Chamboule, det nya hantverksbageriet som gläder Montmartre i 18:e arrondissementet

Vi vill gärna ta er med på en rundtur i Chamboule, det nya bageriet som öppnade i januari i Montmartre-distriktet på 54 rue Custine i 18:e arrondissementet, ett stenkast från Sacré Coeur och Lamarck-Caulaincourt-stationen. Chamboule ligger i stället för ett tidigare bageri och har totalrenoverats och utökats genom att absorbera en liten intilliggande bokhandel. Bageriet är ljusare och rymligare och har lyckats tillföra en modern touch samtidigt som det har behållit en gammaldags, autentisk känsla.

Utrymmet har en mycket stor hör ndisk, precis som själva butiken. Till vänster, men även längs hela högra sidan mot disken, finns bord och bänkar utplacerade så att du kan sitta ner och njuta av dina sötsaker eller snacks, tillsammans med ett urval av drycker.

Chamboule är ett litet barn till Gary Kurtz, en hemvändare som arbetade 15 år inom finansbranschen och gav råd om företagsfusioner och företagsförvärv. Vid 37 års ålder bestämde han sig för att ompröva sin karriär och återgå till sin första önskan, sökandet efter kreativt arbete. Han bestämde sig därför för att flytta till Portugal för att starta ett familjebageri som skulle specialisera sig på goda bröd och franska specialiteter som ännu inte var allmänt tillgängliga. I slutändan gick projektet dock om intet av ekonomiska skäl, eftersom hyran i Lissabon inte gick att betala. Han ville dock fortfarande skapa sin egen verksamhet och bestämde sig för att öppna i Paris. Efter en tid på Ferrandi och ett bageri CAP i fickan var han redo att starta sitt bageri och konditori.

Så, kommer du att säga, 18:e arrondissementet är redan fullt av bagerier! Men hur många bagerier är hantverksmässiga, gör sitt eget bröd och vet vilka mjölsorter de använder, och sina egna icke-frysta bakverk gjorda med bra PDO-smör? Du kommer att inse att det bara finns en handfull kvar i slutet. En handfull som vi älskar att visa dig så att du inte får fel uppfattning.

På Chamboule hittar du surdegsbröd gjorda på ekologiska mjölsorter, gamla mjölsorter (khorazan, bovete...), lång jäsning och bra råvaror. Chamboulles signaturlimpa, i vanlig eller fröknäckeform, är gjord på två mjölsorter: T80 stenmalet mjöl och T150 fullkornsmjöl.

Ge efter för frestelsen med bröd efter vikt, som inte kostar så mycket mer att skära upp. Tanken är att erbjuda dig lättsmält bröd, samtidigt som du vet vad du äter. Ibland tillkommer kortlivade bröd i sortimentet, som till exempel Alla hjärtans dag-brödet med hibuscusblommor och rosa praliner. På helgerna tillkommer också specialbröd, som kastanje- eller hasselnötsbröd, för att hålla det hela fräscht.

• Läs också
• Veckans bästa tips: 20–26 april 2026 i Paris och Île-de-France

Gary ville erbjuda ett riktigt utbud av wienerbakelser. Så vi har tagit bort de frysta grejerna och nu har vi en tourier som arbetar hårt och använder riktigt smör. Smördegen har utformats för att vara krispig och för att hålla hela dagen. Vi älskar generositeten hos schweiziskt bröd och croissanter, övergivenheten hos gräddrullen och den utmärkta skalflan.

När det gäller bakverk var tanken att ha ett ganska kort sortiment under veckan, med större tårtor på helgen. Vi håller fast vid klassiker som éclairs, äppeltårtor, citrontårtor och Paris-Brest, men med enkla, goda smaker och moderna bilder. En raffinerad balans utan att ta i för mycket.

På den salta sidan är allt hemlagat, från majonnäsen till hummusen och kålgurkorna som görs på säsongens grönsaker. Utbudet är tillräckligt kort för att kunna utvecklas med årstiderna. Smörgåsar, quiches, pissaladières och varma och kalla soppor finns alla på menyn, beroende på säsong.

Gary ville göra det till mer än bara en plats där människor passerar, utan snarare en plats där de kan koppla av, ta en kaffe och ta en riktig paus. På sommaren kommer en terrass att läggas till ensemblen. Kort sagt, om du letar efter ett bra traditionellt bager i med färska, hemlagade produkter är det här en adress att notera. Basprodukterna, som croissanter och traditionella bröd, är prisvärda, men du får betala lite mer för resten om du vill ha valuta för pengarna.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.