Behöver vi fortfarande presentera Bao-familjen? Céline Chung och Billy Pham, som redan står bakom de utsökta Petit Bao och Gros Bao, har precis öppnat sin tredje restaurang i Paris, Bleu Bao. Den här gången är det i huvudstadens 9:e arrondissement som paret har bestämt sig för att slå upp portarna, i en 250 m2 stor lokal.
Efter att ha återupptagit stilen från Shanghais boui-boui i en mikromarknad tillägnad hemlagad bao på Petit Bao, och sedan tolkat koderna för Hongkongs kitsch i en stor populär matsal där pekingankan är kung på Gros Bao, fortsätter Bao-familjen att skriva om det kinesiska köket på sitt eget sätt, samtidigt som de hyllar traditionen.
På Bleu Bao framhävs den gammaldags stilen i gamla kinesiska borgarhus - de som älskar filmen In The Mood For Love kommer att få stjärnor i ögonen - med ett särskilt fokus på de vackra blå porslinsserviserna , som restaurangen har fått sitt namn från, och som har en hedersplats på borden.
Att kliva in genom dörren till Bleu Bao är som att kliva in i en historisk film, särskilt på första våningen där det högst upp i trappan finns en charmig, djupblå lounge, mysig och diskret, tystare än bottenvåningen, som är mer i den bullriga atmosfären i traditionella kinesiska matsalar där det är bra att gå med en stor grupp vänner.
På tallrikarna har Bleu Bao familjen Baos numera omistliga rätter, till exempel den berömda baozi , inklusive den mycket goda vegetariska baozi med säsongens grönsaker (€7); utsökt, smältande aubergine hong shao (€10); shanghai-nudlar; och xiaolongbao (€10), fylld med varm buljong.
Men Bleu Bao erbjuder också ett antal nya rätter som är lika frestande och som förändras med årstiderna, bland annat sötsur kyckling (€13) och dongpo p ork (€19), en otrolig bräserad fläsksida som är så god och smälter i munnen att man nästan kan skära den med en sked.
De två kockarna, Amandine Sepulcre-Huang och Leslie Chirino, och Bao-familjen ville också ge dim sum, de traditionella ångkokta raviolierna, en framträdande plats, och de tillagas här enligt konstens alla regler. På Bleu Bao hittar du har gow (€7) med räkor och vattenkastanjer, siu mai (€7) med fläsk och räkor och luo buo gao (€7), friterade daikonradiskakor - dim sum som du inte hittar någon annanstans! Och missa inte den söta lava bao (€5) till efterrätt, med sitt varma, rinnande hjärta av saltad äggula - ett litet underverk av läckerhet.
En annan bra idé är menyn med cocktails inspirerade av de åtta regionerna i Kina och skapad av Nicolas Goradesky. Mixologen har valt en flaggskeppsprodukt från varje region och runt denna smak har han skapat en unik och uppriktigt sagt kreativ cocktail, som Shenzhen-cocktailen med rostad svart sesam, Nanjing-cocktailen, som liknar gin och tonic, med lila shiso och umeshu, eller vår stora favorit, Fujian-cocktailen (€13), som på alla sätt liknar bubbelte, med tapiokapärlor och oolongte som infunderats i mjölk, men i en alkoholhaltig version med bourbon; En riktig godbit!
Plats
Bao Blå
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.baofamily.co
