Vi befinner oss mellan Brochant och Porte de Clichy i det livliga distriktet Batignolles för att upptäcka Jolie Miche, ett nytt gourmetbageri och konditori, precis som vi gillar dem: ni vet, de där bagerierna som främjar expertis, hemgjorda produkter och god mat!
Jolie Miche är historien om två vänner som träffades på bänkarna i Institut Paul Bocuse och vars ambition var att en dag starta ett företag tillsammans. Medan Matthieu Dalmais lärde sig allt om Lasserre och arbetade tillsammans med Cyril Lignac och Benoît Couvrand, och sedan Julien Duboué på Boulom, utvecklade Jules Taurinya Upper Café-restaurangerna tillsammans med sina bröder Sébastien och Alexandre.
Med hjälp av sin stora erfarenhet av restaurangbranschen startade de Jolie Miche med det primära syftet att erbjuda goda hemlagade produkter, hälsosamma, lättsmälta bröd och en cateringtjänst, allt till ett överkomligt pris.
Matthieu Dalmais, som har utvecklat en passion för brödbakning under de senaste åren, erbjuder oss en mängd vackra bröd gjorda på ekologiska mjölsorter från Moulins Viron i Chartres. Förutom den traditionella baguetten (1,30 euro), gjord på T80-surdeg, hittar du limpor med spelt, litet spelt och khorosanbröd.
Dessa bröd bakas på en hård surdeg som jäser i 12-18 timmar och är lättare att smälta och har ett lägre glykemiskt index. Även om dessa bröd kan verka kompakta när de skärs (eftersom de innehåller mindre gluten), är de förvånansvärt fuktiga, elastiska och mjuka när de smakas. Och som en bonus håller de längre.
Bageriet öppnade för knappt en månad sedan och har redan många stamkunder. Matthieu berättar för oss att kunderna till en början alltid valde baguetten och specialbröden i skivor bara av ren illvilja i slutet av dagen. Trenden verkar ha vänt, och när de väl har smakat de fina skivorna kommer de tillbaka. Det måste sägas att de inte bara är bättre för vår tarmflora, utan att de också har en härlig aromatisk ton.
När det gäller viennoiseries erbjuder butiken oss vackra croissanter (1,30 euro) och fylliga pains au chocolat, gourmetpains au raisin (2,20 euro), samt skapelser som fläckiga Pastéis de nata, chokladkexrullar och gudomliga kanel- och gräddrullar (2,50 euro).
I januari hittar du den vackra galette des rois med inverterad smördeg, mandelfranangipane och opalin på toppen för en glänsande finish med några rostade mandlar. Räkna med att betala 32 euro för en god galette för 6 personer, testad och godkänd av teamet.
På den salta sidan finns smörgåsar med nybakat bröd och ett regelbundet varierande utbud av delikatesser, som partnerna hoppas kunna utöka med ett bredare sortiment för att ge kunderna fler valmöjligheter när de går hem på kvällen. Den dag vi var på besök var det pasta - beef bourguignon och lasagne. På menyn fanns också focaccias med fyllningar, quiches, grillad ost och en pastrami ruben för ett fläskfritt erbjudande.
Efter många år hos Lignac och Boulom har Matthieu lärt sig konsten att göra bakverk. Tillsammans med Shun i konditoriet bjuder de oss på en rad klassiska kreationer, för tillfället korta, åtminstone till att börja med. Choklad- och kaffeéclairs, flan och citrontårta samsas med gudomligParis-Brest och dekadent Millefeuille praliné. Lätt smördeg och grädde, hemlagad praliné och du är i himlen. De planerar att utöka sortimentet med säsongsbetonade gourmetkreationer.
På frågan: "Är det inte för tufft just nu med stigande råvaru- och energikostnader?", är svaret självklart ja, eftersom elräkningen har tiodubblats jämfört med de tidigare ägarna. "Vi har inget annat val än att sälja", säger Matthieu. När de små kvartersbagerierna alltmer försvinner till förmån för industrisektorn, ta ställning och köp äkta, gott bröd, vackra wienerbröd och traditionella bakverk!
Jolie Miche har öppet måndag till fredag kl. 07.00-20.00, lördag kl. 08.00-20.00 och söndag kl. 08.00-15.00.
Plats
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
joliemiche.com
