Bomaye, fantastiska afrikanska hamburgare inspirerade av traditionella afrikanska rätter

Öppningen av Bomaye i 10:e arrondissementet, på den passande namnet rue de Paradis, är en ovanlig, exotisk och helt fantastisk street food-varning. Stället drivs av Camille Gozé och Laurent Kalala, som arbetar tillsammans både i staden och på scen, och som båda brinner för street food och afrikanska kulturer och kök som fortfarande är underrepresenterade i Paris.

Efter att ha deltagit i tävlingen "Qui veut ouvrir son resto" som anordnades av Bao Family under ledning av Céline Chung, och utforskat Afrika för att få en första smak av vad de hade drömt om fram till dess, var det bara naturligt att paret skulle öppna en restaurang som visar de bästa recepten på afrikansk street food. Och vilken maträtt är mer symbolisk än hamburgaren?

Från Senegal till Kongo, via Elfenbenskusten och Marocko, kom de två vännerna tillbaka med resväskor fulla av traditionella recept: mafé eller yassa kyckling från Senegal, garba och alloco från Elfenbenskusten, mayo kyckling från Kongo och tfaya couscous från Marocko. Gör dig redo att resa!

Restaurangen, som har fått sitt namn efter en uppmuntran från publiken(Ali boyame!) under matchen mellan Mohammed Ali och George Foreman i Kinshasa 1974, är en färgglad och bullrig liten matsal med väggar täckta av skimrande målningar av konstnärerna Ernesto Novo och Kouka Ntadi.

Samma harmoni av färger och texturer finns på menyn, som erbjuder 6 olika hamburgerrecept, tillgängliga à la carte eller som en del av en riktigt prisvärd meny. En burgare + tillbehör + dryck kostar 16,90 euro:

• Le Champion d'Afrique 2022, en nytolkning av den berömda senegalesiska mafén (13,90 €) med hamburgare av Black Angus-biff, Mafé-sås, smält cheddar och rostade jordnötter; vår stora favorit, en mysig burgare med en jordnötssås som vi sent kommer att glömma!

• Kin la Belle, inspirerad av mayokyckling från Kongo (13,90 €), med en generös bit krispig 10-kryddad panerad kyckling, hemgjord rökt mayo, rödlök, rödkål och cébette-gurka.

• Babi la douce, en variant av garba från Elfenbenskusten, med en bit tonfiskbiff som strösslats med krispigt maniokgryn och kryddats med en hemlagad majonnäs, jalapeños och cébette.

• Merci Mima, marockansk couscous med Black Angus-bifffärs, en tfayasås med russin och kanel samt en puré av sötpotatis och rödkål.

• Lion de la Teranga, som en senegalesisk Yassa-kyckling, med panerad kyckling i en hemlagad blandning av 10 kryddor, en Yassa-sås och cheddar med Penja-peppar.

• Allocovor, den enda vegetariska burgaren på menyn tillägnadalloco från Elfenbenskusten, som ersätter det traditionella köttet med en generös grobladsfritter och serveras med grobladshummus, en yoghurt-myntsås och rödkålspickles.

• Läs också
• Afrikanska restauranger i Paris
• Den kommande veckan 29 april - 5 maj 2024 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

De finaste afrikanska traditionerna börjar med förrätterna, med utmärkta klaklos, små ivorianska fritters gjorda av groblad, lök och kryddor (8 euro) som doppas i en tomatsås; men också i glasen, med en uppfriskande, blommig hemlagad bissap (5 euro), den berömda hibiskusbaserade drycken. För dem med smak för tannin erbjuder Bomaye också ett fint urval av viner från Sydafrika.

Tyvärr hade vi inget utrymme för dessert, eftersom hamburgarna serveras generöst, men vi vet redan att vi kommer tillbaka för att prova resten av menyn! Jordnöts-, choklad- och chouchouskakorna(5 €) och vanilj-hibiskusglassen fr iterad i kokosbrödsmulor (7 €) var djävulskt frestande ... liksom de andra hamburgarna på menyn. Nästa gång åker vi till Elfenbenskusten och Marocko!