Har Hauts-de-Seine blivit det nya eldoradot för begåvade konditorer? Det är i alla fall i Asnières somOphélie Barès har bestämt sig för att öppna sitt första nya bageri och konditori. Ett enkelt val med tanke på att det ligger precis i hennes kvarter. Så vi beger oss till 5 rue de Belfort för att upptäcka "encore ", det nya gourmetstället för alla som älskar gott bröd, fina viennoiseries och färska örtbakelser, som öppnade sina dörrar torsdagen den 5 januari 2023.
Så vad har Ophélie Barès att erbjuda oss i sitt bageri? På bagerisidan finns ett fint utbud av bröd gjorda på naturliga hårda och flytande surdegar, speciellt framställda utan tillsatser eller förbättringsmedel, med hjälp av gamla vetemjöl som Khorasan eller Rouge de Bordeaux. Franska mjölsorter från en mjölnare i Chartres.
Sortimentet är kort men varierat för att passa alla smaklökar. Du hittar bröd med varierande sötma, mjukhet och fuktighet. Bland måstena finns det ultrafuktiga petit épeautre-brödet, det berömda Tourte de Seigle, Khorasan och, naturligtvis, Rouge de Bordeaux. Gourmeter kommer att frestas av kakaobrödet som görs med traditionell baguette, kakao, chokladbitar och pralin!
När det gäller viennoiseries hittar du de stora klassikerna som croissanter, pains au chocolat och pains suisses, alla bakade på en filly, samt små kouglofs och säsongsbetonade viennoiseries som kommer att läggas till i sortimentet då och då, som bichon, en slags äppelomsättning toppad med citronkräm och gjord med färska vårörter.
Även om klassikerna är det som gäller för öppningen, har Ophélie Barès för avsikt att hålla jämna steg med tiden genom att lägga till sina egna nya rätter på menyn, liksom några ovanliga variationer som kommer att komplettera och berika sortimentet allt eftersom tiden går.
När det gäller konditori gillar kocken att kombinera det klassiska med det oväntade. Hennes credo och regel har alltid varit: inte mer än 3 smaker per tårta, för att inte gå vilse. Enkla smaker, inte för mycket socker och ganska lätta texturer, det är vad hon gillar att bjuda oss på. En av tårtorna som måste provas är "Promesse tenu", en kokos-mango-passionstårta som hjälpte henne att vinna finalen i "Qui sera le prochain grand pâtissier" 2014, och som fortfarande är efterfrågad. En klassiker när det gäller smak, berättar hon för oss, men fortfarande lika populär och en som hon älskar att göra för sina kunder.
Du hittar också mer ovanliga bakverk som kombinerar de citrusfrukter och örter som Ophélie Barès är särskilt förtjust i: bergamott, grapefrukt och citron, färska örter och säsongens frukter väntar på dig.
Priserna är rimliga och baserade på ett lokalt bageri. Räkna med 1,35 euro för en traditionell baguette, 1,40 euro för en croissant, 1,50 euro för en pain au chocolat, 5 till 6 euro för bakelser och 27 euro för en galette frangipane för 4/6 personer.
Observera att butiken är öppen kl. 07.00-20.00, tisdag till söndag kl. 13.00 och stängd på söndagseftermiddagar och måndagar.
Om du inte känner till Ophélie Barès bör du veta att den unga kocken inte bara vann finalen i "Qui sera le meilleur grand pâtissier " och var jurymedlem i "L'Académie des Gâteaux " i somras tillsammans med Cyril Lignac och Desty Brami, utan även har gedigen erfarenhet från de finaste etablissemangen. Efter en tid på Ferrandi satte hon tänderna i Le Meurice och sedan på Le Ritz tillsammans med Claire Heitzler, på Le Shangri-La med François Perret, på Le Cheval Blanc i Courchevel och som chefskonditor på Auberge du Jeu de Paume, som då tilldelades 2 stjärnor. Efter en tid som Executive Chef hos Christophe Michalak och sedan restaurangen Marcelle, följt av Philippe Conticini, blev hon konsult för konditormenyer på ett antal restauranger med stjärnor i Guide Michelin.
Så varför inte unna dig ett bra bageri i Asnières-sur-Seine ?
Plats
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Tillgång
Bécon-les-Bruyères
Priser
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Rekommenderad ålder
För alla
