Paris är fullt av bra bagerier och utmärkta baguetter . Ändå minskar antalet hantverksmässiga bagare ständigt. Det måste sägas att med de stigande råvarupriserna och det arbete som krävs är det lätt att gå över till industrisektorn.
Den 30 november förra året beslutade UNESCO:s mellanstatliga kommitté enhälligt att ta med hantverksskicklighet och baguettekulturen på listan över mänsklighetens immateriella kulturarv. Detta är ett verkligt erkännande för de hantverkare som försvarar denna tradition och detta kunnande.
Nuförtiden kan man hitta bröd överallt, men kan man hitta gott bröd överallt? Du vet, det som inte kommer fryst eller från färdiga bakverk, det som är traditionellt bakat med en bra naturlig surdeg, bra utvalda mjölsorter, ibland från gammalt vete och ibland med kvalitetsvatten, dessa berömda limpor och baguetter som håller över tid och inte torkar ut på några timmar. Det krävs tid, tålamod och ofta ekologiska mjölsorter för att göra en bra baguette. Här är några ställen som är väl värda ett besök.
Archibald : Det ekologiska bageriet i Paris som satsar på naturliga surdegsbröd
Archibald, det parisiska bageriet, erbjuder 100 % ekologiskt bröd bakat på naturlig surdeg. Upptäck detta djärva och naturliga hantverk och unna dig något gott i flera av Paris arrondissement. [Läs mer]
Atelier Fargo, det hantverksmässiga surdegsbageriet i Paris 20:e arrondissement
Atelier Fargo är namnet på det lokala hantverksbageriet och konditoriet som glädjer det 20:e arrondissementet i Paris. Med surdegsbröd gjorda på gamla mjölsorter, viennoiseries gjorda på mjölksurdeg och bakverk gjorda på råa ingredienser finns det mycket att njuta av utan att det kostar skjortan. [Läs mer]
Sain Gravilliers, ett engagerat bageri och tearoom i Paris
Sain öppnar ett nytt bageri i Paris på rue de Gravilliers i 3:e arrondissementet. Och överraskning, överraskning, de rymligare lokalerna har också en tesalong för dig att njuta av. Surdegsbröd, sällsynta och bortglömda gamla mjölsorter, bra hälsosamma produkter och hållbarhet är kännetecknen för detta nya ställe med bohemisk anda. Vi berättar allt om det... [Läs mer]
Jolie Miche, det nya gourmetbageriet i 17:e arrondissementet med antika mjölsorter
Jolie Miche är namnet på ett nytt bageri i Paris 17:e arrondissement som garanterat kommer att få dig på fall. Gudomliga naturliga surdegsbröd gjorda på antika mjölsorter, viennoiserier av högsta kvalitet och förstklassiga bakverk - vi vill ha mer. [Läs mer]
La Boulangerie artisanale MieMie med surdeg och antika mjölsorter, som vi älskar
MieMie är namnet på detta nya, lilla kvartersbageri i 11:e arrondissementet, som har allt för att glädja oss. Det är ett bageri som vill vara lättillgängligt och 100 % hemgjort. Tonvikten ligger på kvalitet, lokala produkter, naturliga surdegar, lång jäsning och gamla mjölsorter som gör oss gott. Kort sagt, vi älskar gott bröd, viennoiserier och bakverk som tar oss med på en liten resa. [Läs mer]
Des gâteaux et du pain
På Des Gâteaux et du pain har Claire Damon, som har arbetat på Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, Plaza och Bristol, mycket att fresta oss med. Förutom sina utsökta bakverk, som inte längre är att förringa, erbjuder hon oss gammaldags bröd med tjock skorpa. Du kan njuta av äkta bondbröd, rågbröd och fruktbröd gjorda på naturlig surdeg.
Bröd och baguetter från Le Temps et le pain
Le Temps et le pain är ett traditionellt bageri i det 14:e arrondissementet som, precis som namnet antyder, säger att gott bröd tar tid. I sitt bageri bakar Alexis Borychowski bröd och baguetter av rena, ekologiska mjölsorter med en god naturlig surdeg. Från Signature-brödet som görs utan knådning och med rågsurdeg, till den utmärkta Tradition-baguetten som formas för hand och kombinerar surdeg och poolish, till speltbrödet med rågsurdeg - varje produkt är noga genomtänkt.
Boulangerie Ten Belles
Ten Belles bagerier är engagerade i miljön. Här hittar du surdegsbröd och specialrostat kaffe. Bageriet använder traditionella metoder och naturliga surdegsbröd. Vi älskar deras hårda skorpor och mjuka smulor. Från lantbröd till flingor och råg, allt är gott.
Boulangerie l'Essentiel, allt du behöver för en utsökt brödupplevelse
L'Essentiel har nu 5 bagerier och konditorier i Paris och Parisregionen som kombinerar tradition och modernitet. Med kompromisslöshet när det gäller kvalitet och smak, och med regelbundna utmärkelser för sina bröd, är dessa 4 adresser säkra på att tilltala de mest krävande kunderna när det gäller surdegsbröd, wienerbröd och gourmetbakelser. [Läs mer]
La Boulangerie Gana
För Gana kräver bra bröd och baguetter utmärkta ingredienser och oöverträffad expertis. Poolish-jäsning och bakning i härd sätter tonen. Alla deras bröd tillverkas med Gana-mjöl från hållbart jordbruk eller stenmalda ekologiska mjölsorter och får en långsam jäsning på naturlig hård eller flytande surdeg.
Mamiche öppnar ett andra bageri i Paris
Goda nyheter för alla som älskar gott bröd: Mamiche har öppnat ett andra bageri i 10:e arrondissementet! [Läs mer]
Fermentation Générale
På den här adressen är det naturlig jäsning som gäller. Du hittar en hel rad produkter som ger näring åt din mikrobiota, inklusive fermenterade grönsaker och drycker som kombucha och kefir. Brödet är naturligt surdegsbröd som tillagas på plats med vatten från den artesiska brunnen på La Butte Aux Cailles i 13:e arrondissementet, som hämtas med cykel. Inga kemiska tillsatser, stabilisatorer eller konserveringsmedel, bara äkta, hälsosamt bröd.
Christophe Michalaks läckra bageri i Paris
Christophe Michalak är inte bara intresserad av bakverk, han är också en lysande bagare. Det är ett kvartersbageri som hyllar deg i alla dess former! Här hittar du steniga madeleines, smältande kakor och gudomligt fyllda croissanter. [Läs mer]
Kort sagt, om du letar efter de bästa baguetterna och surdegsbröden i Paris, här är ett stort urval som inte bara kommer att glädja dig, utan också ge dig bröd som håller och inte stör din mage. Loaves och bröd till er alla!
Île-de-France: här hittar du regionens bästa ekologiska bröd år 2023
Efter tävlingen om den bästa traditionella baguetten i Paris, upptäck vinnarna av det bästa ekologiska brödet i regionen Île-de-France 2023. Den regionala tävlingen presenterade sina resultat fredagen den 6 oktober 2023 och belönade en bagare från Noisy-le-Grand i Seine-Saint-Denis. [Läs mer]
Rekommenderad ålder
För alla
Benoit Castel
Île-de-France: här hittar du regionens bästa ekologiska bröd år 2023
