Baobar, den läckra bao-baren i Marais-distriktet

Baobar är namnet på baren som serverar gua bao och andra taiwanesiska specialiteter från MAMAHUHU-teamet. Du kan slå dig ner vid disken och njuta av tapasliknande tallrikar att dela på, rika på smak.

Bege dig till Marais på för att besöka Baobar, baodisken som ligger vägg i vägg medEataly på rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar är det senaste tillskottet till MAMAHUHU-teamet som grundades av André Tan och Lucas Sauquet, som redan har skapat Panda Panda, Tiger Tiger och Dumpling Queen.

För den nya lokalen, som inretts avarkitekten Régis Botta, har gruppen bestämt sig för att gå ifrån gatuköksandan och erbjuda ett lite mer exklusivt koncept. På Baobar kan du sitta vid disken med direkt utsikt över köket. Du kan se kockarna i arbete och kocken , Joelle Karam, arbeta i högsta hastighet för att förbereda rätterna så snart pistolen går av.

Denna kock, som har samlat på sig en mängd erfarenheter inom gastronomin i Asien och USA, bjuder oss på en Baobar-meny inspirerad av hennes resor. Grillad blomkål med röd miso och svart sesam (11 €) är helt gudomlig, liksom svart multe med en wasabi-wakame-emulsion och ingefärsolja (12 €) och krispiga fiskbullar med räkor och kummel (11 €), doppade i en syrlig katsuoboshi-majonnäs.

Gillar du kryddstarka rätter? Låt dig förföras av den ångkokta sötpotatisen (9 €) i jordnötssås eller den utmärkta kycklingen från frigående höns som marinerats och sedan stekts (12 €) i gochujang - en chilipasta - med precis rätt mängd krydda.

Naturligtvis får du inte missa gua bao, restaurangens paradrätt, som finns i 5 à la carte-varianter: svamp marinerad i miso (8 €), kyckling från frigående höns marinerad i sojasås (9 €), oxbringa med tamarindsås (8 €) eller fläskmage marinerad i ssamjangsås (8 €; vår favorit!), eller havskatt panerad med panko (8 €) - du kan välja och vraka.

Vi älskar att se röken från de ångande korgarna bolma ut, och blomkålen och det grillade köttet brännas på binchotan-grillen framför oss. Köket sjuder av aktivitet, precis som i de japanska izakayas. Med dämpad belysning och en avslappnad atmosfär kommer du att förföras av detta vänliga, bubblande koncept.

Som avslutning på lunchen kan du prova Baobars inspirerade desserter: risbollar (5 €) med sesam och wakamesocker eller den utmärkta panna cotta med saké ochirin (6 €) med muscovadosocker och genmaicha-tegelé och -pulver. Mycket originellt!

Så låt oss gå och upptäcka dessa små underverk?

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.