La Boulangerie artisanale MieMie med surdeg och antika mjölsorter, som vi älskar

Boulangerie MieMie, som ligger på 25 rue Sedaine i Paris 11:e arrondissement, öppnade sina dörrar i juli förra året. Bakom rodret står Amelia och Antonin, som för närvarande är under omskolning. MieMie har fått sitt namn från en kombination av Amelias smeknamn och brödsmulor. Amélia, som tidigare arbetat inom konsultbranschen, är passionerad för brödets värld och bestämde sig för att ge mening åt sin passion.

År 2020 utbildade hon sig till bagare på Ferrandi-skolan och klarade samtidigt sin CAP. Därefter arbetade hon på ett antal anläggningar som vi redan har lärt oss att älska: Chez Sain, som också förespråkar bra produkter och surdeg, och Chez Mamiche, vars gourmetläckerheter inte får missas.

För sitt familjebageri och konditori har hon lanserat ett sortiment av helt hemgjorda bröd och viennoiserier. Allt är hembakat med kvalitetsprodukter från lokala leverantörer. Bröden och baguetterna, liksom några av wienerbröden, bakas på naturlig surdeg, vetesurdeg och rågsurdeg för det näringsrika danska brödet, som vi varmt rekommenderar med sitt låga glykemiska index. En skiva och du är mätt utan tyngd eller matsmältningsproblem.

Huset använder gärna gamla mjölsorter, som är mer näringsrika och innehåller mindre gluten, och spelar ut det långa jäsningskortet. Slutresultatet är hälsosammare bröd som är lättare att smälta. Naturligtvis använder företaget inga tillsatser eller konserveringsmedel, inget gelatin och inga färgämnen.

När man kommer in upptäcker man ett litet bageri i mänsklig skala. Här finns inget 20 meter högt skyltfönster och 150 bakverk av alla de slag - det här är ett riktigt hantverksbageri!

På menyn finns klassiska wienerbröd som croissanter, pains au chocolat och schweiziskt bröd. Vi älskar äppelkakan, med hela kanderade äpplen och krispigt, karamelliserat smördegsbröd.

Vi upptäckte också croissantkakan Méga, som använder croissantrester för att forma en gourmetkaka som kan skäras upp.

• Läs också
• Vad händer i Paris den här veckan från 6 till 12 maj 2024: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i maj 2024 i Paris och regionen Ile-de-France? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• På mindre än 100 dagar kommer Paris att föra världen samman! Ett historiskt kapitel som ska skrivas tillsammans

Antonin, Amélias sidekick, tillbringade en tid i Danmark där de träffades, så butiken säljer danska specialiteter som kanel- eller kardemummabullar och Tebirkes, en utsökt fluffig briochebakelse fylld med mandelkräm och toppad med vallmofrön. Antonin förutspår att denna specialitet kommer att få ett enormt genomslag i Paris, och vi tvivlar inte, den är mycket god.

På menyn finns också supermjukt japanskt smörgåsbröd och hemgjorda smörgåsar med ett stort utbud av vegetariska alternativ. Eftersom de flesta i familjen är vegetarianer är de flesta smörgåsar, focaccias och bullar vegetariska. Borta är de banala salladerna, och här har vi smörgåsar med tofu och hemgjort jordnötssmör, grillade eller rostade grönsaker, tillräckligt för att ta vegetarianer ur deras rutin. Men för köttätare finns också den traditionella skinkan.

När det gäller bakverken erbjuder konditorn Ève, som kom från Matcha Café, oss några specialiteter med en japansk twist, som den svarta sesamkålen, som vi rekommenderar. Vi gillar också boveteversionen, den krämiga flan, de ultrachokladiga kakorna, bovetechokladtårtan och citrontårtan.

När det gäller priserna strävar huset efter att vara tillgängligt för så många som möjligt. Du får räkna med att betala 1,20 euro för en croissant, 2,50 euro för en äppelkaka, 1,50 euro för en bit Méga-croissant, 3 euro för chouxbakelser och 5 euro för tårtor. Smörgåsar kostar 6,50 euro och en traditionell baguette 1,20 euro.

Kort sagt, det här är ett bra ställe att besöka!

Också värt att läsa:
La Boulangerie artisanale MieMie med surdeg och antika mjölsorter, som vi älskar
MieMie är namnet på detta nya, lilla kvartersbageri i 11:e arrondissementet, som har allt för att glädja oss. Det är ett bageri som vill vara lättillgängligt och 100 % hemgjort. Tonvikten ligger på kvalitet, lokala produkter, naturliga surdegar, lång jäsning och gamla mjölsorter som gör oss gott. Kort sagt, vi älskar gott bröd, viennoiserier och bakverk som tar oss med på en liten resa. [Läs mer]