Vi ska upptäcka Bulle Boulangerie, det nya Boulangerie-Pâtisserie i Paris 19:e arrondissement, precis runt hörnet från stadshuset och framför ingången till parken Buttes Chaumont. Butiken är elegant inredd och har öppet från onsdag till söndag. Det är en mötesplats för gourmet som är ett måste.
Så fort man kliver över tröskeln till Bulle aux Buttes Chaumont förförs man av den moderna, delikata och ljusa inredningen. Men det är bara upptakten till att upptäcka de läckerheter som kokats ihop av två begåvade proffs: Jules Neyers i bageriet och Eugénie Brunetière i konditoriet. Efter att ha arbetat på några av Paris mest kända etablissemang har denna dynamiska duo bestämt sig för att öppna sin egen gourmetbutik.
Det måste sägas att paret har satt sina tänder i några mycket fina inrättningar. Eugénie Brunetière tillbringade 5 år på Shangri-La Paris med Michael Bartocetti och sedan Maxence Barbot. Jules arbetade på Royal Monceau och Georges V med Maxime Frédéric och Michael Bartocetti innan han anslöt sig till Christophe Michalak i hans bageri.
Idén att starta detta bageri och konditori kom till dem under deras fängelsevistelse, en tid för eftertanke som gav näring åt deras önskan att starta eget och erbjuda kreationer baserade på produkter av oklanderlig kvalitet.
När det gäller brödet finns det ekologiska specialiteter, huvudsakligen gjorda på hemlagad surdeg, samt en rad bröd gjorda på gammalt vete (Korosan och petit épeautre) som Jules hoppas kunna utveckla inom en snar framtid.
Viennoiserierna är alltid hembakade och gjorda på smör med ursprungsbeteckningen PDO. Vi älskar de generösa croissanterna och pains aux chocolat. Vår favorit är den fint karamelliserade äppelkakan med hemgjord gyllene kompott, som fylls på efter gräddningen för att göra den extra god. Vi älskar också Pain Suisse med sin fantastiska smördeg som kombinerar krispighet med en textur som smälter i munnen.
När det gäller kex och resekakor kommer du att förföras av de pralinsmakande kakorna, madeleinerna med egen honung, de läckra briocherna och de utmärkta cannelés som bakas i kopparformar, krispiga på utsidan och mjuka på insidan.
Det salta sortimentet, som ännu inte har utvecklats, erbjuder 4 hemgjorda smörgåsar vid lunchtid tillsammans med focaccias.
Som ni kan föreställa er är Bulle inte dålig när det gäller bakverk. Sortimentet är kort och perfekt, men det är ändå mycket smakrikt. Och glöm inte att detta sortiment kommer att utvecklas i takt med årstiderna och smakförändringarna. Vid vårt besök upptäckte vi en Paris-Brest som är mycket god, en Baba au rhum et à la framboise som gjorde oss mållösa, en choklad éclair av Nicolas Berger, en parisisk flan, en Tropézienne eftersom den är för god, säger man, och en säsongsbaserad fikontårta gjord med Frédéric Bau's fikon.
Deras favoritbakelse? Baba au rhum, som de älskar och som de varierar beroende på säsong (hallon vid vårt besök, snart ersatt av exotiska frukter).
När det gäller priserna på Bulle återspeglar de en önskan att kombinera kvalitet och prisvärdhet: en traditionell baguette kostar 1,20 euro, en croissant 1,40 euro och en choklad éclair 3,50 euro. Tropézienne kostar 4,50 euro och vaniljflan 4,20 euro. Paris-Brest och baba kostar runt 6 euro.
Deras engagemang och passion lyser igenom i varje detalj. Butiken, som är öppen onsdag till lördag kl. 7.30-20.00 och söndag kl. 8.00-19.00, bjuder in dig att njuta av en utsökt stund. Vad sägs om ett smakprov?
Datum och tidtabeller
Från 9 september 2023
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
www.instagram.com
