Briochette: butiken med saftiga söta och salta briochebröd i Paris 7:e arrondissement

Hos Briochette på rue de Varenne i Paris sjunde arrondissement serveras hantverksmässigt bakad brioche både som sött och salt. Vi gick dit för att provsmaka på det här lilla stället, som lyfter fikabrödet från eftermiddagsfika till en riktig lunch i farten – från frukost till eftermiddagsfika, med lunchsuget däremellan. Tänk dig en kompakt, saftig deg som inte blir det minsta sliskig.

Det här är inte det första kvarter man kommer att tänka på när man vill ta en snabb matpaus. Här stöter man framför allt på ministerier, stadspalats och, lite längre bort, trädgårdarna vid Rodinmuseet. Hôtel de Matignon ligger dessutom bara några adresser bort.

Briochette tillför en mjukare ton till den här eleganta gatan. Butiken satsar på en varm atmosfär, med en touch av natur och detaljer som andas hemlagat. Man vill gärna dröja sig kvar, även om allt är avsett för avhämtning.

Den här stämningen är ingen slump: inredningen är signerad Cordelia de Castellane. Dior Maisons konstnärliga ledare, som även står bakom inredningen i Ladurées historiska tesalong på Rue Royale, har skapat en lika ombonad miljö för Briochette som dess briochebröd – med en blandning av naturliga inslag och retrostil.

Vem står bakom Briochette?

Vid rodret hittar vi Stanislas och Constant. Stanislas är utbildad kock och står för recepten. Idén fick han från ett barndomsminne: de smöriga briochebröden som han brukade dela med sin farfar på landsbygden.

De två delägarna ville ge nytt liv åt ett bakverk som de såg försvinna alltmer från montrarna. Allt tillreds i deras produktionskök och gräddas sedan direkt i butiken. Kreationerna varierar med årstiderna och utbudet på marknaden.

Vad är det som gör Briochettes brioche så annorlunda?

Hemligheten ligger i att det bara behövs några få ingredienser. Degen görs på vetemjöl med hög proteinhalt, rått smör och ekologiska ägg, utan socker. Endast Parisienne, husets brioche utan fyllning, penslas med lite honung.

Resultatet överraskar: ett tätt och mjukt inkråm, nästan krämigt, men mindre mäktigt och mindre fett än man kan tro. Smaken av smör finns där, utan den jästiga eftersmak som man ibland hittar på andra håll. Den klassiska varianten äts som den är, och snart får man känslan av att man skulle kunna sätta i sig flera.

Ett annat plus är att den håller sig bra. En bit som glömdes bort till nästa dag hade inte torkat, vilket fortfarande är ganska ovanligt för en brioche.

Vilka briochebröd ska man prova på Briochette?

På den söta sidan finns basen i två varianter, Parisienne och smördegskringla av briochedeg. Därefter fylls den med Bourbonvaniljkräm, hasselnöts- eller pistagepraliné, framtaget tillsammans med chokladtillverkaren Valrhona, eller med hallon- eller aprikosmarmelad.

Varje bakverk har ett litet namn som sätter tonen. La Précieuse satsar på vanilj, l'Aguicheuse på pistage och la Merveilleuse döljer en chokladmousse. Det gör valet svårt framför disken. Man låter sig förföras av gräddens lätthet, som inte känns fet i munnen, och allt slinker ner utan att bli för sött.

• Läs också
• Veckans bästa tips i Paris och Île-de-France den 2–8 november 2026

Vid lunchtid går huset över till det salta med sina fyllda, frasiga briochebröd. L'Incroyable är en nytolkning av croque-monsieur med skinka från Prince de Paris, sex månader lagrad comté och senap. L'Ingrate kombinerar stracciatella, oxhjärtatomat och pesto med basilika och valnötter, medan La Paresseuse satsar på rökt lax, opastöriserad grädde och körvel.

De salta rätterna är tänkta som en liten promenad genom marknaden. De förnyas med årstiderna, vilket ger en god anledning att komma tillbaka. Tyvärr kom vi på förmiddagen, och de ska vara klara till lunch, så vi får komma tillbaka.

Och vilket kaffe passar till?

Kaffet kommer från Brûlerie de Varenne, butikens granne (@bruleriesdequartier). Rostningen, med toner av choklad och pralin, passar riktigt bra till briochebrödens smöriga sötma.

På menyn finns espresso, dubbel espresso, americano, cappuccino, flat white och latte. Den som är sugen på något extra gott kan prova pistagelatte.

Vad kostar en brioche hos Briochette?

Räkna med 8,50 € för en naturell, klassisk eller smördegsliknande brioche, och lite mer för de fyllda varianterna. De salta briocherna kostar mellan 13,50 € och 15,50 €. Det är dyrare än en brioche från ett bageri, men portionerna är också betydligt generösare, ungefär dubbelt så stora som vanligt. En liten bonus: köper du fyra briocher får du den femte gratis.

Briochette välkomnar dig på 38 rue de Varenne i 7:e arrondissementet, tisdag till lördag kl. 8–18.30. Bageriet håller stängt på söndagar och måndagar. Det tar några minuter att promenera från tunnelbanestationen Rue du Bac (linje 12). Följ Briochettes officiella webbplats och dess konto Instagram @briochette_paris för att hålla koll på nya säsongsrecept.

Vem riktar sig Briochette till?

Först och främst för dig som gillar en kompakt och smörig brioche snarare än en väldigt söt. Sedan för områdets boende och anställda som är ute efter en annorlunda frukost eller en lunch att ta med, som omväxling till smörgåsen. Det är också en fin idé att ta med hem till familjens fika eller brunch.

En liten varning bara: här finns inga sittplatser, allt är endast för avhämtning. Priserna ligger dessutom på samma nivå som på ett ställe på vänstra stranden, vilket är bra att tänka på om ni kommer flera.

Var kan man smaka på fler lyxiga briochebröd i Paris?

Om du gillar briocher som sticker ut, bege dig till Petite Île, det fransk-taiwanesiska bageriet i Paris tredje arrondissement, som erbjuder flätade taiwanesiska briocher med matcha eller sesam. Ett annat sätt att resa, alltid med en härligt luftig jästdeg.

Den som är sugen på något gott kan också titta förbi The French Bastards, där deras BCBG – en brioche fylld med hemmagjort bredbart pålägg och kakcrumble – har sina fans. Bageriet har dessutom en adress på rue de Sèvres, ett stenkast från Briochette. Och för att förlänga den söta promenaden väntar vårt urval av traditionella franska bakverk i Paris.