Det är en nyhet som sprider sig som en bomb i den lilla värld av parisisk gastronomi. Guy Martin lämnar Grand Véfour efter att ha styrt köket i hela 34 år på denna institution i Palais-Royal. Den 68-årige kocken, som tog över köksledningarna 1991 och köpte fastigheten 2011, lämnar över stafettpinnen till Paris Society-gruppen under ledning av Laurent de Gourcuff, enligt uppgifter från Le Figaro.
I ett uttalande uttryckte Guy Martin sin "glädje över framtiden för Grand Véfour". Det står klart att kocken vill släppa taget om en viktig period i sin karriär för att istället ägna sig åt andra spännande projekt. Och det är inget litet då han även lämnar sina tre parisiska bistros: Pasco i 7:e arrondissementet, A Noste i 2:a och Augustin i 14:e.
Guy Martin lägger inte sina knivar på hyllan än! Kocken har många planer i tankarna, inte minst i Italien där han har bott de senaste åren. Han är ägare och vinproducent av ekologiska viner i Apulien, med sin egen cuvée Primissimo som produceras i Salento. Men det är inte allt: i Nardò har han förvärvat och omvandlat tre fantastiska 1700-tals palats till charmiga pensionat. En perfekt mix för att njuta av den italienska dolce vita mellan vinodlingar och historiska byggnader.
På den parisiska sidan gör Guy Martin ett fresh start. Kocken lämnar sina tre adresser för bistronomi som han samlat under namnet "Maison Guy Martin". Så är Pasco med sin hisnande utsikt över Invalides, A Noste och dess baskiska tapas-stämning nära Borseen, samt Augustin – den mysiga kvarterskrogen på Daguerregatan – nu historia. En helt ny riktning för den som de senaste åren experimenterat med mer lättillgängliga koncept.
34 år är lång tid! Guy Martin anlände till Grand Véfour 1991, vid en tid då restaurangen redan glänste under de majestätiska valv i Palais-Royal. Kocken upplevde sina största framgångar när han awardedes tre Michelin-stjärnor år 2000. Den framgångsperioden pågick till 2008, då den röda guiden tog bort en av stjärnorna. Restaurangen förlorade därefter sina sista utmärkelser i recensionen 2021.
Istället för att sträva efter de stora stjärnorna tog Guy Martin ett djärvt steg: att göra Grand Véfour mer tillgängligt. Redan 2019 började han tänka om kring sin historiska restaurang. Efter den tredje lockdownen 2021 återöppnade han med en ny approach: sänkta priser och framför allt, en vacker terrass under arcaderna i trädgården. Målet? Att fler ska få möjlighet att upptäcka detta ställe där Napoleon, Colette och Jean Cocteau har ätit. En riktning mot demokratisk tillgänglighet som har präglat de senaste åren av hans äventyr på Véfour.
Den nya ägaren till Grand Véfour är inte vilken som helst. Laurent de Gourcuff är kung av nattlivet i Paris och chef för Paris Society-gruppen, ett riktigt imperium inom hotell- och restaurangvärlden med över 60 etableringar bakom sig. Han står bland annat bakom Le Laurent vid Champs-Élysées (med kocken Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu vid Palais de Tokyo, l'Abbaye des Vaux de Cernay eller det legendariska Maxim's, som han totalrenoverat. Gruppen förvärvades av Accor i slutet av 2022, men Laurent de Gourcuff är fortfarande den som styr skutan.
För tillfället är det oklart vad Paris Society planerar att göra med Grand Véfour. Koncernen brukar förvandla historiska platser till trendiga destinationer där gastronomi går hand i hand med stämning och väl genomtänkt design. Blir det en mer lifestyle- och festvänlig Grand Véfour eller behåller restaurangen sin ursprungliga karaktär som en klassisk gastronomisk plats? Det är en gåta. Det som är säkert är att förändringen kommer att bli stor.
En sak är säker: Grand Véfour, klassad som monument historiskt för sina magnifika dekorer och takmålningar från 1700-talet, förbereder sig för att skriva ett nytt kapitel i sina 240 år långa historia. Guy Martin väljer att lämna Paris bakom sig för att fokusera på sina italienska projekt och njuta av sitt hus i Apulien. Vi ses 2025 för att få se den nya bilden av denna ikon i Palais-Royal.
Rekommenderad ålder
För alla
