Ophélie Barès öppnar sitt bageri och konditori i Asnières, kallat Encore

Har Hauts-de-Seine blivit det nya Eldorado för begåvade konditorer? Det är i alla fall i Asnières somOphélie Barès har bestämt sig för att öppna sitt första nya bageri och konditori. Ett enkelt val med tanke på att det ligger precis i hennes kvarter. Så bege dig till 5 rue de Belfort för att upptäcka "encore ", det nya gourmetstället för älskare av gott bröd, fina viennoiserier och bakverk med färska örter, som öppnade sina dörrar torsdagen den 5 januari 2023.

Så vad har Ophélie Barès att erbjuda oss i sitt bageri? På bagerisidan finns det ett fint utbud av olika bröd gjorda med naturliga hårda och flytande surdegar, speciellt gjorda utan tillsatser eller förbättringsmedel, med gamla vetemjöl som Khorasan eller Rouge de Bordeaux. Franska mjölsorter från en mjölnare i Chartres.

Sortimentet är kort men varierat för att passa alla smaklökar. Du hittar bröd med varierande grad av sötma, mjukhet och fuktighet. Bland dem som måste provsmakas finns det ultrafuktiga brödet Petit épeautre, det berömda Tourte de Seigle, Khorasan och naturligtvis Rouge de Bordeaux. Gourmeter kommer att frestas av kakaobrödsrullen gjord på traditionell baguette, kakao, chokladbitar och pralin!

När det gäller bakverk hittar du de stora klassikerna som croissanter, pains au chocolat och pains suisses, som alla bakas på lammflockar, samt små kouglofs och säsongsbetonade bakverk som bichon, en slags äppelkaka toppad med citronkräm och gjord på färska vårörter.

Även om det är klassikerna som gäller vid öppningen är Ophélie Barès fast besluten att följa med i tiden genom att lägga till sina egna nya rätter på menyn, liksom ovanliga variationer som kommer att komplettera och berika sortimentet i takt med att det utvecklas.

När det gäller patisserie gillar kocken att kombinera det klassiska med det oväntade. Hennes credo och regel har alltid varit: inte mer än 3 smaker per tårta, för att inte gå vilse. Enkla smaker, inte för mycket socker och ganska lätta texturer, det är vad hon gillar att erbjuda oss. En av tårtorna som måste provas är "Promesse tenu", en kokos-mango-passionstårta som hjälpte henne att vinna finalen i "Qui sera le prochain grand pâtissier" 2014 och som fortfarande är efterfrågad. En klassiker när det gäller smaker, berättar hon, men en som fortfarande faller i smaken och som hon älskar att göra till sina kunder.

• Läs också
• Veckans tips i Paris och Île-de-France, 1–7 december 2025

Du hittar också mer ovanliga bakverk som kombinerar de citrusfrukter och örter som Ophélie Barès är särskilt förtjust i: bergamott, grapefrukt och citron, färska örter och säsongens frukter väntar på dig.

Priserna är rimliga och baseras på priserna i ett lokalt bageri. Du får räkna med att betala €1,35 för en traditionell baguette, €1,40 för en croissant, €1,50 för en pain au chocolat, €5 till €6 för bakverk och €27 för en galette frangipane för 4/6 personer.

Observera att butiken är öppen kl. 07.00-20.00, tisdag till söndag kl. 13.00 och stängd på söndagseftermiddagar och måndagar.

Om du inte känner till Ophélie Barès bör du veta att denna unga kock, förutom att ha vunnit finalen i "Qui sera le meilleur grand pâtissier " och varit jurymedlem i "L'Académie des Gâteaux " i somras tillsammans med Cyril Lignac och Desty Brami, har gedigen erfarenhet från några av de finaste etablissemangen. Efter en tid på Ferrandi slog hon sina folder på Le Meurice och sedan på Le Ritz tillsammans med Claire Heitzler, på Le Shangri-La med François Perret, på Le Cheval Blanc i Courchevel och som chefskonditor på Auberge du Jeu de Paume, som då tilldelades 2 stjärnor. Efter en period som Executive Chef hos Christophe Michalak och sedan på restaurang Marcelle, följt av Philippe Conticini, blev hon konsult för konditormenyerna på många restauranger med Michelinstjärnor.

Så varför inte unna dig ett gott bageri i Asnières-sur-Seine ?