Toshiya Takatsuka : den japanske konditören som förgyller 15:e arrondissementet i Paris

< >
Förbi Caroline de Sortiraparis · Foton av Caroline de Sortiraparis · Uppdaterad 15 oktober 2026 kl. 12:22
Han heter Toshiya Takatsuka. Med sitt tehus som erbjuder frestande och saftiga franska bakverk med japanska smaker tillfredsställer den japanske kocken invånarna i 15:e arrondissementet – men också turister som passerar.

Det finns vissa adresser i Paris som direkt fångar uppmärksamheten. Så är fallet med patisserie Toshiya Takatsuka. Belägen i 15:e arrondissementet i huvudstaden, inte långt från tunnelbanestationen Dupleix och cirka tio minuters promenad från Eiffeltornet, denna tesalong och pâtisserie med japanska influenser har varit omtalad sedan invigningen i våras 2025.

Toshiya Takatsuka, en framstående japansk konditor i Frankrike

Bak den här mycket frestande adressen hittar man den japanske konditormästaren Toshiya Takatsuka. Ursprungligen från Saitama-prefekturen anländer kocken till Frankrike 2009, närmare bestämt till Bormes-les-Mimosas, där han utbildar sig hos konditormästaren och glassmästaren Roland Del Monte. Han ansluter sedan till Atelier de Joël Robuchon i Paris och gör stopp vid Thoumieux-brasserie eller Hôtel Lancaster.

Men det är 2013 som Toshiya Takatsuka verkligen får sin karriär att ta fart när han blir konditorchef på Kei Kobayashis restaurang. Han stannar där i tio år och bidrar till den prestigefyllda adressens uppgång, med en andra stjärna 2017 och sedan en tredje 2020.

År 2023 tar  Toshiya Takatsuka därför en ny väg och ger sig in på en ny utmaning, när han öppnar sin egen konditori i huvudstaden.

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Toshiya Takatsuka, en perfekt samklang mellan fransk bakverk och japansk estetik

Belägen på bottenvåningen av en byggnad i Paris är Toshiya Takatsuka gourmetbutiken inte bara ett japanskt konditori. Med sina bord och stolar både inomhus och utomhus när vädret tillåter vill den här platsen också fungera som ett tesalong. På vår visit var det dessutom flera – både stamkunder och turister på genomresa – som slog sig ned kring en varm dryck och en lockande bakelse.

I skyltfönstret visas inte mindre än åtta sofistikerade, individuella skapelser. Flera delbara kakor finns även till försäljning den dagen. Tydligt vittnar de om en perfekt harmoni mellan fransk bakelsekonst och japansk estetik, och de får snabbt vattnas i munnen. Bland annat finns Paris-Brest i nytolkning med houjicha-pralinékräm, hojicha-flan och flan wasanbon med tomitsu-sås (wasanbon-melass), samt Mont-Blanc med kastanjkräm och konfit av svarta vinbär.

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Hos oss väljer vi den självklara Schokolade, bestående av en Sacher-biskvi, en mycket subtil aprikosmarmelad, en Sacher-glasyr och en ultralätt vispgrädde (serveras separat för avhämtning). Men vi faller framför allt för den ljuvliga choklad- och matcha-tårtan, en perfekt och oj så god kombination, och citron- och yuzu-tårtan, med syrliga smaker som är helt behärskade.

På prisfronten är skapelserna från kocken Toshiya Takatsuka något dyrare än i vanliga pâtisserier, men de är värda ett besök. Räkna med 8,60 euro för citronpajen att ta med eller 9,60 euro om du äter den på plats. För Matcha-pajen blir det 7,80 euro att ta med eller 8,80 euro på plats. Slutligen ligger Schokolade på 9 euro för take away och 10 euro om du föredrar att njuta av bakverket på plats.

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Precis bredvid denna stora skyltfönstret upptäcker vi Toshiya Takatsukas övriga skapelser. På menyn? Andra bakverk, som de så kallade Jésuistes, den fylliga frangipane-specialiteten täckt av glasyr, men också det berömda pain perdu, Cinnamon Rolls eller ännu Gomarron och Kouign-amann. Kocken erbjuder även salta alternativ med ett croque-monsieur med teriyaki-kyckling.

Idag välkänd och ansedd i området är hans bakverk mycket efterfrågade. Inte minst eftersom kocken belönades i somras. Den 18 juni 2026 tilldelade den berömda gastronomiguiden La Liste honom förstaplatsen i kategorin "Årets bästa nyöppningar". Resultat? Smakrikt nog är allt fler gourmeter som kliver över tröskeln till den patisserie Toshiya Takatsuka. Ett råd alltså: undvik slutet av dagen när du ska smaka på en av hans skapelser, för urvalet är snärare då.

Användbar information

Datum och tidtabeller
Naslednji dnevi
Torsdag : av 11:00 har 19:00
fredag : av 11:00 har 19:00
Lördag : av 11:00 har 19:00
Tisdag : av 11:00 har 19:00
Onsdag : av 11:00 har 19:00

× Ungefärliga öppettider: för att bekräfta öppettider, vänligen kontakta anläggningen.

    Plats

    16 Rue George Bernard Shaw
    75015 Paris 15

    Ruttplanerare

    Kommentarer