Pleincœur, öppning av Atelier Noisette & Chocolat av Maxime Frédéric: butik och verkstad

Pleincœur: Atelier Noisette & Chocolat är namnet på den nya gourmetrestaurangen som skapats av Maxime Frédéric, världens bästa konditor 2025, och hans partners. Den ligger också i Paris 17:e arrondissement, precis som hans bageri och konditori, men i en annan stadsdel, mittemot Parc Clichy Batignolles Martin Luther King. Så låt oss bege oss till 12 rue Mstislav Rostropovitch för att upptäcka denna adress där hantverksmässig produktion, ett konditori och kulinariska workshops möts.

Maxime Frédéric och hans kompanjoner har öppnat denna nya verkstadsbutik för hasselnötter och choklad i en ny miljö bara ett stenkast från Pont Cardinet-stationen. Det är en naturlig förlängning av Pleincœur-projektet, som familjen hade tänkt sig redan innan de startade bageriet, och som är en del av en strategi som är både traditionell, hållbar och familjebaserad.

Vid rodret för denna fabrik omvandlar han passionerat de hasselnötter som han har odlat i Montflanquin, i Lot-et-Garonne, av Laurent och Sophie, Yannick och Christine, hans andra familj i hjärtat. Denna mänskliga länk är tydlig i varje steg av produktionen: från skörd till rostning på plats och sedan bearbetning i verkstaden i Paris. Denna direkta produktion innebär att Pleincœur endast använder färska, omogna hasselnötter. Produkten är avsedd för det egna bageriet och konditoriet, men också för Cheval Blanc, Café Louis Vuitton och alla hantverkare som vill ha kvalitetsprodukter.

Inuti hittar du ett ljust och välkomnande utrymme, en blandning av marmor, ljust trä och mosaik i ljusgröna nyanser, omsorgsfullt utformad för att visa upp våra hantverkares färdigheter och hantverksskicklighet. Under doften av rostade hasselnötter och praliner hittar du en hundra år gammal kvarnsten från Turin som det krävdes mycket arbete för att installera, en kopparkittel för att karamellisera hasselnötterna och turbiner för att överdraga dem med choklad på gammaldags vis, kombinerat med modern utrustning. Precis som en av sina mentorer, Nicolas Berger, sätter Maxime Frédéric strålkastarljuset på dessa gammaldags, hantverksmässiga maskiner som ger makalösa resultat.

I butiken hittar du alla de skapelser som har gjort Pleincœur berömt: överdragna hasselnötter, mer än ett dussin 100 % naturliga pålägg (45 % hasselnötter), otroliga wienerbakverk, surdegsbröd, fina bakverk som chokladcharlotte och vaniljentremet. Allt utan konserveringsmedel och med ett ständigt fokus på ingrediensernas kvalitet.

• Läs också
• Veckans bästa tips: 20–26 april 2026 i Paris och Île-de-France

Chokladen, en annan grundpelare i denna verkstad, kommer från noggrant utvalda källor: vild boliviansk kakao som belönats vid International Cacao Awards, Nicolas Berger-choklad med direkt spårbarhet till producenter i Peru och Madagaskar. Varje källa bearbetas med respekt för dess aromer för att säkerställa maximalt uttryck.

Men Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat stannar inte vid försäljning: deltagandeworkshops och masterclasses kommer att hållas inom en snar framtid för att ge chokladälskare möjlighet att fördjupa sig i hasselnötternas och chokladens värld tillsammans med ett passionerat team. Och barnen kommer inte att glömmas bort!

Här är en ny adress som kombinerar expertis, passion och en smak för att dela med sig, att upptäcka från onsdag till söndag från 8.30 till 19.00.

Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat ligger bara ett stenkast från tunnelbanestationerna Pont-Cardinet och Brochant och har något att fresta både små och stora gourmander med. Vi älskade att göra våra egna små björnar av gummimousse och att stämpla våra kex (spritz och choklad sablé) med små hjärtan. Det här är nya gourmetkreationer som vi rekommenderar att du provar för att smälta av glädje.

Det är ett utmärkt ställe att unna sig något gott, hitta god choklad, fylla på med pålägg och lära sig mer genom workshops i konditori och chokladtillverkning.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.