Vi är på väg mellan Brochant och Porte de Clichy i det livliga Batignolles-distriktet för att upptäcka Jolie Miche, ett nytt gourmetbageri och konditori, precis som vi gillar dem: du vet, de bagerier som främjar expertis, hemlagad mat och bra produkter!
Jolie Miche är berättelsen om två vänner som träffades på bänkarna på Institut Paul Bocuse och vars ambition en dag var att starta ett företag tillsammans. Medan Matthieu Dalmais lärde sig hantverket på Lasserre och arbetade med Cyril Lignac och Benoît Couvrand, och sedan med Julien Duboué på Boulom, utvecklade Jules Taurinya restaurangerna Upper Café tillsammans med sina bröder Sébastien och Alexandre.
Med hjälp av sin långa erfarenhet från restaurangbranschen startade de Jolie Miche med det primära syftet att erbjuda bra hemlagade produkter, hälsosamma och lättsmälta bröd och en cateringservice, allt till ett överkomligt pris.
Matthieu Dalmais, som har utvecklat en passion för brödbakning under de senaste åren, erbjuder oss ett brett utbud av vackra bröd bakade på ekologiska mjölsorter från Moulins Viron i Chartres. Förutom den odiskutabla traditionella baguetten (1,30 €), gjord på surdeg och T80, finns det bröd av spelt, liten spelt och khorosan.
Dessa bröd, som är gjorda på en hård surdeg och jästa i 12-18 timmar, är lättare att smälta och har ett lägre glykemiskt index. Bröden kan verka kompakta när man skär dem (eftersom de innehåller mindre gluten), men när man smakar på dem får man ett fuktigt, elastiskt och mjukt smul. Och som en bonus håller de längre.
Bageriet öppnade för knappt en månad sedan och har redan ett stort antal stamkunder. Matthieu berättar att kunderna till en början alltid valde baguetten och att de bara valde specialbröden på skiva av ren illvilja i slutet av dagen. Nu verkar trenden ha vänt och när de väl har smakat de fina skivorna kommer de tillbaka. Det måste sägas att de inte bara är bättre för vår tarmflora, utan att de också avslöjar vackra aromatiska toner.
När det gäller viennoiserier erbjuder butiken en rad läckra croissanter (1,30 €) och pains au chocolat (1,30 €), liksom pain au raisin (2,20 €) med gourmetsmördeg och kreationer som puff pastéis de nata, chokladkakrullar och gudomliga kanel- och gräddbullar (2,50 €).
I januari är vi tillbaka med en vacker galette des rois med inverterad smördeg, mandelfrangipane och opalin på toppen för en glänsande finish med några rostade mandlar. Räkna med att betala €32 för en god galette för 6 personer, testad och godkänd av teamet.
På den salta sidan finns smörgåsar med nybakat bröd och ett regelbundet växlande sortiment av delikatessprodukter, som delägarna gärna vill utöka med ett bredare sortiment för att ge kunderna fler valmöjligheter när de går hem på kvällen. Den dag vi besökte var det pasta, biff bourguignon och lasagne. På menyn finns också focaccia med fyllningar, quiche, grillad ost och pastrami ruben för den som inte äter fläskkött.
Efter många år på Lignac och Boulom har Matthieu lärt sig konsten att göra konditorivaror. Tillsammans med Shun i konditoriet erbjuder de oss en rad klassiska skapelser, för tillfället korta, åtminstone till att börja med. Choklad- och kaffeclairs, flans och citrontårta samsas med gudomligaParis-Brest och dekadenta Millefeuille praliné. Lätt smördeg och grädde, hemlagad praliné och du är i himlen. De planerar att utöka sortimentet med säsongsbetonade gourmetkreationer.
På frågan: "Är det inte för tufft just nu med de stigande kostnaderna för råvaror och energi?" är svaret självklart ja, elräkningen har ökat 10 gånger jämfört med de tidigare ägarna. "Vi har inget annat val än att sälja", säger Matthieu. När allt fler små lokala bagerier försvinner och får ge vika för industrisektorn, gör ett ställningstagande genom att köpa riktigt bröd, vackra bakverk och traditionella bakverk!
Jolie Miche är öppet måndag till fredag kl. 07.00-20.00, lördag kl. 08.00-20.00 och söndag kl. 08.00-15.00.
Plats
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
joliemiche.com
