Boulangerie Éveil, en pärla med gammaldags mjöl och goda råvaror i Paris 17:e arrondissement

Nugget alert! Vi har hittat ett nytt bageri i Paris 17:e arrondissement som är väl värt ett besök. Gammaldags mjöl och kvalitetsråvaror, 25 års expertis och överkomliga priser - här finns allt. Vi tar dig med på en upptäcktsfärd.

Det är i stadsdelen Batignolles , på 100 rue Legendre i Paris 17:e arrondissement, som vi ska upptäcka Éveil, ett nytt kvartersbageri med en mängd gourmetupptäckter att göra.

Jonathan och Florence tog över ett tidigare bageri som hade drivits i 21 år av en hantverkare som hade tappat sugen, och öppnade en verksamhet i deras egen image. Jonathan, som varit bagare i 25 år, utbildade sig på Étoile du Berger. I Paris tog han hand om bageridelen av Terroir d'Avenir, som han utvecklade under 5 år. Där lärde han sig hur man arbetar med gamla mjölsorter och vikten av råvaror. Vid 40 års ålder bestämde han och Florence, som arbetade med marknadsföring och försäljning, sig för att starta eget: ett enkelt bageri som erbjuder goda produkter tillverkade av hälsosammare råvaror.

Det här är ett bageri. På Éveil hittar du inga entremets, utan snarare bakverk i bageristil som mormors regressiva frukttårtor, pärontårtor med choklad och mandel, äppeltårtor med streusel, chouxbakelser eller galna vaniljsåsflan. På den salta sidan finns det inga snacks, bara en god parisisk smörgås (skinka, comtéost, saltat smör), focaccias, aperitifbröd och minipizzor.

Éveil", förklarar Florence, har flera betydelser. Det är uppvaknandet av bagaren som går och bakar sitt bröd på morgonen, uppvaknandet av konsumenterna till ett nytt, engagerat och genomtänkt förhållningssätt och uppvaknandet av nya generationer till detta mödosamma arbete som kan organiseras med enkla metoder som gör det möjligt för bagaren att gå upp senare.

På Éveil hittar du gott bröd, med eller utan surdeg, allt gjort på mjöl från Julien de Clédat, som producerar mjöl från gamla och ekologiska sorter med tekniker som respekterar jorden, faunan och floran. Only Tradition använder ett annat mjöl från Biocer, också det en lantbrukare och mjölnare. Pain Legendre, bageriets signaturbröd, är gjort på en handknådad vinsurdeg. Tourte Camp Rémy bakas på Camp Rémy-surdeg, rågbröd bakas på rågsurdeg och traditionellt bröd bakas på majssurdeg. Det finns också ett glutenfritt bröd på 100% bovete och ett Khorasan-bröd på durumvete, samt andra gjutna bröd som petit épeautre. Sportbrödet är också gjort på gammalt vete, men med hasselnötter, mandlar och pistagenötter.

När det gäller choklad arbetar de med Xoco Gourmet, den enda chokladproducenten som planterar sin kakao för sin sort, vilket gör hela skillnaden. Paret gillar att välja producenter som ännu inte är så kända, för att visa upp deras arbete. Honungen kommer från Julien. Kaffet från Brûlerie de Belleville, som serveras som filterkaffe, är samstämmigt. Det kanske inte tilltalar fans av starka espressos, men vi rekommenderar det, det är mycket gott och perfekt för en morgonboost. Den torkade frukten - mandel, pistagenötter och vanilj - kommer från Réserve de Céres, mejeriprodukterna från Keramis och dryckerna från Alter Food.

På programmet finns också ett fint utbud av briocher och ultrasmarta sandwichbröd. När det gäller bakverk finns Xoxo Gourmets läckra, distinkta pain au chocolat. Även om barn kan tycka att den är lite kryddig, älskar vuxna som vi den! Med sin syrliga smak, krämiga smältande konsistens och flagnande bakverk älskar vi den.

Bra poäng också för äppeltårtan som görs med hemlagat ekologiskt äppelmos med en bonusbit av äpple inuti. Vår signaturbakelse är pistaschpuffbakelsen, som döljer en hemlagad, sockerfri pistaschpasta, liksom dess kusin med jordnötter och chokladchips.

Jag älskar vaniljflan, oavsett om det är en crousti-flan-version (på en skiva av karamelliserad smördeg) eller en skiva, den är helt enkelt gudomlig. Den har en härlig konsistens, fortfarande darrande, med en fin smördeg och inte för söt, och allt du vill göra är att gå tillbaka för mer.

Det finns också ett härligt utbud av kex, perfekt för barn (eller de stora barn som vi är): kakor, palmer, spritzer och skolbarn erbjuds alla som snacks.

När det gäller priserna har paret valt en låg nivå som speglar deras värderingar. Även om råvarorna har en viss kostnad har de beslutat att hålla marginalerna låga för att tilltala sina kunder och göra ett bra bageri prisvärt. Det traditionella brödet kostar 1 euro, croissanten 1,20 euro och pain au chocolat 1,40 euro. Så istället för att bara stanna för bröd är kunderna mindre ovilliga att ta en pain au chocolat eller en flan som en bonus.

Kort sagt, det här är ett bra, autentiskt bageri med välsorterade och välgjorda produkter, och det är prisvärt - vad mer?