maskerar den delikata helheten.
Vi blev nyligen förälskade i hennes unika jordgubbstårta, som finns på Pleincœur, och hennes glass med bakverk, som finns på Jardin du Cheval Blanc, takterrassen på sommaren.
Du kan också upptäcka hans skapelser på Café Vuitton LV Dream, som ligger inbäddat i utställningsutrymmet i Louis Vuitton-huset, inte långt från Samaritaine. En mer intim adress, men lika väl omhändertagen, där du kan upptäcka elegant och uppfinningsrikt patisserie. Med öppnandet av Pleincœur i 17:e arrondissementet har han också valt närhet: ett kvartersbageri och konditori där du kan känna samma noggrannhet i utförandet och den enkla njutningen av en bra produkt.
Med två stora utmärkelser på en vecka har Maxime Frédéric etablerat sig ännu mer som en nyckelperson på världens konditoriscen. Men bakom priserna och strålkastarljuset är han en kock som är trogen sina värderingar, engagerad i familjen, hantverket och smakens känslor. En underbar upptäckt att göra, oavsett om man befinner sig i ett palats eller i ett gathörn i Batignolles.
Rekommenderad ålder
För alla
