Sain Gravilliers, ett engagerat bageri och tearoom i Paris

Kocken och bagaren Anthony Courteille inviger Sain Gravilliers, ett nytt bageri och engagerat te-rum i en ny lokal i hjärtat av Paris. Sain Gravilliers är trogen sitt uppdrag att försvara smakerna från förr och naturliga ingredienser och erbjuder en unik upplevelse som kombinerar gastronomi och välbefinnande. Vi avslöjar denna nya plats där du kan ta dig tid, skämma bort dig själv och upptäcka ett bredare utbud av snacks än på det historiska Sain du Canal Saint-Martin.

Sains framgångar sedan 2018 har lett till att företaget levererar till 90 restauranger och utbildar en ny generation engagerade bagare. Med fokus på naturliga och ekologiska ingredienser erbjuder detta bageri och tesalong ett brett urval av bröd, säsongsbakade bröd och bakverk som kanske är mindre flashiga, men ack så läckra och idealiskt doserade i socker.

Bra bröd är viktigt för Anthony Courteille, som anser att detta franska kulinariska arv riskerar att försvinna. Därför har han utvecklat recept med naturlig surdeg för att skapa bröd som är lättare att smälta, har lägre glutenhalt och håller längre. Genom att arbeta med gamla vetemjöl bidrar han till att bevara det franska brödets kvalitet och smak.

Ali Rambaree, ansvarig för bageriet, talade passionerat om sina bröd. Det här är bröd som uteslutande görs med naturlig surdeg, utan industriell jäst, och som görs med kärlek och tid, mycket tid. På Sain använder vi 4 olika surdegar: vetesurdeg, mjölksurdeg för viennoiseries, rågsurdeg och hård surdeg. Alla mjölsorter som används på Sain är ekologiska, och vi skämtar inte om var de kommer ifrån. Företaget forskar ständigt och använder sällsynta och ibland bortglömda mjölsorter och testar ständigt recept för att anpassa sig till de mjölsorter som används.

Så vi fick smaka på ett bröd gjort på Japhabelle-mjöl av Geoffroy Game på Ferme du Challois, ett otroligt bröd, utan industriell jäst och nästan ingen surdeg och ingen knådning, som tog inte mindre än 13 timmar att odla. Vi blev glatt överraskade av den kronärtskocksliknande smaken, det luftiga, elastiska smulan och framför allt det faktum att det inte var torrt eller kompakt.

Sain Gravilliers engagemang stannar inte vid bageriet. I tesalongen erbjuds också 100 % naturliga bakverk, gjorda på säsongens råvaror och utan tillsatser eller färgämnen. Raffinerat socker ersätts av hälsosammare alternativ, som ekologiskt fullkornssocker, ekologisk agavesirap och ekologisk lönnsirap.

• Läs också
• Veckans tips i Paris och Île-de-France, 1–7 december 2025

Vi är såklart helt galna i wienerbakelserna, som också är gjorda på gamla mjölsorter och surdeg. Missa inte den omistliga äppelkakan och croissanten med en hint av tonkaböna.

Det nya stället sätter också strålkastarljuset på säsongens kocksnacks, med quiches, salta tårtor, sallader och smörgåsar som förvandlas till riktiga dagens rätter tack vare Anthony Courteilles dubbla bakgrund som kock och bagare. Vi älskade den generösa kycklingsmörgåsen, rikligt garnerad med fänkål och hemlagad kyckling, och surdegsbrödet stack verkligen ut. Det behöver inte sägas att det är riktigt mättande utan att skapa en glykemisk topp efteråt.

Vi njöt också av kaffespecialiteten s'il vous plait, den fantastiska arancinin med svart ris och fromage frais och den underbara jordgubbstårtan från säsongen.

Sist men inte minst erbjuder Sain Gravilliers praktiska workshops för att hjälpa deltagarna att upptäcka hemligheterna med traditionell bakning. Detta är ett utmärkt tillfälle att förmedla yrkets färdigheter och skönhet till en allmänhet som blir alltmer angelägen om att äta gott.

Inredningen i den nya anläggningen, designad av Fabienne Cardonne, blandar rustik-chic charm med modern design och skapar en helt SAIN-liknande atmosfär. Vi älskar den naturliga bohemiska andan, där rotting och trä har en framträdande plats. Sain Gravilliers är engagerad i en meningsfull ekonomi och främjar kvalitet, korta distributionskanaler och användning av jordbruk som respekterar biologisk mångfald. Sain Gravilliers är ett måste för dem som bryr sig om sin mat, sin hälsa, sin mikrobiota och hållbar utveckling. Öppet tisdag till lördag kl. 7.30-14.30 och kl. 16.15-20.00, samt på söndagar kl. 8.00-13.00.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.