Tribunali, stora pizzor och fylliga panuozzi av Gennaro Nasti

Gennaro Nasti är ostoppbar när han öppnar Tribunali i Batignolles-distriktet. På menyn finns äkta italiensk street food, med pizza a rot e carrett' på ena sidan och panuozzi på den andra.

Paris välkomnar ständigt nya italienska matställen som lyfter fram gatuspecialiteter som ärligt talat är föga kända i Paris. Efter Frittzas fr iterade pizzor och, mer nyligen,Alla Manos supplì och panzerotti, har kocken Gennaro Nasti nu återupplivat en annan napolitansk gatuköksspecialitet på Tribunali: pizza a rot e carrett", även kallad "vagnshjulspizzan".

Kocken Nasti gjorde sig ett namn i Paris genom att skickligt få pizzadegen att flyga på Bijou, som utsågs till Europas tredje bästa pizzeria 2020 (nu Popine), innan han öppnade +400° Laboratorio (han har nu dragit sig ur projektet) och nyligen invigde Brasserie Italienne by Nasti i det 16:e arrondissementet.

Förfadern till den napolitanska pizza som vi idag uppskattar för dess fylliga, fylliga kanter, pizza a rot e carrett" kännetecknas av sitt stora format (30 cm i diameter!), som påminner om ett hjul enligt den napolitanska poeten och historieberättaren Velardinièllo, men också dess tunna deg och smala trottoarer - den ursprungliga aspekten av den äkta napolitanska pizzan, enligt kocken!

Det var på 1400-talet som denna XXL-pizza först dök upp, mitt i hjärtat av Neapels domstolsdistrikt, via dei Tribunali - kan du se kopplingen till namnet på Gennaro Nastis nya restaurang? Ett praktiskt sätt att äta denna stora pizza för advokater och åtalade, som var pressade av juridiska frågor, var att äta den vikt i 4, på samma sätt som en portafoglio pizza - dess nära släkting som kan avnjutas i Paris på Magnà.

"Min mormor brukade äta den direkt på trottoaren, och den här pizzan väcker så många minnen hos mig... Jag ville återskapa en populär, öppen och lättillgänglig plats. Mer än en pizza är det en bit av Neapels historia som jag tar med mig till Paris", förklarar kocken Gennaro Nasti. Så, har satsningen lönat sig? Det är värt att påpeka att den napolitanska kocken som vanligt sätter en ära i att använda de bästa mjölsorterna, ostarna och tomatsåserna.

När det gäller recepten erbjuder Tribunali de klassiker som man kan förvänta sig av en pizzeria - margherita (9,50 €), 4-ost (11,50 €) och pizza reine (12 €) - tillsammans med mer personliga recept, som pizza lasagne (13,50 €) med ragù, pizza parmigiana (13 €) med aubergine eller pizza Emiliana (18 €) med parmaskinka, soltorkade tomater, burrata, pinjenötter, vitlök, ruccola och basilikapesto.

I slutändan är Tribunalis pizzor, med undantag för deras större format, likadana som Gennaro Nastis vanliga pizzor, välgjorda och generöst toppade. Priset på 9,50 euro för en margherita gör att den parisiska gatuköket kommer ner på jorden (lite grann).

Den andra specialiteten att upptäcka på Tribunali är de berömda panuozzi, smörgåsar från Kampanien, halvvägs mellan en panini och en pizza - de är gjorda av samma deg som den senare. Från den enklaste (tomat/parmesan/basilika; 7,50 euro) till den mest underhållande (mortadella/pistagenötter/stracciatellakräm; 12 euro), Tribunalis panuozzi slukas på ett ögonblick.