Letar du efter ett mer lättsmält, mer autentiskt och smakrikt bröd? I Paris har flera bagerier återupptäckt gamla mjölsorter för att kunna erbjuda näringsrika, hantverksmässigt bakade bröd med mycket karaktär. I motsats till standardiserade bröd vänder de sig mot gamla mjölsorter för att återfinna brödetsäkta smak.
Enkorn, råg, khorasan, engrain, gamla veteorter... Dessa glömda spannmål, ofta frånekologiskt jordbruk, har ett näringsinnehåll och en smak som är mycket bättre än moderna mjölsorter. Dessa mjölsorter är mindre bearbetade, lättare att smälta och innehåller mindre modifierat gluten. De bakas ofta med naturlig surdeg.
Resultatet? Rustika bröd, välgräddade skorpor, tät och mjuk inkråm och djupa aromer av spannmål, hasselnötter eller honung. Förutom traditionella bröd i ny tappning hittar man också bakverk med gamla spannmålssorter, bröd berikade med torkad frukt och rustika brioche.
Vill du ta steget och öppna dig för nya, hälsosammare och mer originella horisonter? Här är de bästa bagerierna med gammalt mjöl i Paris!
La Boulangerie Méditerranéenne, den soliga grannskapsadressen i Montrouge (92) & Paris
Bara ett stenkast från tunnelbanestationen Mairie de Montrouge väntar en solig och gourmetvänlig adress på gourmander: boulangerie méditerranéenne. Denna plats, med sitt te-rum och sin terrass, erbjuder en smak av dolce vita i Hauts-de-Seine och 8:e arrondissementet i Paris, med klassiker gjorda enligt konstens regler och originella skapelser som förändras med årstiderna. [Läs mer]
Chamboule, det nya hantverksbageriet som gläder Montmartre i 18:e arrondissementet
Chamboule är namnet på detta nya hantverksbageri som har slagit upp portarna i Montmartre på 18-talet. Med surdegsbröd och gamla mjölsorter, ett fint utbud av viennoiserier och mycket att luta sig tillbaka och njuta av, tar vi dig med på en rundtur på denna nya gourmetplats. [Läs mer]
Miettes, gourmetbageriet med sina surdegsbröd och gamla mjölsorter, i 18:e arrondissementet
Det ligger i hjärtat av shoppinggatan Rue de l'Olive i 18:e arrondissementet och den sobra fasaden återspeglar konceptet: ett bageri utan krusiduller som förlitar sig på råvaror och recept av hög kvalitet. [Läs mer]
Boulangerie Nouvelle, det ekologiska hantverksbageriet med surdegsbröd och gamla mjölsorter i 11:e arrondissementet
Boulangerie Nouvelle, det är namnet på detta lilla 100% traditionella bageri, med sina läckra surdegsbröd och briocher gjorda på gammalt hederligt ekologiskt mjöl. [Läs mer]
Petite Île Paris, det fransk-taiwanesiska bageriet som gläder Marais-distriktet
Petite Île Paris är namnet på detta charmiga hantverksbageri i 3:e arrondissementet, som gläder oss med sina surdegsbröd, gourmetviennoiserier och unika taiwanesiska briocher. Vi tar dig med på en upptäcktsfärd. [Läs mer]
Boulangerie Éveil, en pärla med gammaldags mjöl och goda råvaror i Paris 17:e arrondissement
Nugget alert! Vi har hittat ett nytt bageri i Paris 17:e arrondissement som är väl värt ett besök. Gammaldags mjöl och kvalitetsråvaror, 25 års expertis och överkomliga priser - här finns allt. Vi tar dig med på en upptäcktsfärd. [Läs mer]
Pane vivo, ett unikt, lättsmält bröd av durumvete, nu tillgängligt för leverans i hela Frankrike
Har du hört talas om Pane Vivo? Bageriet som bakar bröd som är bra för dig? Ett unikt mjöl tillverkat av gammalt durumvete, en gammal surdeg och mycket tid - det är vad som ger det här nästan glutenfria brödet dess goda matsmältningsförmåga. Och den goda nyheten är att huset lanserar en prenumeration för att få sitt bröd var som helst i Frankrike. Fortsätt, din mikrobiota kommer att tacka dig! [Läs mer]
Shinya Pain: en ovanlig butik som specialiserat sig på naturlig surdeg i Montmartre
Matälskare på jakt efter äkthet! I 18:e arrondissementet finns ett litet bageri som har öppet 4 dagar i veckan i bara 3 timmar, och som är en riktig godbit för alla som älskar naturligt surdegsbröd. Möt Shinya Pain! [Läs mer]
Mouillette: det naturliga surdegsbageriet som glädjer Enghien-les-Bains, våra bilder
Matälskare får se upp! Bege dig till Enghien-les-Bains i Val-d'Oise för att öppna dörrarna till Mouillette, ett nytt bageri med gammaldags bröd och läckra bakverk gjorda på naturlig surdeg och ekologiska råvaror. [Läs mer]
Archibald : Det ekologiska bageriet i Paris som satsar på naturliga surdegsbröd
Archibald, det parisiska bageriet, erbjuder 100 % ekologiskt bröd bakat på naturlig surdeg. Upptäck detta djärva och naturliga hantverk och unna dig något gott i flera av Paris arrondissement. [Läs mer]
Bulle, bageriet och konditoriet som förtjusar på Buttes Chaumont i Paris
Varför inte ta en tur till Bulle, bageriet och konditoriet som skapar en riktig buzz i Paris? Detta nya ställe öppnades för några månader sedan av Jules Neyers och Eugénie Brunetière och kommer garanterat att fresta dina smaklökar på jakt efter gott surdegsbröd, fina viennoiseries och fina bakverk. [Läs mer]
Sain Gravilliers, ett engagerat bageri och tearoom i Paris
Sain öppnar ett nytt bageri i Paris på rue de Gravilliers i 3:e arrondissementet. Och överraskning, överraskning, de rymligare lokalerna har också en tesalong för dig att njuta av. Surdegsbröd, sällsynta och bortglömda gamla mjölsorter, bra hälsosamma produkter och hållbarhet är kännetecknen för detta nya ställe med bohemisk anda. Vi berättar allt om det... [Läs mer]
Jolie Miche, det nya gourmetbageriet i 17:e arrondissementet med antika mjölsorter
Jolie Miche är namnet på ett nytt bageri i Paris 17:e arrondissement som garanterat kommer att övertyga dig. Gudomliga naturliga surdegsbröd gjorda på gamla mjölsorter, ultra-gourmet viennoiserier och förstklassiga bakverk, vi ber om mer. [Läs mer]
Ophélie Barès öppnar sitt bageri och konditori i Asnières, kallat Encore
Ophélie Barès öppnar ett nytt bageri och konditori i Asnières, Hauts-de-Seine. Denna kock, som upptäcktes av allmänheten i Qui sera le prochain grand Pâtissier och nyligen i l'Académie des Gâteaux, och som har arbetat på några av världens främsta etablissemang, har mycket att glädja dig med i sin nya skattkammare. [Läs mer]
La Boulangerie artisanale MieMie med surdeg och antika mjölsorter, som vi älskar
MieMie är namnet på detta nya, lilla kvartersbageri i 11:e arrondissementet, som har allt för att glädja oss. Det är ett bageri som vill vara lättillgängligt och 100 % hemgjort. Tonvikten ligger på kvalitet, lokala produkter, naturliga surdegar, lång jäsning och gamla mjölsorter som gör oss gott. Kort sagt, vi älskar gott bröd, viennoiserier och bakverk som tar oss med på en liten resa. [Läs mer]
Joël Defives Boulangerie-pâtisserie Baptiste i Les Batignolles
Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France och tidigare chefskock på Thierry Marx bagerier, har öppnat sitt första bageri i Les Batignolles i 17:e arrondissementet. Kom och upptäck hans långsamt jäsande surdegsbröd, välsorterade råvaror och läckra bakverk. [Läs mer]
Tartine, bageriet med antika mjölsorter och kvalitetsprodukter
Tartine är den nya bagerirestaurangen där du kan återupptäcka den verkliga smaken och kvaliteten hos traditionella mjölsorter. Med ett urval av riktigt bra, ekologiska produkter, bröd gjorda av traditionella mjölsorter som bearbetas på Astriés stenkvarn för att behålla det bästa av dem, och en helt omdesignad traditionell produktionsprocess, kan du vara säker på att få det allra bästa från din tallrik. [Läs mer]
Hitta alla adresser genom att klicka på kartan längst ner i artikeln.
