Bao Express, Bao-familjens restaurang x bageri x dolda bar i Paris

Bao-familjen verkar vara ostoppbar och har under flera år nu öppnat restauranger som är lika bra som de är vackra- Petit Bao, Gros Bao och Bleu Bao kommer jag att tänka på! På det nya året har teamet Céline Chung och Billy Pham precis öppnat en fjärde djävulskt stygg plats i Paris ... och den här är långt ifrån bara en restaurang!

Med en yta på 500 m2 (!), bara ett stenkast från Place de la Bastille, förälskade sig Bao-familjen i en gammal knappfabrik som stått tom i över 20 år och moderniserade den i en vintage och retro 70-talsstil av arkitekterna Tala Gharagozlou och Virginie de Graveron. Resultatet är Bao Express, en vacker restaurang i stil med en Hong Kong diner med mjuka minttoner. Men det är inte allt som restaurangen har att erbjuda, för den som älskar kinesiska smaker kommer att få sitt lystmäte!

Bao Express har öppet från kl. 8.00 till kl. 2.00 - perfekta tider för både morgonpigga och nattugglor- och gör det till en hederssak att tillfredsställa både sötsugna och salta matgäster! Från gatan kan finsmakare och gourmeter upptäcka Bao Bakery, ett bageri där de kan fylla på med ananasbao , luftiga baobullar toppade med ett kex och som här finns i söta (kaffe/jordnöt, ananas/lime, grönt te/svart sesam; €7) och salta (char siu fläskfyllning; eller parisisk stil med skinka och comtéost; €7) smaker.

Det finns också gott om plats för husets berömda baozi och bao, som har varit en succé i flera år, t.ex. charsiu bao, vegetarisk charsiu bao och vegetarisk baozi med pumpa och shiitake, samt kakor (svarta sesamkakor!), som kan ätas på plats eller tas med, medan man sippar på ett typiskt Hongkong-kaffe, mjölk-te, som görs på plats, eller en ingefärslatte.

Sedan är det dags att gå till restaurangen för att upptäcka vad kocken Grégoire Seguin har i beredskap åt oss. Och precis som varje restaurang i Bao Family har sin egen specialitet ligger fokus här på friterad och ångad dim sum, med ett fint urval av kinesiska specialiteter som har gow, kinesiska vårrullar och siu mai, som redan finns på menyerna i gruppens andra restauranger.

Det finns också exklusiva recept som ham sui gao (utmärkta små fritters gjorda av klibbig risdeg och fyllda med en smakrik blandning av kyckling, saltad rädisa, shiitake och vårlök - vår favorit!), wontons fyllda med räkor, vattenkastanjer och kinesisk vårlök och you tiao (extremt krispiga små räkfritters).

Innan vi går vidare för att upptäcka baren The Underpool som ligger gömd i källaren, faller vi pladask för Bao Express signaturdessert, den fantastiska Hong-Kong French toast, en friterad limpa fylld med en rinnande, saltad äggula; ett litet underverk.

Efter kl. 19 är det dags att upptäcka vad som döljer sig i Bao Express källare, den omsorgsfullt dolda baren The Underpool, med sin inverterade pool-look - ta en titt på det böljande taket av speglar och signerat av konstnären Supakitch, så förstår du vad vi menar! Denna råa, minimalistiska bar är öppen till kl. 02.00 och har en meny med kinesiskt influerade cocktails som kommer direkt från bartendern Nicolas Lasjuilliarias.

Så välj Rubis de Chine (campari, calvados infuserad med kokosolja och röd vermouth), Vert Pandan (vodka infuserad med granny smith-äpple, lime, thaibasilika), Jaune Maïs (bourbon buffalo trace, majs, clementin, gentiana och gul citron), eller Noir Riz (rhum plantation 3 stars, algebra kaffelikör, hemgjord svart ris orgeatsirap, citron, sumak, kardemumma)?

Oavsett om du är sugen på Hong Kong-inspirerade kinesiska bakverk, baozi att äta när som helst på dagen, traditionella varma drycker , dim sum och andra autentiska specialiteter som serveras direkt från vagnen, eller en cocktail medan du njuter av ett noggrant urval av musik, kommer du garanterat att hitta allt du letar efter på Bao Express!

Alkoholmissbruk är farligt för din hälsa. Drick med måtta.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.